पोर्क पसलियों

पोर्क रिब्स की बारबेक्यू की पुरानी शैली की दुनिया में लंबी परंपरा है, जो ब्रिसकेट के साथ रैंकिंग और प्रतियोगिताओं में एक वास्तविक कला रूप के रूप में खींचा गया है।

सभी पारंपरिक बारबेक्यू के साथ , सूअर की एक अच्छी खुराक के साथ सूअर का मांस पसलियों को कम और धीमा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को किसी प्रकार के धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी हालांकि आप इसे केटल चारकोल ग्रिल के साथ कर सकते हैं। आपको 225 डिग्री फ़ारेनहाइट / 110 डिग्री सेल्सियस तापमान, धुआं और धैर्य की आवश्यकता होगी।

मैं पसलियों के पूर्ण रैक को लगभग 4 घंटों में धूम्रपान किया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास समय है और दूरी तय करें। जितना अधिक आप स्वाद का उत्पादन करेंगे उतना ही स्वाद होगा।

पोर्क पसलियों बनाने में पहला कदम रैक तैयार करना है। पसलियों को कमरे के तापमान तक आने दें, ठंडे पानी में कुल्लाएं और झिल्ली को पीछे से हटा दें। कुछ लोग कहेंगे कि आपको झिल्ली को हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह जरूरी है। झिल्ली धुएं के उत्थान को अवरुद्ध करती है और आपके सीजनिंग में बाधा उत्पन्न करती है।

झिल्ली को हटाने के लिए एक सपाट सतह मांस की तरफ पसलियों को नीचे रखें। एक तेज चाकू लें और हड्डी के पास एक कोने से झिल्ली छीलना शुरू करें। ज्यादातर मामलों में, एक लॉबस्टर कांटा इस काम के लिए अच्छी तरह से काम करता है। एक बार जब आपके पास एक अच्छा टुकड़ा वापस छील जाता है, तो उसे एक फर्म पकड़ स्थापित करने के लिए एक पेपर तौलिया के साथ समझें और खींचना शुरू करें। यदि झिल्ली बरकरार है, तो इसे हटाने के लिए बहुत अधिक परेशानी नहीं होनी चाहिए।

झिल्ली को हटाकर, पसलियों को फिर से कुल्लाएं और पेपर तौलिए के साथ सूखें।

अब कई बारबेक्यू प्रतियोगियों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक चाल तैयार पीले सरसों के साथ पसलियों को कोट करना है। धूम्रपान प्रक्रिया में सरसों के स्वाद को हटाए जाने के बाद से पेटी या महंगी उत्पाद का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह कोटिंग सीजनिंग को जगह में सील करती है और पसलियों की सतह पर एक अच्छी परत प्रदान करती है।

यदि आप एक दिमाग में हैं कि रगड़ को सूअर का मांस पसलियों में घुमाया जाना चाहिए तो आप इसे पहले रख सकते हैं और फिर सरसों को ध्यान से लागू कर सकते हैं। या आप सरसों पर रगड़ छिड़क सकते हैं, या सरसों के आधार पर रगड़ का उपयोग कर सकते हैं। यह वास्तव में वरीयता का मामला है।

एक बार पोर्क पसलियों को पकाया जाता है और धूम्रपान करने वाला तैयार होता है तो आप जाने के लिए तैयार होते हैं। निजी तौर पर, मैं फायरबॉक्स में ओक, हिकोरी और थोड़ा मेस्कटाइट का मिश्रण उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे यकीन है कि थोड़ा प्रयोग करके आप अपने पसंदीदा धूम्रपान के साथ आ सकते हैं। पसलियों में पसलियों को रखें और इसे जाने दें। 225 डिग्री फेरनहाइट / 110 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में एक अच्छा धूम्रपान तापमान यदि आप लंबे धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं तो आप कम हो सकते हैं, लेकिन मैं उच्च जाने की अनुशंसा नहीं करता हूं।

इस दर पर, पसलियों को 4 घंटों के बाद पकाया जाना चाहिए और निविदा चाहिए। यदि आप कर सकते हैं तो अधिक समय तक जाएं। जितना अधिक आप कम तापमान पर धूम्रपान करते हैं उतना ही निविदा और स्वाद स्वाद होगा। याद रखें कि आपको सेवा के पहले 165 डिग्री फ़ारेनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस का आंतरिक तापमान हिट करने की आवश्यकता है। एक मांस थर्मामीटर तैयार है।

सेवा करने के लिए, मैंने अलग-अलग पसलियों को काट दिया। मुझे एक फिनिशिंग सॉस के लिए कोई कारण नहीं मिलता है, लेकिन यदि आप सॉस के बड़े प्रशंसक हैं और सॉस के बिना सेवा करने की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो मैं एक पतला व्यक्ति सुझाता हूं जो पसलियों के स्वाद को अधिक शक्तिशाली नहीं करेगा।