पोर्क चॉप द्वारा भ्रमित मत हो। चुनने के लिए कई कटौती हैं और नाम हमेशा मानकीकृत नहीं होते हैं। मैंने इन कटों का सारांश दिया है, उनके वैकल्पिक नाम जोड़े हैं, और उन्हें तैयार करने और पकाने के सर्वोत्तम तरीके के लिए सुझाव दिए हैं। इस जानकारी के साथ, आप अपने कसाई से बात करने के लिए तैयार होंगे और जान लेंगे कि वास्तव में क्या खरीदना है।
मैं हमेशा स्वाद और नमी को अधिकतम करने के लिए पोर्किंग पोर्क की सलाह देता हूं । यहां से, कट के आधार पर, स्वाद को पूरा करने के लिए या तो एक अच्छा रगड़ या एक समुद्री डाकू हो सकता है। पतली सूअर का मांस चॉप गर्म और तेज़ grilled किया जाना चाहिए, जबकि मोटा कटौती, एक इंच से अधिक कुछ, पहले देखा जाना चाहिए और कम तापमान पर समाप्त हो जाना चाहिए। पोर्क को 145 डिग्री फारेनहाइट / 65 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए।
और याद रखें, यदि आप एक सूअर का मांस काटते हैं तो नमक के साथ रब, marinades, या सॉस का उपयोग नहीं करते हैं।
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रिब चॉप
पोर्क रिब चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में इसके रूप में भी जाना जाता है: हड्डी-इन रिबेई चॉप, रिब एंड कट
निचले लोइन से काट लें, यह सबसे अच्छा पोर्क चॉप पैसा खरीद सकता है। अतिरिक्त वसा ट्रिम करें और गर्म और तेज़ पकाएं। इस कट को एक अच्छे स्टेक की तरह माना जा सकता है और बस इसे पसंद किया जा सकता है या फिर आपको यह पसंद है।
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सेंटर कट लोइन चॉप
पोर्क लोइन चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में इसके रूप में भी जाना जाता है: पोर्टरहाउस चॉप, टॉप लोइन चॉप
केंद्र के ढक्कन से काट लें इस सूअर का मांस काट दोनों लोइन और टेंडरलॉइन खंडों में है। आम तौर पर एक बड़ा कट, यह पोर्क का पोर्टरहाउस है। ग्रेट ग्रील्ड गर्म और तेज़, यह एक आदर्श भोजन के लिए हल्के ढंग से अनुभवी हो सकता है।
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लोइन चॉप
पोर्क लोइन चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में पोर्क लोइन एंड चॉप के रूप में भी जाना जाता है
ऊपरी ढक्कन से, यह मूल रूप से उपरोक्त चटनी के रूप में आया है, लेकिन कम से कम कोई टेंडरलॉइन अनुभाग और पोर्टरहाउस चॉप की तरह, इससे एक ब्राइन और जो भी सीजनिंग आप पसंद करते हैं, उससे लाभ होगा। गर्म और तेज ग्रिल।
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Sirloin चॉप
पोर्क Sirloin चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में इसके रूप में भी जाना जाता है: सिर्लॉइन स्टेक
लियोन सेक्शन के नीचे से, इस कट में विभिन्न प्रकार के मांस बनाने होते हैं जो ग्रिल करने और निविदा रखने के लिए एक चुनौती है। यह सूअर का मांस काटने से पहले घंटों के लिए मसालेदार होना चाहिए। यह ब्राइजिंग के लिए भी एक अच्छा कट है।
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बोनलेस लोइन चॉप
बोनलेस पोर्क चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में इसके रूप में भी जानें: अमेरिका का कट, न्यूयॉर्क चॉप, पोर्क लोइन फाइलेट
यह हड्डी से दूर लोई काट का कांटा अनुभाग है। यह भरने के लिए एकदम सही काट है और सबसे पतला चटाई है। फिर, यह मसाले से पहले एक गर्म से ग्रिल पर फेंक दिया जा रहा है और एक गर्म ग्रिल पर फेंक दिया जाएगा। भरवां सूअर का मांस चॉप के साथ कम या अप्रत्यक्ष गर्मी खत्म होने से पहले प्रति पक्ष 2 से 3 मिनट के लिए धीरे-धीरे खोजना सर्वोत्तम होता है।
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कंधे चॉप
कंधे चॉप। बीबीक्यू इंक के बारे में इसके रूप में भी जाना जाता है: ब्लेड चॉप, पोर्क कंधे स्टेक, पोर्क स्टेक
यह कट कंधे से आता है। यह बोस्टन बट का एक क्रॉस सेक्शन कट है और बीच में एक बड़ी हड्डी है। संयोजी ऊतक के साथ कठिन और भारित इस चॉप को grilling से पहले marinated किया जाना चाहिए। इसे कोमलता को अधिकतम करने के लिए भी कम या धीमा हो सकता है।
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