पहले चमकते हुए मांस को नम और निविदा रखें
मीट juicier और tenderer बनाने के लिए पकाए जाने से पहले किसी भी मांस को एक बड़ी मात्रा में पानी जोड़ सकते हैं। आप वास्तव में 15% या उससे अधिक तक पोर्क के कट का कुल वजन बढ़ा सकते हैं। हालांकि यह पूरी तरह से पानी का वजन है, यह एक तरल है जिसे पकाए जाने में कुछ समय लगता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान मांस के टुकड़े में रहने वाले पानी की मात्रा में काफी वृद्धि हो सकती है। यह इसे moister और निविदाकार बनाता है।
बेसिक ब्राइनिंग फॉर्मूला
एक ब्राइन समाधान के लिए मूल सूत्र 1 कप नमक (अधिमानतः बिना आयोडीन के) पानी के एक गैलन के लिए है। यह पालन करने के लिए एक बहुत अच्छा नियम है। जबकि अंडर-ब्राइनिंग पर खाद्य पदार्थों पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा, ओवर-ब्राइनिंग विनाशकारी हो सकती है। या तो बहुत लंबे समय तक बहुत अधिक नमक या अस्तर का उपयोग करके आप मांस के एक कट के साथ छोड़ देंगे जो खाने के लिए बहुत नमकीन है। 1 कप नमक के बारे में चिंता न करें जो प्रति कप पानी केवल 1 बड़ा चमचा है। समाधान स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए लेकिन नमक के साथ मोटी नहीं होना चाहिए। यह सूत्र मानता है कि आप नियमित टेबल नमक का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप कोसर नमक की तरह एक कोरसर नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप प्रति गैलन के बारे में 1 1/2 कप अधिक जोड़ना चाहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोशेर नमक मात्रा से कम वजन का होता है।
टाइम्स टाइम्स
जब आप उस समय की बात करते हैं जब आप कुछ चमकना चाहते हैं तो यह अधिक महत्वपूर्ण नहीं है कि लंबे समय तक लंबे समय तक चमक न करें। जबकि पोर्क के कुछ कटौती एक ब्राइन में दिनों का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि अपेक्षाकृत कम समय भी सहायक हो सकता है।
पोर्क आमतौर पर पूर्ण प्रभाव प्राप्त करने में काफी समय लगता है। अब यदि आपके पास कम से कम कुछ घंटे नहीं थे लेकिन छोटे कटौती के साथ, मैं 3 या 4 घंटे भी चाल कर सकता हूं तो मैं सूअर का मांस काटने से परेशान नहीं होगा। ऐसा न करें; हालांकि इस चार्ट पर समय से अधिक समय तक जाना है।
पोर्क चॉप (लगभग 1 से 1 1/2 इंच मोटा) - 12 से 24 घंटे
पूरे पोर्क टेंडरलॉइन - 12 घंटे
पूरे पोर्क लोइन - 2 दिन
चमकने के समय न केवल मांस के वजन और मोटाई से निर्धारित होते हैं बल्कि मांस के अनाज से भी निर्धारित होते हैं। पोर्क टेंडरलॉइन में पोर्क चॉप करने से वजन से ब्राइन के लिए कम समय लगता है क्योंकि लंबे समय से चलने वाला अनाज मांस में ब्राइन खींचता है।
आपकी ब्राइन मसाला
सबसे बुनियादी मसाला जिसे आप अपनी ब्राइन में जोड़ना चाहते हैं वह एक स्वीटनर है। यह चीनी, भूरे या सफेद, गुड़, या मेपल सिरप हो सकता है । एक सामान्य नियम के रूप में ब्राइन प्रति गैलन प्रति 1/2 कप स्वीटनर जोड़ें। आपको कितनी ब्राइन की आवश्यकता होगी, उस कंटेनर के आकार पर विचार करें जिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं और मांस का आकार जिसे आप ब्राइन करना चाहते हैं। एक ब्राइन समाधान उस मांस को पूरी तरह से डुबोने के लिए पर्याप्त होना चाहिए जो आप ब्राइन करना चाहते हैं।
अतिरिक्त सीजनिंग किसी भी नुस्खा से ली जा सकती है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं या अपनी प्राथमिकताओं का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी बूटी और मसाले, साथ ही, लहसुन और प्याज सूअर का मांस में बहुत अच्छा स्वाद जोड़ देंगे। पोर्क के स्वाद को सशक्त न करने का प्रयास करें, लेकिन केवल स्वाद का संकेत जोड़ें। लहसुन और प्याज को मिर्च या कटा हुआ किया जाना चाहिए ताकि अधिकतम सतह सतह क्षेत्र को ब्राइन समाधान में उजागर किया जा सके।