सही बारबेक्यू सूअर का मांस पसलियों के लिए इस खाना पकाने तकनीक का प्रयास करें
अधिकांश लोगों के पास पसलियों के साथ सबसे बड़ी शिकायत यह है कि वे शुष्क और कठिन हो जाते हैं। धूम्रपान की पसलियों के लिए 3-2-1 विधि (इसलिए खाना पकाने के समय के तीन सेटों के लिए नामित) लगभग अतिरिक्त प्रयास किए बिना निविदा, गिरने वाली हड्डी की पसलियों की गारंटी देता है। आपको इस विधि का पालन करने की ज़रूरत है एल्यूमीनियम पन्नी और बहुत समय की एक बड़ी चादर है। बाकी सब कुछ धूम्रपान पसलियों की सामान्य प्रक्रिया का पालन करता है।
कैसे 3-2-1 काम करता है
यदि आप पोर्क पसलियों को धूम्रपान करने के बारे में जानते हैं, तो आपको 3-2-1 विधि के बारे में जानने की जरूरत है कि आप पहले तीन घंटों के लिए सामान्य के रूप में धूम्रपान करते हैं, इसके बाद पन्नी में लिपटे पसलियों को पकाने के दो घंटे बाद, और अंत में, एक और घंटे अनचाहे।
यह मांस के समय को पहले तीन घंटों के दौरान धूम्रपान में भिगोने देता है जब अधिकांश धूम्रपान अवशोषित होता है। लपेटा हुआ अवधि के दौरान पसलियों को उबलाया जाता है, जिससे उन्हें अधिक निविदा और हड्डी से मांस को ढीला कर दिया जाता है। पिछले घंटों के दौरान, पसलियों को सतह की परत बनाने के लिए फिर से सूखी, धुंधली गर्मी के संपर्क में लाया जाता है।
3-2-1 प्रक्रिया
इस रिब खाना पकाने के तरीके के लिए आपको वास्तव में किसी भी अतिरिक्त आपूर्ति या उपकरण की आवश्यकता नहीं है-केवल पसलियों, मसालेदार रगड़, एल्यूमीनियम पन्नी, वांछित होने पर एक बारबेक्यू सॉस, और आपके धूम्रपान करने वाले या चारकोल ग्रिल। खाना पकाने के समय के छह घंटे के लिए योजना।
- झिल्ली को हटाकर और अपनी पसलियों को रगड़कर पसलियों को तैयार करें।
- 225 एफ (110 सी) पर धूम्रपान करने वालों में हड्डी की हड्डी को नीचे रखें और तीन घंटे तक पकाएं।
- धूम्रपान करने वालों से पसलियों को हटाएं और एक वायुरोधी मुहर बनाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेटें। दो घंटे के लिए धूम्रपान करने वाले हड्डी के पक्ष में धूम्रपान करें और धूम्रपान करें।
- पसलियों को अनवरोधित करें और एक घंटे के लिए धूम्रपान करने वाले हड्डी के किनारे पर लौटें।
- पकाने के समय के पिछले 20 से 30 मिनट के दौरान पसलियों को सॉस (यदि आप चाहते हैं) पर लागू करें। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने का तापमान जलने से रोकने के लिए 265 एफ (130 सी) से नीचे है, और कई पतली परतों में सॉस लागू करें।
3-2-1 के बदलाव
3-2-1 विधि विशेष रूप से पोर्क स्पेयर्रीब के लिए डिज़ाइन की गई है, और समय रिब के उस कट के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
यदि आप बच्चे को पीछे की पसलियों को पसंद करते हैं, तो आपको पसलियों के लिए 2-2-1 विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है या वे अधिक से अधिक निकल जाएंगे और सूख जाएंगे। यदि दीर्घकालिक धूम्रपान ऐसा कुछ नहीं है जिसमें आप रुचि रखते हैं, तो आप ओवन में लिपटे पसलियों को रख सकते हैं और फिर उन्हें ग्रिल या ओवन में बंद कर सकते हैं (कम तापमान पर)। चूंकि अधिकांश धूम्रपान स्वाद पहले तीन घंटों में वितरित किया जाता है, इसलिए यह विधि समग्र परिणाम को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगी।
3-2-1 के डाउनसाइड
3-2-1 विधि आपको निविदा, गिरने वाली हड्डी पसलियों को दे सकती है, जो ज्यादातर लोग स्मोक्ड पसलियों के शिखर के रूप में सोचते हैं । हालांकि, यह शायद आपको कोई बार्बेक्यू प्रतियोगिताओं नहीं जीत पाएगा। कई लोगों के लिए, एक अच्छी पसलियों में मांस होता है जो हड्डी धारण करता है लेकिन इससे चिपके नहीं रहता है। दूसरे शब्दों में, जब आप काटते हैं तो मांस को हड्डी से साफ़ रूप से दूर खींचना चाहिए, लेकिन निश्चित रूप से गिरना नहीं चाहिए। लेकिन अगर आप किसी भी बारबेक्यू कुक-ऑफ में प्रवेश करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इस तकनीक का पालन करें, क्योंकि यह सुनिश्चित करना है।