घर का बना चिकन शोरबा या स्टॉक बनाना आसान है और सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के असंख्य अतुलनीय स्वाद को जोड़ता है - विशेष रूप से चिकन नूडल सूप । यह सरल, लचीला नुस्खा आपकी खाना पकाने को नई ऊंचाइयों तक लाएगा क्योंकि आप अपने रसोईघर से संसाधित, पतला, सोडियम-लेटे हुए डिब्बाबंद शोरबा को खत्म कर देते हैं और अमीर, स्वस्थ, गहरे स्वादपूर्ण स्टॉक के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं।
यह नुस्खा ताजा चिकन के लिए कहते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह सबसे स्पष्ट, सबसे स्वादिष्ट स्टॉक बनाता है। लेकिन भुना हुआ या ग्रील्ड मुर्गियों से अतिरिक्त हड्डियों या हिस्सों को जोड़ने में संकोच न करें। जब मैं स्टॉक बना देता हूं तो मैं पॉट में जोड़ने के लिए फ्रीजर में ऐसे बिट्स और हड्डियों का एक बैग रखता हूं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड चिकन (ताजा हड्डी में और / या चिकन हड्डियों, गर्दन, पीठ, पंख, और पैर सबसे अच्छे हैं)
- 2 मध्यम प्याज (या लीक)
- 2 डंठल अजवाइन
- वैकल्पिक: 1 मध्यम गाजर
- वैकल्पिक: 8 काली मिर्च के टुकड़े
- वैकल्पिक: 2 sprigs
- थाइम (ताजा)
- वैकल्पिक: 2 sprigs अजमोद (ताजा)
- वैकल्पिक: 2 टुकड़े बे पत्तियां
- 1 चम्मच नमक (समुद्र, ठीक)
इसे कैसे करे
- चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी के 6 क्वार्ट्स के साथ कवर करें। उबाल लें बस उबाल लें। सतह पर उगने वाले किसी फोम को छोड़ दें और छोड़ दें (काफी कुछ हो सकता है)।
- जबकि चिकन उबाल आता है, प्याज छीलते हैं और / या लीक को ट्रिम करते हैं (आप प्याज पर छिलके छोड़ सकते हैं, लेकिन वे शोरबा को एक गहरा, कम सुनहरा रंग बदल देंगे)।
- शेष सामग्री (प्याज या लीक, अजवाइन, और नमक, गाजर, काली मिर्च, थाइम, अजमोद, और बे पत्तियों का उपयोग करते हुए) जोड़ें और केवल उबाल पर लौटें। सतह पर बने किसी भी फोम को स्किम करें। एक स्थिर कोमल उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें (अत्यधिक उबलते बादलों के शोरबा बना देंगे), किसी फोम को तब तक हटा दें जब तक कि शोरबा आश्चर्यजनक रूप से स्वादपूर्ण न हो, कम से कम 1 घंटा और 2 घंटे तक।
- कमरे के तापमान को गर्म करने के लिए बर्तन में शोरबा ठंडा होने दें। तनाव और ठोस पदार्थों को त्यागें (मुझे बड़े टुकड़ों को हटाने के लिए tongs का उपयोग करना पसंद है, फिर एक बड़े कटोरे या दूसरे बर्तन पर सेट एक चीज़क्लोथ-रेखांकित कोलंडर के माध्यम से शोरबा डालना)। ठंडा रखें और उपयोग करें, या कुछ दिनों के भीतर शोरबा फ्रीज करें।
- जमे हुए शोरबा महीनों तक रखेंगे। जब भी व्यंजन शोरबा या स्टॉक के लिए कॉल करते हैं तो मैं 1- और 4-कप कंटेनर में शोरबा को फ्रीज करता हूं। Defrost और उपयोग करने से पहले एक उबाल लाने के लिए।
नोट: स्टॉक के लिए कई व्यंजन नमक के लिए कॉल नहीं करते हैं, और नमकीन स्टॉक से उत्पन्न अत्यधिक नमकीन व्यंजनों की डरावनी कहानियों के साथ स्टॉक में नमक जोड़ने के खिलाफ भी चेतावनी देते हैं। इस नुस्खा में नमक के चम्मच के लिए बुलाया जाता है जो शोरबा के लिए चमक का एक छोटा सा नोट जोड़ता है और अवयवों से स्वाद खींचने में मदद करता है; यह शोरबा या किसी भी परिणामी पकवान का पूरा मौसम करने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आप सूप के आधार के रूप में शोरबा का उपयोग करते हैं, तो आपको स्वाद के लिए अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 274 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 95 मिलीग्राम |
| सोडियम | 248 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 30 ग्राम |