एक लेमोनी हर्ब के लिए पाक का उपयोग करता है
Sorrel एक उल्लेखनीय उज्ज्वल और यहां तक कि टार्ट स्वाद है। बहुत से लोग नींबू के लिए अपना स्वाद पसंद करते हैं, जो समझ में आता है क्योंकि वहाँ खांसी का असली नोट है। यह काम करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि उस नींबू स्वाद को गहरे "हिरण" और घास के स्वाद के साथ मिश्रित किया जाता है। यह एक बार में चमकीले और गहरे, तेज और खनिज से भरा है।
सोरेल सीजन
वसंत और गर्मियों में किसान बाजारों और कुछ विशेष दुकानों में सोरेल की तलाश करें।
मैं आपको चेतावनी दूंगा: यह अद्वितीय जड़ी बूटी खोजने में बहुत मुश्किल हो सकती है। एक किसान जिसे मैं जानता हूं उसे बढ़ाना बंद कर दिया, भले ही वह उसे प्यार करती है क्योंकि उसे इसके लिए पर्याप्त ग्राहक नहीं मिल पाए। सोरेल बचाने में मदद करें! खरीद लें!
Sorrel के प्रकार
Sorrel गांठदार परिवार का हिस्सा है जिसमें rhubarb और अनाज, साथ ही जंगली डॉक्स, राउ रम, और knotweed शामिल हैं। किसानों के बाजारों में बिक्री के लिए कई किस्में हैं और यह बिक्री के लिए हो सकती है।
- कॉमन सॉरेल ( रुमेक्स एसीटोसा ) पौधों के लिए बाजारों और नर्सरी में सबसे आसानी से उपलब्ध है। यह एक गहरी जड़ें बारहमासी है जो वर्षों और वर्षों तक चली जाएगी यदि उसे कोई जगह मिलती है। इसमें एक तेज स्वाद और कुछ हद तक बड़ा, तीर के आकार की पत्तियां हैं (उपरोक्त तस्वीर देखें)।
- फ्रांसीसी सॉरेल ( रूमेक्स स्कुटैटस ) भी खेती की जाती है, इसलिए आप कभी-कभी बाजारों में इसे देखेंगे। छोटे और अधिक गोलाकार पत्तियों के साथ, सामान्य सॉरेल की तुलना में इसका हल्का स्वाद होता है।
- रेड-वेइनड सॉरेल ( रुमेक्स सेंगुइनस ) है, जैसा कि आप पहले ही अनुमान लगा सकते हैं, गहरे लाल नसों को इसकी पत्तियों के माध्यम से चल रहा है। यह बहुत हल्का, लगभग अनौपचारिक स्वाद होता है जिसमें आम तौर पर इस पौधे से जुड़े तीखेपन के बहुत कम होते हैं। हालांकि, यह एक सलाद में शानदार लग रहा है।
- भेड़ का सोरेल ( रुमेक्स एसीटोसाला ) संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगली बढ़ता है। यह सामान्य सोरेल के रूप में खट्टा है, लेकिन छोटी पत्तियों के साथ। इसे खेती के बजाय फोर्ज किया जाता है।
Sorrel का उपयोग कैसे करें
इसका उपयोग करने के तरीके में सोरेल भी आधे रास्ते का बिंदु है। मैं और कुछ भी सोच सकता हूं, यह सीधे जड़ी बूटी और हिरन के बीच आता है।
इसे एक पत्तेदार जड़ी बूटी के रूप में प्रयोग करें - जैसे कि अजमोद या तुलसी या टकसाल - इसे समुद्री भोजन और ड्रेसिंग में उपयोग करने के लिए या इसे सूप (जैसे इस सोरेल लीक सूप) या कैसरोल में थोड़ा ताजा स्वाद के लिए उबाल लें। या, इसे हरे रंग के रूप में उपयोग करें, निविदा पत्तियों को सलाद और हलचल-फ्राइज़ में फेंक दें।
सॉरेल का टार्ट और उज्ज्वल स्वाद आलू, अंडे और पूरे अनाज में कुछ जीवन जोड़ने में विशेष रूप से अच्छा बनाता है। यह सैल्मन या मैकेरल जैसे धूम्रपान या तेल की मछली के साथ भी स्वादिष्ट है। सोरेल को शास्त्रीय रूप से क्रीम, खट्टा क्रीम, या दही के साथ जोड़ा जाता है - इन सादा वस्तुओं में एक जीवंत हरा रंग और तीखापन जोड़ना क्योंकि उनके फैटी क्रीमनेस में सोरल के तेज स्वाद होते हैं।
सोरेल अन्य पके हुए हिरणों के लिए भी एक बड़ा जोड़ा है। एक प्यारा खट्टा किक के लिए पालक, चार्ड, या काले पकाने पर एक मुट्ठी या दो जोड़ें।
Sorrel भंडारण
यदि आप इसे एक या दो दिनों के भीतर उपयोग करने जा रहे हैं, तो बस फ्रिज में प्लास्टिक में लपेटकर सोरेल को रखें। लंबे भंडारण के लिए , इसे साफ करें, इसे सूखा दें, और पत्तियों को प्लास्टिक में डालने से पहले पत्तियों को तौलिए में घुमाएं। पेपर तौलिए पत्तियों को एक बार सूखा लेकिन एक नमक-पर्याप्त वातावरण में रखते हुए, किसी भी अतिरिक्त तरल को उबाल लेंगे। अधिक विशिष्टताओं के लिए ग्रीन्स को धोने और स्टोर करने का तरीका देखें।
आप का उपयोग कर सकते हैं की तुलना में अधिक sorrel है? पत्तियों को थोड़ा मक्खन में पकाएं जब तक वे अलग न हों और अलग हो जाएं। सर्दियों के मृतकों में वसंत के स्वाद के लिए सूप या स्टूज़ में जोड़ने के लिए इस "purée" को फ्रीज करें।