ओवरक्यूक्ड क्लैम्स जूता चमड़े की तरह हैं
क्लैम्स एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन हैं, लेकिन घर पर उन्हें खाना बनाना पहले थोड़ा डरावना हो सकता है। आप जानना चाहेंगे कि ताजा क्लैम कैसे तैयार करें, उन्हें छेड़छाड़ करने के रहस्यों को जानें, और सीखें कि इन मॉलस्क को ठीक तरह से कैसे पकाएं ताकि वे जूते के चमड़े की तरह चखने को खत्म न करें।
यह वास्तव में उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। ताजा क्लैम्स बनाने और हमारे कुछ पसंदीदा क्लैम व्यंजनों के लिए रेसिपी साझा करने के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है, उसके माध्यम से हम आपको मार्गदर्शन करेंगे।
ताजा क्लैम कैसे तैयार करें
पहले चरण को आपको कठोर ब्रश के साथ क्लैम्स के बाहर साफ़ करने की आवश्यकता है। चूंकि क्लैम्स स्वाभाविक रूप से रेत में फेंकते हैं, इसलिए उन्हें ग्रिट से शुद्ध करने की आवश्यकता होती है। रेत के अनाज पर गिरने से निश्चित रूप से इस स्वादपूर्ण समुद्री भोजन का आनंद कम हो जाएगा।
खाना पकाने से पहले रेत को हटाने के लिए, नमक के पानी के साथ क्लैम को कवर करें: 1 गैलन पानी के 1/3 कप नमक का मिश्रण। इसे कई घंटों तक बैठने दें। कॉर्नमील के 1/4 से 1/2 कप जोड़ने से अंधेरे पदार्थ और रेत को क्लैम्स के पेट से निकाल दिया जाता है और मांस को भी सफ़ेद कर दिया जाता है।
यदि आप अपने आप को चकित कर रहे हैं, तो गोले खोलने के लिए आसान होगा यदि आप उन्हें 15 से 20 मिनट तक फ्रीज करते हैं। फ्रीजर से क्लैम्स निकालें और उन्हें गोले पर हमला करने से पहले कुछ मिनट बैठने दें। जैसे ही वे गर्म हो जाते हैं, मांसपेशियों में आराम होता है और गोले थोड़ा खुलेंगे ताकि आप अपने क्लैम चाकू को अंदर ला सकें।
उस अद्भुत रस को बचाने के लिए एक कटोरे पर फंसना याद रखें, जिसे क्लैम शराब के नाम से जाना जाता है।
आप लांगनेक क्लैम्स की गर्दन को कवर करने वाली कठिन त्वचा को भी हटाना चाहते हैं। त्वचा को लंबाई में स्लाइड करें और इसे हटा दें। आप त्वचा को जमीन पर रख सकते हैं और इसे चावडर या क्रीमयुक्त क्लैम व्यंजन में जोड़ सकते हैं।
क्लैम पाक कला युक्तियाँ और संकेत
एक बार आपके clams साफ हो जाने के बाद, आप खाने या उन्हें पका करने के लिए तैयार हैं। सबसे छोटे क्लैम कच्चे खाने के लिए सबसे वांछनीय हैं और उन्हें जितना बड़ा मिलता है, मांस जितना मुश्किल होगा।
यदि आप कच्चे कपड़े को कच्चे खाने जा रहे हैं, तो उन्हें ठंडा करने के लिए सुनिश्चित रहें ताकि गोले खोलने में आसान हो। चूसने के दौरान आप जो क्लैम रस बचाते हैं उसे खुले क्लैम्स के शीर्ष पर डाला जा सकता है। बहुत से लोग ताजा नींबू के रस को निचोड़ना पसंद करते हैं और ताबास्को सॉस का एक डैश भी जोड़ते हैं। यदि आप चाहें तो अतिरिक्त मसालों के रूप में कॉकटेल सॉस और हॉर्सराडिश की सेवा करें।
खाना पकाने के क्लैम मुश्किल हो सकते हैं, लेकिन यह जल्दी और मुश्किल काम नहीं है। जब खोल खुलती है तो पूरे क्लैम खाना पकाने लगे हैं। यदि खाना पकाने के बाद खोल नहीं खुलता है, तो क्लैम को छोड़ दें। यह आपको बताता है कि यह जीवित नहीं था और यह बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थों से दूषित हो सकता है (यह ऑयस्टर और मुसलमानों जैसे अन्य बिल्ववे मोलुस्क पर भी लागू होता है)।
