रूसी चुकंदर सूप या बोर्श के लिए यह नुस्खा गोमांस, गोभी, गाजर, आलू, प्याज और चुकंदर के साथ बनाया जाता है। वांछित अगर टर्निप और अन्य रूट सब्जियां जोड़ा जा सकता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, रूस अपने बीट्रूट सूप बोर्स्च (यह एक यहूदी शब्दलेखन नहीं है) का जादू नहीं करते हैं और यह वास्तव में रूसी आविष्कार नहीं है (यूक्रेनियन इसे अपने रूप में दावा करते हैं)। रूसी बोर्श में मुख्य घटक बीट्स नहीं हैं। शायद यही कारण है कि यह स्टू-जैसे सूप गाजर और टमाटर का पेस्ट नारंगी है, लाल नहीं। डंडे अपने चुकंदर सूप सलाखों को बुलाते हैं और इसमें रूबी-लाल रंग होता है जो ज्यादातर लोग बीट सूप से जुड़े होते हैं। रूसियों ने अपने ठंडे बीट सूप को बुलाया, जो रंग में बहुत लाल है, svekoljnik । यूक्रेन में, बीट सूप अनंत किस्मों में बनाया जाता है, लेकिन कुछ रूसी संस्करण जैसा दिखते हैं और उन्हें बोर्श भी कहा जाता है। यह सूप थोड़ा pirozhki ( pierogi के समान) के साथ उत्कृष्ट है, या यूक्रेनी Caraway Dumplings शोरबा में सही पकाया जाता है। लेकिन यह उनके बिना स्वादिष्ट है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बीफ स्टॉक के लिए:
- हड्डी पर 3 पाउंड गोमांस या 2 1/2 पौंड गोमांस चक, अच्छी तरह से धोया
- 8 कप (2 क्वार्ट्स) ठंडे पानी
- 1 बड़ा प्याज, coarsely कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 अजवाइन पसलियों, coarsely कटा हुआ
- 1 स्टॉक sachet
- सूप के लिए:
- 1 पाउंड बीट, छंटनी और छील
- 3 बड़े गाजर, छंटनी और खुली
- 1/4 बड़ी गोभी, कटा हुआ
- 2 बड़े खुली और पतली कटा हुआ आलू
- 2 बड़े कटे प्याज
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
- स्वाद के लिए ताजा डिल
- स्वाद के लिए नींबू wedges
- यूक्रेनी कैरेवे Dumplings (वैकल्पिक) के लिए:
- 1 कप अखिल उद्देश्य आटा
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच कैरेवे बीज
- 1/2 कप दूध
- 1 बड़ा पीटा अंडा
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
- गोमांस स्टॉक बनाने के लिए: मध्यम गर्मी पर एक स्टॉकपॉट में गोमांस और पानी को मिलाएं। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करना और धीरे-धीरे उबाल लें। स्किम टॉप सतह जब तक अशुद्धता दिखाई नहीं दे, लगभग 30 मिनट।
- पॉट हैंडल और पॉट में ड्रॉप करने के लिए प्याज, गाजर, अजवाइन और टाई स्टॉक sachet जोड़ें। 1 घंटे तक या मांस तक हड्डी से गिरने तक, कवर करने के लिए जरूरी पानी जोड़कर उबाल लें।
- स्टॉक sachet स्ट्रिंग पर खींचो और हटा दें। एक कटोरे के लिए गोमांस निकालें और हड्डियों से मांस खींचें, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, और एक तरफ सेट करें। अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए सब्जियों पर दबाने, एक साफ, गर्मीरोधी कंटेनर में स्टॉक को तनाव दें। सब्जियों को छोड़ दें।
- सूप बनाने के लिए: बीफ स्टॉक में बीट्स और गाजर को कुक करें, निविदा तक, लगभग 45 मिनट तक कवर करें। शोरबा से निकालें, ठंडा होने दें और फिर मोटे तौर पर टुकड़े हो जाएं। रद्द करना।
- जबकि बीट और गाजर शीतलन कर रहे हैं, गोभी, प्याज और आलू को शोरबा में जोड़ें। एक उबाल पर वापस लाओ और 20 मिनट, कवर, या निविदा तक उबाल लें। स्वाद के लिए चुकंदर और गाजर, टमाटर का पेस्ट, और नमक और काली मिर्च जोड़ें। यदि कैरेवे पकौड़ी के साथ परोसते हैं, तो बल्लेबाज को इस बिंदु पर सूप में छोड़ दें।
- कैरेवे पकौड़ी बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, एक साथ आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और कैरेवे के बीज। एक अलग कटोरे में, एक साथ दूध और पीटा अंडे whisk। एक कठोर, चिपचिपा बल्लेबाज के परिणाम तक एक कांटा के साथ आटा मिश्रण और मिश्रण में जोड़ें। एक चम्मच या एक छोटी कुकी स्कूप का उपयोग करके, सूप (उबलते नहीं) सूप करने के लिए बल्लेबाज को स्थानांतरित करें। कवर और भाप 5 मिनट दें। पकौड़ी बारी और एक और 5 मिनट कवर, भाप। सूप के लिए आरक्षित मांस जोड़ें और गर्मी के माध्यम से।
- वांछित अगर खट्टा क्रीम, ताजा डिल और एक नींबू वेज के गुड़िया के साथ गर्म कटोरे में परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 837 |
| कुल वसा | 32 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 360 मिलीग्राम |
| सोडियम | 901 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 81 ग्राम |