एक सामान्य रूसी भोजन एपेटाइज़र ( ज़कुस्की ) से शुरू होता है, सूप के एक हार्दिक कटोरे पर चलता है, एक समान हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रम तक पहुंच जाता है, और बहुत मीठा मिठाई के साथ समाप्त होता है। सूप, या परंपरागत रूप से रूस में दैनिक आधार पर उपभोग किया जाता है, जो कि अंतहीन किस्मों को समझाता है। शिई, बोर्श, रासोलोनिक, बोत्वीनिया, उखा, ओक्रोस्का, सोल्यंका और कई अन्य लोग जगह का गर्व करते हैं। वे मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां या दूध के स्टॉक पर आधारित हो सकते हैं। यहां सबसे पारंपरिक रूसी सूप व्यंजनों में से 10 हैं।
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पारंपरिक रूसी किडनी-अचार सूप (रसोलनिक) पकाने की विधियुलिया रेज़्निकोव / गेट्टी छवियां राडोलनिक या रासोलजनिक (यूक्रेनी में रोस्लोनीक ), गुर्दे या गिब्लेट और अचार के साथ बने, को हैंगओवर इलाज के रूप में जाना जाता है क्योंकि अचार से चमकदार तरल रासोल में विटामिन होता है जो शरीर को पानी पकड़ने में मदद करता है और ओवरहाइड द्वारा उत्पादित निर्जलीकरण का सामना करता है। hangovers का मुख्य कारण imbibing।
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पारंपरिक रूसी गोभी सूप (शिई) पकाने की विधिरूसी गोभी सूप या शची। बारबरा रोल्क ताजा गोभी सूप या शची (उच्चारण शिह) रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। जब सूप सायरक्राट के साथ बनाया जाता है, इसे खट्टा शची या किस्ली शची के रूप में जाना जाता है, और जब यह सोरेल , पालक और अन्य हिरणों से बना होता है, तो इसे हरी शची या ज़ेलीओनी शची के रूप में जाना जाता है।
अधिकांश व्यंजनों के साथ, व्यंजन पकाने के लिए और क्षेत्र से क्षेत्र में पकाने के लिए व्यंजन होते हैं। इसमें मांस हो सकता है या मांसहीन हो सकता है और अक्सर पक्ष में उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। कई रूसी कुक सुबह में schi के एक बर्तन पर डाल दिया, अपने दिन के बारे में जाओ, और रात के लिए इस मोटी सूप की सेवा।
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पारंपरिक रूसी बीट सूप (बोर्शच) पकाने की विधिजूलिया मरे / आईईईएम / गेट्टी छवियां रूसी चुकंदर सूप या बोर्श के लिए यह नुस्खा गोमांस, गोभी, गाजर, आलू, प्याज और चुकंदर के साथ बनाया जाता है। वांछित अगर टर्निप्स और अन्य जड़ सब्जियों को जोड़ा जा सकता है।
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, रूस अपने बीट्रूट सूप बोर्स्च (यह एक यहूदी शब्दलेखन नहीं है) का जादू नहीं करते हैं और यह वास्तव में रूसी आविष्कार नहीं है (यूक्रेनियन इसे अपने रूप में दावा करते हैं)।
रूसी बोर्श में मुख्य घटक बीट्स नहीं हैं। शायद यही कारण है कि यह स्टू-जैसे सूप गाजर और टमाटर का पेस्ट नारंगी है, लाल नहीं। ध्रुवों ने अपने चुकंदर सूप को बुलाया और इसमें रूबी-लाल रंग है जो ज्यादातर लोग बीट सूप से जुड़े होते हैं।
रूसियों ने अपने ठंडे बीट सूप को बुलाया, जो रंग में बहुत लाल है, svekoljnik । जब इसे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित किया जाता है, तो यह एक सुखद मैजेंटा रंग लेता है और इसे कोहलोडनिक के नाम से जाना जाता है और पोलिश च्लोडनिक के समान होता है । यूक्रेन में, बीट सूप अनंत किस्मों में बनाया जाता है, लेकिन कुछ रूसी संस्करण जैसा दिखते हैं और उन्हें बोर्श भी कहा जाता है।
