ग्रील्ड दाएं, सूअर का मांस चॉप मांस का एक बड़ा कट है।
कुछ महान सूअर का मांस चटनी व्यंजनों और सही पोर्क काट बनाने के लिए , यह जानना महत्वपूर्ण है कि "पोर्क चॉप" लेबल वाले कई कटौती हैं । चाहे यह हड्डी-इन या बेनालेस, लोइन या रिब चॉप हो, पोर्क काटने के दौरान विचार करने का सबसे महत्वपूर्ण कारक इसकी मोटाई है।
पतली कट चॉप (3/4-इंच मोटाई के तहत) मोटी-कट सूअर का मांस चॉप (3/4-इंच मोटाई से अधिक कुछ) से अलग-अलग संभालने की आवश्यकता होती है।
पतली चॉप तेजी से सूख जाएंगी, इसलिए उन्हें गर्म पकाया जाना चाहिए, जबकि मोटी चॉप को सतह के बाहर सूखने के बिना बीच में पकाए जाने के लिए समय चाहिए और धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए। यह पिछड़ा लग सकता है, लेकिन यह काम करता है। इससे पहले कि हम पोर्क चॉप ग्रिलिंग प्राप्त करें, चलो, आइए सुनिश्चित करें कि हम उनकी नमी, कोमलता और स्वाद को अधिकतम करते हैं।
brining
ब्राइनिंग किसी भी मांस में नमी जोड़ने का एक शानदार तरीका है और पोर्क के साथ विशेष रूप से फायदेमंद है (सूअर का मांस देखें ) । वास्तविक लाभ, हालांकि, मांस के मोटे कटौती के साथ होने जा रहा है। मोटी-कट चॉप को भरते समय, एक अच्छी ब्राइन निश्चित रूप से मदद करेगी।
एक ब्राइन एक नमक पानी का मिश्रण है (लगभग 1 बड़ा चमचा टेबल नमक और 1 कप पानी के लिए 1 बड़ा चमचा) कि मांस नमी जोड़ने के लिए सूख जाता है। मोटी कट सूअर का मांस चोटी को 2 से 4 घंटे लगाना चाहिए। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए ब्रिनिंग के बाद चिप्स को अच्छी तरह से कुल्लाएं।
एक प्रकार का अचार
पतली चॉप के लिए, एक अच्छा marinade जाने का सबसे अच्छा तरीका है ( समुद्री डाकू देखें)।
Marinades एक ब्राइन की तरह मांस में डुबकी नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे स्वाद के भार इंजेक्शन जबकि चॉप के लिए एक सुरक्षात्मक परत जोड़ते हैं। एक बुनियादी marinade का एक अच्छा उदाहरण एक अच्छी गुणवत्ता इतालवी ड्रेसिंग है । इसमें तेल, सिरका, और पानी के साथ ही जड़ी बूटी और मसालों भी शामिल हैं। पतली चॉप को 30 मिनट तक कम से कम मसालेदार किया जा सकता है।
Marinade मांस को tenderize और grill की तीव्र गर्मी से इसकी रक्षा करेगा।
सूखी रगड़
आप हमेशा मदिरा और मसाले को छोड़ सकते हैं और जड़ी बूटियों और मसालों (या बस नमक और काली मिर्च) के साथ अपने सूअर का मांस चॉप की सतह का मौसम कर सकते हैं। यह नमी या चॉप को टेंडर करने में मदद नहीं करेगा, लेकिन इसमें कई स्वाद शामिल होंगे। इस विधि की केवल तभी अनुशंसा की जाती है जब आप अपनी चॉप को मध्यम या कम दान के लिए ग्रिल करने जा रहे हों। ओवरकूकिंग आपको एक चॉप के साथ छोड़ देगा जो बहुत शुष्क और कठिन है। एक महान उदाहरण के रूप में भारतीय स्पाइस रब के साथ पोर्क चॉप का प्रयास करें।
तैयारी के तरीकों का मिश्रण
मदिरा में नमक होता है, इसलिए चटाई के लिए आप जो कुछ भी नहीं करते हैं, उसमें नमक होना चाहिए। आप ब्राइन और सूखी घास कर सकते हैं, लेकिन नमक के बिना एक रगड़ का चयन सुनिश्चित करें। संयोजन में चमक और मारना अनुशंसित नहीं है क्योंकि प्रक्रियाएं एक-दूसरे से प्रतिक्रिया करती हैं। इसी तरह, यदि आप मसालेदार हैं, तो आप पहले से ही रगड़ जोड़ रहे हैं, आप इसे सिर्फ marinade के साथ डाल रहे हैं।
ग्रिलिंग पतला पोर्क चॉप
पतली चॉप गर्म और तेज grilled किया जाना चाहिए। ग्रिल से दूर मत चले क्योंकि पतली सूअर का मांस चॉप बहुत तेजी से पकाएंगे। चाल उन्हें ग्रिल करना है जैसे आप एक स्टेक करेंगे - एक तीव्र गर्मी पर, जितना संभव हो उतना छोटा फ़्लिपिंग।
अपने ग्रिल को गर्म तापमान के रूप में गरम करें क्योंकि यह जाएगा। चिप्स को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को 1 मिनट के लिए बंद करें। ढक्कन खोलें और बिना फ्लिप किए चॉप 45 डिग्री घुमाएं। एक और मिनट के लिए ढक्कन बंद करें। चिप्स को फ्लिप करें, और फिर ढक्कन को बंद करें। एक मिनट के बाद, चिप्स 45 डिग्री घुमाएं और उन्हें खत्म करें। एक अति गर्म ग्रिल और पतली चॉप के साथ, आपको 4 से 5 मिनट में खाने के लिए तैयार होना चाहिए।
मोटी सूअर का मांस चिप्स grilling
मोटी चॉपों को उन्हें सूखने के बिना पकाए जाने के लिए धीमी गर्मी की आवश्यकता होती है। आप जो करना चाहते हैं, वह सतह को खाना बनाने के लिए खोज कर रहा है। अपने ग्रिल को जितना ऊंचा हो उतना गरम करें (यदि आप चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने आग को गर्म करने के लिए एक तरफ गर्म करें और उन्हें खत्म करने के लिए एक कूलर पक्ष छोड़ दें)। चिप्स को ग्रिल पर रखो और ढक्कन बंद करें। एक मिनट के बाद, ग्रिल खोलें और चॉप फ्लिप करें।
एक मिनट के लिए ढक्कन बंद करें। फिर गर्मी को मध्यम में घुमाएं (या चॉप को अपने चारकोल ग्रिल के कूलर तरफ ले जाएं)। चॉप को अपने क्रॉस हैच अंक प्राप्त करने के लिए घुमाएं, और उन्हें ढक्कन के साथ लगभग 3 मिनट तक पकाएं। फिर चिप्स को फ्लिप करें और लगभग 4 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें। इस बिंदु पर अपने ग्रिल को अपनी सबसे कम सेटिंग में बदलने के लिए सबसे अच्छा है (या अपने चारकोल ग्रिल पर वेंट्स को बंद करें)। पोर्क चॉप को तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि केंद्र 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (65 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए।
अपने पोर्क चॉप आराम करो
एक बार चॉप पकाए जाने के तरीके को पकाए जाने के बाद उन्हें ग्रिल से निकाल दें। उन्हें गर्म करने के लिए 5 से 10 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक गर्म प्लेट और कवर पर रखें। यह वसूली अवधि मांस को ढीला कर देती है और रस सूअर का मांस काट के माध्यम से बहती है। यह वास्तव में पूरी प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।