यह जैकफ्रूट करी नुस्खा पूरी तरह स्वादिष्ट है और एक शानदार शाकाहारी या शाकाहारी मुख्य पकवान बनाता है। ग्रीन जैकफ्रूट (जमे हुए या डिब्बाबंद खरीदे गए) उल्लेखनीय रूप से चिकन के समान ही हैं और इसे दक्षिणपूर्व एशिया के कई हिस्सों में "सब्जी मांस" भी कहा जाता है। थाईलैंड में, ताजा जैकफ्रूट ("खानुन"), जो डुरियन की तरह एक कांटेदार दिखने वाला फल है, बाजारों में ताजा या सूखा पाया जा सकता है। जैकफ्रूट बहुत स्वस्थ है, कई विटामिन और खनिज, प्लस आइसोफ्लावोन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटी-ऑक्सीडेंट्स से भरा हुआ है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट के लिए:
- 4 से 5 चूने के पत्ते (पूरे, ताजा या जमे हुए, अधिकांश एशियाई खाद्य भंडारों के उपज या फ्रीजर अनुभाग में उपलब्ध)
- 3 वसंत प्याज (कटा हुआ)
- 1 लाल मिर्च (ताजा, या अधिक यदि आप इसे अल्ट्रा मसालेदार चाहते हैं)
- 4 लौंग लहसुन
- 1 चम्मच। नींबू (या नींबू का रस)
- 2 बड़ी चम्मच। शाकाहारी मछली सॉस (या गैर-शाकाहारी, नियमित रूप से मछली सॉस, वियतनामी दुकानों में उपलब्ध)
- 1/2 कप तुलसी (ताजा, पत्तियां)
- 2 बड़ी चम्मच। नारियल का तेल (या कैनोला, जैतून, या अन्य स्वस्थ, अच्छा स्वाद तेल)
- 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस
- वैकल्पिक: 1 चम्मच। सोया सॉस (अंधेरा, एशियाई खाद्य भंडार में उपलब्ध)
- 1 चम्मच। चीनी
- 1 पैकेज जैकफ्रूट (जमे हुए, अधिमानतः अनियंत्रित और हरा, या 1 ब्राइन में जैकफ्रूट तैयार कर सकते हैं, सिरप नहीं, सूखा)
- 2 बड़ी चम्मच। तेल (हलचल-फ्राइंग के लिए)
- 1 छोटा से मध्यम प्याज (8 वेज-जैसे टुकड़ों में काटा)
- 3-4 बड़ा चम्मच। सफेद शराब (या सफेद खाना पकाने शराब, हलचल फ्राइंग के लिए)
- 1 घंटी काली मिर्च (हरा, डी-बीज और कटा हुआ या कटा हुआ
- 1 घंटी काली मिर्च (लाल, डी-बीजित और कटा हुआ या कटा हुआ)
- 1 / 3-1 / 2 दूध नारियल कर सकते हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना सॉस पसंद करते हैं)
- 3/4 कप काजू (शुष्क भुना हुआ, अनसाल्टेड)
- गार्निश: तुलसी (ताजा, उदार मुट्ठी भर)
इसे कैसे करे
- हार्ड केंद्रीय स्टेम काटने के लिए कैंची का उपयोग करके नींबू के पत्तों को तैयार करें; स्टेम छोड़ दें। यदि नींबू की पत्तियां जमे हुए हैं, तो आप कुछ गर्म पानी के नीचे दौड़कर उन्हें तुरंत पिघल सकते हैं।
- सभी पेस्ट सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर या मिनी-हेलिकॉप्टर में अच्छी तरह से रखें और अच्छी तरह से प्रक्रिया करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक मुर्गी और मोर्टार का उपयोग करके शुष्क सामग्री को एकसाथ पाउंड कर सकते हैं, फिर गठबंधन करने के लिए गीले अवयवों को जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास इनमें से कोई भी उपकरण नहीं है, तो हाथ से बारीक सूखे अवयवों को कम करें, फिर उन्हें छोटे कटोरे में गीले अवयवों से जोड़कर हलचल करें। एक तरफ पेस्ट सेट करें।
- वांछित काटने के आकार में, या तो स्ट्रिप्स, क्यूब्स या हिस्सों में (जैसे आप चिकन के साथ) में जैकफ्रूट काट लें। रद्द करना।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक वोक या गहरी फ्राइंग पैन में 2 चम्मच तेल रखें। प्याज और हलचल 2 से 3 मिनट जोड़ें। जब भी पैन सूख जाता है तो अधिक तेल की बजाय शराब (1/2 से 1 बड़ा चमचा) में थोड़ा सा जोड़ें।
- घंटी मिर्च जोड़ें । अगर अनियंत्रित और हरे रंग की जैकफ्रूट का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी भी जोड़ें। एक और 2 से 3 मिनट फ्राइंग जारी रखें, या जब तक मिर्च नरम हो जाएं और रंग में उज्ज्वल हो जाएं। दोबारा, सामग्री को अच्छी तरह से फ्राइंग रखने के लिए पैन सूखने पर थोड़ा शराब जोड़ें।
- आपके द्वारा पहले किए गए पेस्ट को जोड़ें, साथ ही नारियल का दूध (1/3 जोड़कर शुरू करें)। यदि परिपक्व या तैयार जैकफ्रूट का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
- मध्यम को कम करने के लिए गर्मी को कम करें, करी को धीरे-धीरे 2 से 3 मिनट तक उबालने दें, या जब तक सामग्री अच्छी तरह से पकाया न जाए, लेकिन बहुत नरम न हो (घंटी मिर्च को अभी भी अपनी दृढ़ता और रंग बनाए रखना चाहिए)। इस करी को ओवरकूक न करने का प्रयास करें, या आप पेस्ट की सुगंध और स्वाद खो देंगे। जब किया जाता है, तो हरी जैकफ्रूट आसानी से (चिकन की तरह) टूट जाना चाहिए। यदि परिपक्व, unsweetened जैकफ्रूट का उपयोग कर, यह नरम होना चाहिए लेकिन बनावट में मशहूर नहीं होना चाहिए।
- सेवारत करने से पहले, काजू जोड़ें, धीरे-धीरे उन्हें सरगर्मी कर दें। अब स्वाद परीक्षण करें, नमकीन, खट्टा, मीठा और मसालेदार संतुलन की तलाश करें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो अधिक मछली सॉस, सोया सॉस या थोड़ा नमक जोड़ें। यदि आपके स्वाद के लिए बहुत नमकीन है, तो नींबू या नींबू के रस का एक और निचोड़ जोड़ें। यदि मसालेदार पर्याप्त नहीं है, तो अधिक ताजा मिर्च जोड़ें। यदि बहुत मसालेदार (या यदि आप अधिक सॉस पसंद करते हैं), थोड़ा और नारियल का दूध जोड़ें। बहुत खट्टा अगर थोड़ा और चीनी जोड़ें।
- सेवा करने के लिए, या तो कटोरे में या प्लेटों पर भाग लें, या करी को एक सेवारत पकवान में लेटें। ताजा तुलसी की उदार मात्रा के साथ छिड़कें, और थाई चमेली-सुगंधित चावल के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 663 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,372 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 6 जी |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |