क्लैम संग्रहण और चयन

क्लैम्स विभिन्न रूपों में साल भर मिलते हैं, जिनमें ताजा (दोनों झुका हुआ और अनछुआ), जमे हुए, और डिब्बाबंद शामिल हैं। वे ठंडे मौसम के महीनों में सबसे अच्छे हैं, क्योंकि गर्मी के महीनों में बैक्टीरिया के लिए वे अतिसंवेदनशील होते हैं, लेकिन गर्मी में खुदाई करना बहुत आसान होता है। इस प्रकार वे गर्म मौसम के मौसम के दौरान आमतौर पर कम महंगे होते हैं। चाहे फंसे या अनछुए हों, क्लैम्स अत्यधिक विनाशकारी होते हैं और जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए या पकाया जाना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ क्लैम का चयन करना

Shucked clams मोटा होना चाहिए, ताजा गंध, और उनके आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए। अमोनिया की गंध के साथ उन लोगों से बचें। क्लैम का रस कोई खोल टुकड़े के साथ स्पष्ट होना चाहिए। Geoducks, यदि आप उन्हें बाजार में पा सकते हैं, तो छोटी, वसा, अवांछित गर्दन होनी चाहिए। झुर्रियों से संकेत मिलता है कि वे पानी से बहुत लंबे समय से बाहर रहे हैं और निर्जलीकरण शुरू कर रहे हैं। क्लैम्स का मांस मलाईदार सफेद से ग्रे तक काले नारंगी तक हो सकता है। उचित रूप से नियंत्रित ताजा लाइव क्लैम रेफ्रिजरेटर में इष्टतम स्थितियों के तहत 2 दिन तक चलेगा।

खोल में अभी भी पूरे clams लाइव बेचा जाना चाहिए। ताजा, unshucked clams रेफ्रिजरेटर में burlap या अन्य प्राकृतिक सामग्री से बना एक छिद्रित बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास कोई कपड़ा बैग नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में गीले कपड़े से ढके हुए कटोरे में स्टोर करें, बर्फ पर नहीं। उन्हें सीलबंद प्लास्टिक में न रखें या पानी में डुबकी न लें - वे ऑक्सीजन की कमी से मर जाएंगे।

24 घंटे के भीतर अधिमानतः ताजा क्लैम का प्रयोग करें, हालांकि यदि वे वास्तव में ताजा हैं, तो वे प्रशीतन के तहत कुछ दिनों तक चले रहेंगे। किसी भी ताजा, लाइव क्लैम्स को खोलें जो खुले हैं या जिनके पास टैप किए जाने पर बंद नहीं होते हैं, जिनके साथ गोले तोड़ते हैं। यदि आप शैल हिस्सों को तरफ से तरफ घुमा सकते हैं, तो यह एक निश्चित सुराग है कि क्लैम अब नहीं रह रहा है।

लाइव सॉफ्ट-शैल क्लैम्स और geoducks के लिए, सिफन गर्दन को स्पर्श करें। यदि यह चलता है, यह जीवित है; यदि नहीं, तो इसे छोड़ दें। आप क्लैम्स को पानी के एक बर्तन में एक और परीक्षण के रूप में रख सकते हैं, और तैरने वाले किसी भी को त्याग सकते हैं।

Clams कैसे फ्रीज करें

अपने गोले में clams जमा मत करो। क्लैम्स को फ्रीज करने के लिए, उन्हें अपने तरल को बचाने के लिए सावधान रहें। नमक के पानी (1 चम्मच नमक के 1 चम्मच) के साथ कुल्ला, और आरक्षित क्लैम तरल और अतिरिक्त नमक के पानी के साथ एक कंटेनर में रखें ताकि वे पूरी तरह से ढके हो जाएं। जमे हुए क्लैम 3 डिग्री तक चलेगा 0 डिग्री फारेनहाइट। रेफ्रिजरेटर में जमे हुए क्लैम्स का उपयोग करने से पहले और उन्हें कभी भी नकारें।

पके हुए क्लैम्स को 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर कंटेनर में रखा जा सकता है। पके हुए क्लैम्स के लिए फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे बेहद कठिन और रबड़ बन जाएंगे।

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