भुना हुआ मांस, मुर्गी या अन्य वस्तुओं की सतह को गीला करने के लिए एक तकनीक को झुकाव, पैन ड्रिपिंग, स्टॉक, मक्खन या कुछ अन्य तरल के साथ। नमी का योगदान करने के अलावा, मांस की सतह पर स्वाद (कम से कम उस सीमा तक जो बस्टिंग तरल स्वादपूर्ण होता है) जोड़ता है।
मांस को तरल लगाने के लिए आमतौर पर एक बस्टिंग ब्रश का उपयोग करके बस्टिंग को पूरा किया जाता है। यह पैन के तल पर ब्रश को तरल में डुबोकर मांस पर ब्रश करके पूरा किया जाता है।
एक बेस्टिंग बल्ब ऐसा करने का एक और तरीका है। एक बड़ी आंखों की नाली की तरह, पैन के नीचे से तरल निकालने पर ब्रश की तुलना में एक बस्टिंग बल्ब शायद अधिक कुशल होता है, लेकिन मांस की सतह पर इसे फिर से वितरित करने के लिए जरूरी नहीं है। तो एक व्यापार है।
आखिरकार, मैं एक ब्रश पसंद करता हूं, मुख्य रूप से क्योंकि बल्ब से साफ करना आसान होता है। ब्रश भी अधिक बहुमुखी है, क्योंकि आप इसे पेस्ट्री ब्रश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। जबकि मस्तिष्क वाले बल्ब के लिए कोई अतिरिक्त उपयोग नहीं होता है।
आप एक चम्मच चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, अन्यथा एक चम्मच के रूप में जाना जाता है।
इसके अलावा, कुछ शेफ बिल्कुल बर्बाद नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि इसे हर बार ओवन के दरवाजे को खोलने की आवश्यकता होती है, जो ओवन तापमान को कम करता है और खाना पकाने को धीमा कर देता है। इस तर्क के लिए निश्चित रूप से योग्यता है।
विचार करने के लिए कुछ और बात यह है कि आपके भुना हुआ मांस या पोल्ट्री के बाहरी भाग क्या हैं। एक भुना हुआ चिकन के मामले में, एक कुरकुरा त्वचा तर्कसंगत रूप से इसे भुनाते हुए मुख्य कारणों में से एक है, बनाम इसे किसी अन्य तरीके से खाना बनाना।
इसलिए आप जो कुछ भी करते हैं वह त्वचा की कुरकुरा करने में हस्तक्षेप कर सकता है वह प्रतिकूल हो सकता है।
कुछ मायनों में, बस्टिंग उन चीजों में से एक है जो लोग सोचते हैं कि उन्हें "खाना पकाने" के लिए ऐसा करने की ज़रूरत है, जैसे सूप को हलचल करना, या ग्रिल पर स्टीक्स या बर्गर को फिसलने और रीफ्लिप करना।
हालांकि यह एक उद्देश्य प्रतीत हो सकता है, इस तरह की व्यस्तता मुख्य रूप से कुत्ते के तंत्रिका ऊर्जा को मुक्त करने का एक तरीका है, और न केवल अनुपयोगी है, बल्कि सक्रिय रूप से अच्छे भोजन के उत्पादन में बाधा डालती है। हकीकत यह है कि खाना पकाने के एक बड़े सौदे में रहने वाले कमरे में एक गिलास शराब पीना शामिल है, जबकि भोजन स्वयं को पकाता है।
घबराहट के चारों ओर एक और सिद्धांत यह है कि यह एक युग से है जब सूअर का मांस पारंपरिक रूप से उस बिंदु पर पकाया जाता है जिसे हम अब ऊपर ले जाने पर विचार करते हैं। परिणामी शुष्क सूअर का मांस कोई संदेह नहीं था कि कई कुक इस बात पर विश्वास करते हैं कि उन्हें नमी को बचाने के लिए अपनी शक्ति में कुछ भी करना था।
वास्तविकता, ज़ाहिर है, भुना हुआ सतह पर थोड़ा वसा या तरल फैलाना इंटीरियर की नमी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। सच्चाई बताई जानी चाहिए, सावधान कुक मांस के अच्छे कटौती के साथ मांस के अच्छे कटौती का चयन करके और पोर्क रोस्ट्स के लिए 145 एफ और गोमांस के लिए 135 एफ के लिए प्रयास करके अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए मीट कैसे भुनाएं देखें।