क्लैम्स को ओवरक्यूक न करें या यह जूता चमड़े को खाने जैसा होगा। उन्हें अंतिम मिनट में गर्मी में जोड़ें और धीरे-धीरे कम गर्मी पर पकाएं। जितना अधिक क्लैम गर्मी पर होते हैं, उतना कठिन मांस बन जाएगा।
जब आप सफेद चावडर बना रहे हैं, तो पेशेवर शेफ से एक टिप लें। निविदा क्लैम प्राप्त करने के लिए, दूध या क्रीम (जो भी नुस्खा में निर्दिष्ट है) में क्लैम को भिगो दें और उन्हें क्रीम के साथ अंतिम रूप में जोड़ें। केवल तब तक कुक लें जब तक गरम न हो जाए और उबाल न लें।
अद्वितीय क्लैम के गोले को उबला हुआ और अद्वितीय सेवा के टुकड़ों के रूप में उपयोग करने के लिए साफ़ किया जा सकता है।
क्लैम्स का चयन और भंडारण
अधिकांश प्रकार के समुद्री भोजन के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि आप क्लैम्स के बारे में कुछ बुनियादी तथ्यों को जानते हों। उदाहरण के लिए, आप जानना चाहेंगे कि सर्वश्रेष्ठ क्लैम का चयन कैसे करें और उन्हें घर पर ले जाने पर उन्हें ठीक से स्टोर करें । वहां से कई प्रकार की क्लैम्स भी आप चुन सकते हैं।
यदि आप अपने स्वयं के क्लैम के लिए खुदाई का आनंद लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप समझते हैं कि लकवात्मक शेलफिश विषाक्तता (पीएसपी) से कैसे बचें। यह एक संभावित घातक समुद्री बायोटॉक्सिन है (एक क्लैम यह सब लेता है) जो संयुक्त राज्य अमेरिका के दोनों तटों पर मौजूद है। वाणिज्यिक रूप से बेचे जाने वाले क्लैम्स और सीफ़ूड का निरीक्षण किया जाता है, लेकिन आपको खुद को क्लैम करने से पहले उचित सुरक्षा सावधानी बरतनी पड़ती है।
पसंदीदा क्लैम व्यंजनों
हस्ताक्षर क्लैम व्यंजनों में न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर और मैनहट्टन क्लैम चावडर शामिल हैं । ये उन बड़े clams के लिए एकदम सही व्यंजन हैं जिन्हें आप ठंडे रातों पर कच्चे और महान आराम भोजन नहीं खाना चाहते थे।
फ्राइड क्लैम फ्रिटर (जिसे पैनी डैडीज और बोट-स्टेयरर्स भी कहा जाता है) और बेकन, मक्खन और लाल घंटी काली मिर्च जैसे मोहक तत्वों के साथ कैसीनो क्लैम्स दो और अमेरिकी पसंदीदा हैं। जब आप एक समुद्री भोजन स्टू के मूड में हैं, तो सिओपिनो का प्रयास करें , जिसका जन्म सैन फ्रांसिस्को में हुआ था। इतालवी-अमेरिकी विरासत का एक नुस्खा क्लैम्स पॉशिलिपो है जिसमें क्लैम्स और अन्य समुद्री भोजन लहसुन, लाल मिर्च, टमाटर और मसालेदार के साथ पकाया जाता है।
ध्यान रखें कि अधिकांश ऑयस्टर , स्कैलप , और मुसलमान व्यंजनों में क्लैम्स को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और इसके विपरीत। आप समझना चाहेंगे कि व्यंजनों को कैसे समायोजित करें और क्लैम माप, समकक्ष और प्रतिस्थापन पर ब्रश करें। इसे क्लैम तैयार करने के अपने नए ज्ञात ज्ञान के साथ खाना पकाने के विकल्पों की एक बड़ी विविधता खोलनी चाहिए।
यदि आपको लगता है कि आपको पर्याप्त क्लैम रेसिपी और जानकारी नहीं मिल रही है, तो हम दो पुस्तकें जिन्हें हम अनुशंसा कर सकते हैं वे हैं कॉम्प्लेट क्लैमर और द न्यू इंग्लैंड क्लैम शैक कुकबुक।