स्कैलप्स सफेद नहीं होना चाहिए
स्कैलप चयन और संग्रहण
स्केलप्स को हमेशा खोल से पहले से बेचा जाता है। उन्हें जीवित नहीं रखा जा सकता क्योंकि उन्हें पानी में रहने के लिए चारों ओर स्कूटर करना चाहिए। स्कैलप्स शुद्ध सफेद नहीं होना चाहिए, और उन्हें पानी में कभी भी संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
शुद्ध सफेद स्कैलप्स सबसे अधिक संभावना में बैठे हैं और पानी को अवशोषित कर रहे हैं (मूल्य प्रति पाउंड में अतिरिक्त वजन जोड़ रहे हैं) या रसायनों, जिससे उन्हें पोषक तत्व और रंग खोना पड़ता है।
ताजा स्कैलप्स का रंग पीले बेज से मलाईदार गुलाबी तक होना चाहिए, और मांस को एक नमकीन शीन के साथ एक साफ, ताजा गंध होना चाहिए।
खरीद के तुरंत बाद scallops रेफ्रिजरेट करें। आदर्श रूप से, स्कैलप्स को एक दिन के भीतर पकाया जाना चाहिए या खाया जाना चाहिए। यह निर्धारित करना असंभव है कि मछलियों के बाजार में बर्फ पर बैठे कितने लंबे समय तक चल रहे हैं।
Scallops अपने खुद के स्टॉक में जमने से पहले और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहित किया जा सकता है। फ्लैश-जमे हुए स्कैलप्स grocer के फ्रीजर मामलों में भी उपलब्ध हैं।
पाक कला स्कैलप्स
जब तक कि आप एक अच्छी कारोबार दर के साथ सागर स्रोत के नजदीक पास के संपन्न मछली बाजार के पास भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप शायद फ्लैश-जमे हुए स्कैलप्स खरीदने और घर पर खुद को पिघलने से बेहतर हैं। वे लंबे समय तक नहीं लेते हैं, और वही है जो आप बाजार में खरीद रहे हैं।
Sauteeing, grilling, broiling या poaching के माध्यम से संक्षेप में scallops पकाने के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि overcooking उन्हें कठिन और रबड़ बनाता है।
बे स्कैलप्स सुशी ( हॉटेट गाई ) या सेविच जैसे खाद्य पदार्थों में कच्चे खाए जाते हैं।
सॉट को गर्म skillet में जोड़ने से पहले पैट scallops सूखा। बड़े समुद्र के स्कैलप्स में 3 से 5 मिनट लगेंगे, जबकि छोटे बे स्कैलप्स में केवल 1 से 2 मिनट लगेंगे। जड़ी बूटियों, मसाले, और सॉस का प्रयोग हल्के हाथ से करें ताकि स्कैलप्स के नाजुक स्वाद को अधिक न पड़े।
यदि आप उन्हें चावडर में उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अंतिम जोड़ें और जब तक वे सफेद न हों तब तक पकाएं।
यदि आप संभवतः पारंपरिक स्कैलप रेसिपी से थक सकते हैं तो स्कैलप्स तैयार करने के कई दिलचस्प नए तरीके हैं। आप कई व्यंजनों में झींगा , केकड़ा या लॉबस्टर के लिए स्कैलप्स को भी प्रतिस्थापित कर सकते हैं, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें।
स्कैलप्स और स्कैलप व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी:
• स्केलप चयन और संग्रहण
• नकली स्कैलप्स और स्कैलप प्रकार
• स्कैलप इतिहास
• स्कैलप व्यंजनों
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