छुट्टियों के लिए एक इलाज
देश के हम्स परंपरागत हैम हैं जो प्रशीतन से पहले के दिनों तक वापस आते हैं। इन ठीक हम्स को नमकीन पानी की ब्राइन में भिगो दिया जाता है और उन्हें संरक्षित करने के लिए धूम्रपान किया जाता है। आज प्रक्रियाएं भिन्न हो सकती हैं लेकिन अनिवार्य रूप से यह हैम नमकीन और सूखा है। अब, यह एक बुरी चीज की तरह लग सकता है लेकिन वास्तव में यह नहीं है। एक देश हैम, ठीक से तैयार एक स्वादिष्ट इलाज है।
चयन प्रक्रिया
एक देश हैम चुनते समय पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि यह वास्तव में है, एक देश हैम।
बाजार पर विभिन्न प्रकार के हैम और बहुत सारे हैम जैसे कटौती निर्माता निर्माता हैम के रूप में पास होने का प्रयास करते हैं। एक देश हैम आम तौर पर एक कपड़ा बैग में लटक रहा है। इस प्रक्रिया का पालन करने के लिए, 'सिटी हैम' के रूप में संदर्भित न करें।
जब आप अपना देश हैम खोलते हैं तो आपको वह पसंद नहीं आएगा जो आपको मिलता है। एक देश हैम सूख जाता है और मोल्ड में पकड़ा जा सकता है। चारों ओर बैठकर, कई महीनों के लिए इलाज इस मोल्ड उपस्थिति का कारण बनता है। चिंता न करें, जब तक मोल्ड केवल सतह पर है, हैम ठीक है। बस मोल्ड को तोड़ दो और आप व्यवसाय में हैं।
एक देश हैम तैयारी
एक देश हैम तैयार करने का पहला कदम अतिरिक्त नमक को हटा रहा है। देश के हम्स नमक से संरक्षित हैं, जिसका अर्थ है कि वे नमक में सूख जाते हैं। इससे उन्हें खपत के लिए बहुत नमकीन बना दिया जाता है। नमक को हटाने के लिए, आपको हैम को भिगोने की जरूरत है। इस पर एक रिवर्स ब्रिनिंग पर विचार करें। पानी में नमकीन हैम भिगोकर, नमी जोड़ने के दौरान मांस से नमक खींचा जाता है।
कुछ कहते हैं कि देश के हैम को लगभग 6 से 12 घंटे तक भिगोना जरूरी है। यदि आपके पास एक छोटा हैम है, तो लगभग 4 से 5 पाउंड यह ठीक हो सकता है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से लंबे समय तक अपने हैम को लगभग 2 से 3 दिनों तक भिगोना पसंद करता हूं। आप चाहते हैं कि हैम भिगोने की प्रक्रिया के दौरान ठंडा रहें, लेकिन आपके रेफ्रिजरेटर के रूप में ठंडा न हो।
एक कूलर इसके लिए पूरी तरह से काम करता है क्योंकि यह पर्याप्त जगह प्रदान करता है और तापमान को नियंत्रण में रखता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए तापमान 40 एफ रखें। याद रखें कि तापमान में कम बैक्टीरिया वृद्धि को बनाए रखने के लिए तापमान कम है।
चूंकि भिगोना हैम से नमक खींचता है, आप हर 12 घंटे के बारे में पानी बदलना चाहते हैं। यह नमक को रास्ते से बाहर निकाल देता है और बाहर आने की अनुमति देता है। जब आप पानी बदलते हैं तो आपको सतह से किसी भी नमक को पाने के लिए हैम को तुरंत कुल्ला देना चाहिए। भिगोना हैम को फिर से बहाल करेगा और इसे और अधिक खाद्य बना देगा।
हम पाक कला
एक बार भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, यह देश हैम पकाने का समय है। जबकि हैम खाने के लिए तैयार है, यह पानी में डुबकी के दौरान बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, इसलिए इस बिंदु पर इसे खाना बनाना महत्वपूर्ण है। 160 डिग्री तक आंतरिक तापमान प्राप्त करने के लिए कम तापमान पर हैम को कुक करें। ओवन में इसे भुनाते हुए ठीक है, हालांकि, धूम्रपान करने वाले या ग्रिल से जोड़ा स्वाद हैम को अधिक स्वादपूर्ण बनाता है।
यदि आप अपने हैम को ग्रिल पर डालते हैं तो आप इसे कम तापमान पर अप्रत्यक्ष रूप से पकाएंगे। मैं सुझाव देता हूं कि किसी भी ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए हैम के नीचे पानी का एक पैन डालना, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के माहौल को नमक रखें।
सूखने से रोकने के लिए आपको समय-समय पर अपने हैम को भी बेस्ट करना चाहिए। एक देश हैम के लिए एक अच्छा बेस्ट मीठा और अम्लीय होना चाहिए। डॉ। मिर्च ईमानदारी से, हैम्स के लिए अच्छी तरह से काम करता है। लगभग 300 एफ के कम grilling तापमान पर, आपका हैम 3 से 4 घंटे में समाप्त किया जाना चाहिए। जलने से बचने के लिए ध्यान से देखें। एक देश हैम क्षमा कर सकता है लेकिन इसे ग्रिल पर जला देना अक्षम्य है।
यदि आप अपने देश हैम धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो धुएं के स्तर को कम रखें। एक देश हैम आम तौर पर पहले से ही एक धुंधला स्वाद है। बहुत ज्यादा धूम्रपान जोड़ने से यह कड़वा हो सकता है। बार-बार चिपकाएं और तापमान को लगभग 250 एफ के आसपास 5 से 6 घंटे तक रखें। बेशक, आप लंबे समय तक जा सकते हैं लेकिन समय के साथ धूम्रपान का लाभ कम हो जाता है।
आपने देखा होगा कि इस प्रक्रिया में समय लगता है। आपको इसकी आवश्यकता से 3 दिन पहले अपने देश के साथ शुरू करने की योजना है।
हां, यह कुछ हद तक एक परियोजना है लेकिन प्रयास के लायक है और उस पर खर्च वास्तविक समय बहुत लंबा नहीं है। आपके अवकाश समारोह के लिए अन्य वस्तुओं को तैयार करने के लिए आपके पास अतिरिक्त समय होगा।