पसलियों को ग्रिल करने की कोशिश करते समय लोग जो गलती करते हैं, वह बहुत गर्मी होती है। बारबेक्यू पसलियों को एक उच्च प्रत्यक्ष गर्मी स्रोत पर जल्दी पकाया जाना चाहिए लेकिन कम और धीमी गति से। अब कई तरीके हैं कि आप एक गैस ग्रिल पर धीमी खाना पकाने सूअर का मांस पसलियों द्वारा वास्तव में बहुत अच्छा भोजन कर सकते हैं और धारीदार मांस की छड़ें बनाने से बचें। आपकी मूल रणनीति को सावधान धैर्य की आवश्यकता है। उसके बाद, आपके लिए यह आसान बनाने के लिए कुछ अलग-अलग पथ हैं जिन्हें आप ले सकते हैं।
एक चार भाग पाक कला क्षेत्र
सबसे पहले, सीधे grilling है। आप परोक्ष रूप से ग्रिल करना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि आपके पास एक तरफ आग है और दूसरे पर भोजन है। असल में, आप एक चार भाग खाना पकाने क्षेत्र चाहते हैं। कल्पना करें कि चार बक्से नीचे और दो शीर्ष पर दो के साथ खड़े हैं। ऊपरी बाएं बॉक्स में पसलियों हैं। पसलियों को पकड़ने के लिए पसलियों के नीचे एक बड़ा पैन है। ऊपरी दाएं बॉक्स में पानी से भरा एक और बड़ा पैन है। इसने पर्यावरण को नमी जोड़ा जो पसलियों को सूखने से रोक देगा। पानी पैन के नीचे तुम्हारी आग है।
बेशक, इस मूल लेआउट में भिन्नताएं हैं और आपको शायद यह निर्धारित करने के लिए थोड़ा प्रयोग करना होगा कि आपके और आपके ग्रिल के लिए सबसे अच्छा काम करने वाला क्या है। कुछ भिन्नताओं में लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके , पानी में भिगोकर और चारकोल आग में जोड़ा जाता है, यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, या धूम्रपान करने वाले बॉक्स में यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं। यह आपके बार्बेक्यू पसलियों में एक अच्छा स्मोकी स्वाद जोड़ देगा, जिससे उन्हें एक प्रामाणिक स्वाद मिल जाएगा ।
कुक पसलियों कम और धीमी
आपको कई घंटे तक अपनी पसलियों को इस तरह पकाएंगे। आप अपने ग्रिल के अंदर 225 एफ / 110 सी के आसपास तापमान रखने के लिए चाहते हैं। पसलियों को आग को ओवरलैप नहीं करना चाहिए या वे जलाएंगे और सूख जाएंगे। यदि आप धूम्रपान स्वाद चाहते हैं तो आपको शायद हर घंटे और अधिक लकड़ी जोड़नी होगी।
यह पहले दो घंटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आपकी पसलियों को तब किया जाएगा जब वे निविदा बन जाएंगे और मांस हड्डियों के चारों ओर ढीला हो जाएगा।
आप प्रक्रिया को तेज करने या पसलियों की कोमलता बढ़ाने के लिए अपनी पसलियों को पूर्व-पका भी सकते हैं। कई घंटों के लिए कम तापमान पर बारबेक्यू धूम्रपान करने वाले पर पके हुए पसलियों बहुत निविदाएं होंगी। एक ग्रिल, विशेष रूप से एक गैस ग्रिल पर पकाया पसलियों, अप्रत्यक्ष रूप से पकाया भी निविदा के रूप में नहीं होगा। अपनी पसलियों के निविदाकार को बनाने के लिए आप पसलियों को उबलते हुए लगभग 30 मिनट तक या धीमी कुकर में रखकर सटीक कर सकते हैं। यह पसलियों जा रहा है और सूख नहीं होगा। एक बार जब आप ग्रिल करने के लिए तैयार हो जाते हैं तो आप पसलियों का मौसम कर सकते हैं और उन्हें तब तक अप्रत्यक्ष रूप से पका सकते हैं। इसका नुकसान यह है कि पसलियों धुएं के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करेंगे और आप सचमुच मांस के स्वाद को उबालें। याद रखें, अगर आप फोड़ा, धीमा खाना बनाना, या ओवन भुना हुआ पसलियों को कम तापमान पर होना चाहिए, लगभग 225 एफ / 110 सी।
सीजनिंग पर आसान जाओ
अब जब यह पसलियों की पसलियों की बात आती है तो आप बहुत रूढ़िवादी बनना चाहते हैं। अच्छी पसलियों में खुद के लिए एक बड़ा स्वाद है। प्रक्रिया में शुरुआती पसलियों में बारबेक्यू सॉस जोड़ने से बचना भी महत्वपूर्ण है। अधिकांश बारबेक्यू सॉस, चाहे स्टोर से खरीदा या घर का बना, इसमें कुछ प्रकार की चीनी होती है (टमाटर में चीनी होती है)।
यह आपके बार्बेक्यू पसलियों को जलाने का कारण बन सकता है, यहां तक कि अप्रत्यक्ष रूप से पकाया जाता है। ग्रिलिंग के बाद ग्रिल और शायद बारबेक्यू सॉस होने से पहले एक अच्छी रगड़ का उपयोग करने का प्रयास करें। हालांकि, अगर आप सॉस का उपयोग करना चाहते हैं, तो एमओपी का उपयोग करने का प्रयास करें। एक एमओपी एक पतली बारबेक्यू सॉस (मुख्य रूप से सिरका या पानी) है जिसे आप नमी बनाए रखने और स्वाद जोड़ने में मदद के लिए ग्रिलिंग के दौरान ब्रश करते हैं। कभी-कभी आप इसे एक बेस्ट के रूप में संदर्भित सुनेंगे।
तो याद रखें, तापमान कम रखें। बारबेक्यू पसलियों के लिए एक अच्छा grilling तापमान लगभग 225 एफ / 110 सी है। अपनी पसलियों पर नजदीकी नजर रखें। एक बार मांस की सतह जलने लगती है तो वापस नहीं जा रहा है। एक और अच्छी टिप एक पतली बार्बेक्यू सॉस के साथ एक स्प्रे बोतल भरना है। पतले से, व्यावहारिक रूप से पानी सोचो। पेपरिका, पानी, और कुछ अन्य सीजनिंग का मिश्रण आज़माएं। ग्रिलिंग के दौरान इस मिश्रण के साथ पसलियों को छिड़काकर आप नमी जोड़ देंगे, जलन कम करें और अपने बार्बेक्यू पसलियों में स्वाद जोड़ें।