पाक कला में, एक कोडेड अंडे एक छोटे से पकवान में पकाकर एक अंडे को पकाया जाता है जिसे आंशिक रूप से गर्म पानी के स्नान (या बैन-मैरी ) में कई मिनट तक डुबोया जाता है।
एक कोडित अंडे, जैसा कि इसका नाम सुझा सकता है, कोमल खाना पकाने का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और जब सही तरीके से किया जाता है तो जर्दी को अखंड रहने के दौरान थोड़ी देर तक चलाना चाहिए। इस संबंध में यह एक पके हुए अंडा के समान है।
कोडेड अंडे धीरे-धीरे पके जाते हैं
अंतर यह है कि जबकि अंडे को खाना पकाने के तरल में सीधे पकड़ा जाता है, एक कोडेड अंडे को एक छोटे से पकवान (आमतौर पर एक छोटी रैमकिन) में पकाया जाता है।
पकवान के आकार के आधार पर, आप एक ही डिश में एक या दो अंडे पका सकते हैं।
कोडेड अंडे तैयार करने का सबसे आम तरीका ओवन में है। ओवन में उत्पादित अप्रत्यक्ष गर्मी कोमल अंडे की जरूरतों कोमल बनाने के लिए सबसे अच्छा है। पानी के स्नान द्वारा उत्पादित भाप अंडे की सतह को पकाने में मदद करता है।
ध्यान दें कि कोडेड अंडे बेक्ड अंडे के समान होते हैं, अंतर यह है कि बेक्ड अंडे को बिना किसी पानी के स्नान के ओवन में पकवान में पकाया जाता है।
आप stovetop पर coddled अंडे भी पका सकते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका दो बर्नर में गर्म पानी से भरा भुना हुआ पैन रखना होगा। पानी को उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी को कम करें जब तक कि बुलबुले मुश्किल से कम न हों। फिर पैन में रैमकिन्स रखें (पानी रैमकिन्स के किनारे आधा रास्ते आना चाहिए), पन्नी के साथ पैन को ढकें और अंडे सेट होने तक पकाएं।
कोडेड अंडे मोल्ड किए गए अंडों से संबंधित होते हैं, जिन्हें बाइन-मैरी में भी पकाया जाता है, लेकिन सजावटी रूप से आकार के व्यंजनों में, और फिर पकवान से निकलकर टोस्ट के टुकड़े पर परोसा जाता है।
जबकि ramekin में coddled अंडे परोसा जाता है।
कोडेड और मोल्ड किए गए अंडों के बीच एक और अंतर यह है कि जब अंडे को अंडे को रैमकिन में फटाया जाता है, तो मोल्ड किए गए अंडों को पहले पीटा जा सकता है और खाना पकाने से पहले अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
दोनों मामलों में, चिपकने से रोकने के लिए मक्खन या तेल (विशेष रूप से ढाला अंडे के मामले में) के साथ पकवान के अंदर रगड़ना महत्वपूर्ण है।
कोडेड अंडे सेमी-सॉफ्ट हैं
प्राप्त दान की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि अंडे कितनी देर तक पकाया जाता है। लेकिन जैसा कि "कोडडल" शब्द सुझाता है, यह एक सभ्य खाना पकाने की विधि है, जिसके परिणामस्वरूप मुलायम बनावट होती है, जिसमें जर्दी अभी भी कम से कम आंशिक रूप से चलती है (हालांकि सफेद तरल नहीं होना चाहिए)। तापमान के आधार पर यह 6 से 10 मिनट तक कहीं भी ले सकता है।
कोडेड अंडे तैयार करते समय, अन्य अवयवों को रैमकिन में भी शामिल किया जा सकता है, जैसे कि कटा हुआ हैम या बेकन, प्याज, मटर, पनीर, जड़ी बूटी आदि। इसके अतिरिक्त, रैमकिन को मक्खन के बजाय जैतून का तेल के साथ रगड़ दिया जा सकता है। कोडेड अंडे को कभी-कभी अंडे एन कोकोटे के रूप में जाना जाता है।
सालों से, क्लासिक सीज़र सलाद नुस्खा में coddled अंडे एक पारंपरिक घटक थे। आधुनिक समय में, हालांकि, सीज़र सलाद ड्रेसिंग कच्चे अंडे के साथ बनाई जाती है।