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मांस पकाने की विधि के साथ पारंपरिक रूसी Solyanka सूपArx0nt / गेट्टी छवियां सोल्यंका ( सोलजंका की भी वर्तनी और सोहल-यान-काह कहा जाता है), जो "नमक" शब्द से आता है, संभवतः 17 वीं शताब्दी में यूक्रेन में पैदा हुआ और रूसियों के साथ लोकप्रिय हो गया।
नमकीन ठीक मांस, सॉसेज, जैतून, केपर्स, अचार, गोभी, कभी-कभी गाजर, और गार्निश के लिए खट्टा और खट्टा क्रीम के साथ यह एक हार्दिक, मोटी सूप है। बेशक, पूरे अनाज वाली रोटी के साथ।
एक शाकाहारी संस्करण है लेकिन मांस solyanka सबसे आम है। इसे "सब कुछ-लेकिन-रसोई-सिंक" सूप का प्रकार माना जा सकता है। मछली संस्करण के साथ एक solyanka भी है।
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पारंपरिक रूसी मछली सूप (उखा) पकाने की विधिफिलिप Desnerck / गेट्टी छवियाँ पारंपरिक रूसी मछली सूप के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें उखा (उच्चारण ओओ- खहा ) या उहा के नाम से जाना जाता है, क्योंकि रूस में कुक हैं। इसे एक स्पष्ट मछली के स्टॉक के साथ सुंदरता से बनाया जा सकता है और मिनी मछली पकौड़ी के एक पक्ष के साथ परोसा जाता है जिसे पेलमेनी या मिनी फिश पाई () कहा जाता है। या यह बहुत ही देहाती और स्वादिष्ट हो सकता है जैसा मैंने यहां किया है।
यह वॉलीड पाइक का उपयोग करके मेरा अनुकूलन है, लेकिन किसी भी सफेद-फ्लैश वाली मछली या यहां तक कि सामन का भी उपयोग किया जा सकता है। पारंपरिक रूप से, यह मछली के सिर और हड्डियों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के fillets के साथ बनाया जाता है। यह सूप मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाने वाला हार्दिक है।
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पारंपरिक रूसी सूखे मशरूम सूप (सुखो ग्रिबनो सुपर) पकाने की विधिमशरूम का सूप। © फ्लिकर पर थ्रिन फ्लेमिंग। स्लाव देशों में, मशरूम शिकार और सुखाने से उन्हें संरक्षित करना एक राष्ट्रीय शगल है। सर्दी के दौरान और दूसरी बार जब ताजा मशरूम उपलब्ध नहीं होते हैं, तो जंगल के इन सूखे गहने सूप और सॉस में बने होते हैं।
शाकाहारी सूखे मशरूम सूप के लिए यह नुस्खा अक्सर मांसहीन रूसी क्रिसमस ईव पवित्र रात्रिभोज में सोशलनिक या सोचेविक के रूप में जाना जाता है।
यह रूसी मशरूम सूप व्यंजनों के बीच सिर्फ एक नुस्खा है, जैसा कि इस रूसी मशरूम-जौ सूप और पनीर पकाने की विधि है, जो ताजा और सूखे मशरूम के संयोजन से बना है। लेकिन, मेरी किताब में, सभी सूखे मशरूम का उपयोग करके सबसे तीव्र, स्वादिष्ट स्वाद पैदा होता है।
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पारंपरिक रूसी सोरेल सूप (शैव) पकाने की विधिSorrel सूप। साइमन पास्क / गेट्टी छवियां Sorrel सूप के लिए यह नुस्खा रूसी में shchavelya sup के रूप में जाना जाता है, लेकिन आमतौर पर केवल schav (उच्चारण skhahv) के रूप में जाना जाता है।
सोरेल पालतू है और पूरे पूर्वी यूरोप में जंगली उगाया जाता है और वसंत युवा, निविदा पत्तियों को चुनने का सबसे अच्छा समय है। सोरेल सूप, सॉस (विशेष रूप से सैल्मन के साथ) में अपना रास्ता पाता है, सामान और जब युवा और निविदा, बेबी पालक जैसे सलाद में कच्चा खाया जाता है।
यह नुस्खा एक यहूदी संस्करण के लिए है, जिसे अक्सर स्वाद बोर्स्च कहा जाता है, जिसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, और फसह के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है।