तुर्की एक सब्जी प्रेमी का स्वर्ग है
क्या आप जानते थे कि तुर्की शाकाहारी स्वर्ग है? मौसमी ताजा सब्जियों, जड़ी बूटियों, पत्तियों, सेम और फलियां से बने एपेटाइज़र, सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन तुर्की व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण हैं।
आस-पास के खेतों से सब्जियों के साथ स्थानीय रूप से तैयार व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आप देश भर के मौसमों का पालन करके महान तुर्की क्षेत्रीय खाना पकाने का अनुभव कर सकते हैं।
तुर्की लोग अपने ताजा सब्जियों के व्यंजनों का आनंद लेते हैं जिन्हें अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है या ब्राइज्ड किया जाता है, फिर जैतून का तेल डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। तुर्की में, व्यंजनों के इस पूरे समूह को 'ज़ेटिन्याग्लिलार' (ज़ी-टिन 'याह-लू-लार) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "जैतून का तेल वाले लोग"।
इन व्यंजनों में से एक या अधिक की सेवा करना लगभग हर भोजन के साथ मानक है। रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक 'zeytinyağlı' चयन तैयार है।
सभी 'zeytinyağlı' सब्जियां एक समान फैशन में पकाया जाता है। सब्जियों को वांछित आकार में धोया जाता है और कटौती की जाती है, फिर प्याज, सीजनिंग और कभी-कभी चावल के साथ प्रेशर कुकर या कवर सॉस पैन में ब्रेज़्ड किया जाता है।
कुंजी खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो उतना अतिरिक्त पानी का उपयोग करना है। यह सुनिश्चित करेगा कि सब्ज़ियां अपने रस में पकाएं और बहुत नरम या चमक खत्म नहीं होंगी।
एक बार सब्जियां बहुत निविदाएं होती हैं और तरल कम हो जाता है और मोटा हो जाता है, उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें सेवा देने या स्टोर करने से पहले, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उदार मात्रा में सब्जियां सूख जाती हैं।
यह न केवल अपने स्वाद को पूरा करता है, बल्कि यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ताजा रखने में भी मदद करता है।
घर पकाने अक्सर रविवार को सप्ताह के सब्जी व्यंजन तैयार करेंगे, और परिवार उन्हें सप्ताह के दौरान खाएगा।
तुर्की 'zeytinyağlı' व्यंजनों का सबसे अच्छा लाइन-अप नीचे है। शाकाहारी भोजन के रूप में अकेले खड़े होने के लिए बहुत से हार्दिक हैं।
आपको कई रोचक सब्जियां दिखाई देगी जिन्हें आपने पहले कभी नहीं देखा होगा। फवा बीन्स, आटिचोक बोतलों या उबला हुआ सांप ध्वनि आकर्षक लग रहा है?
लीक और गाजर या भुना हुआ बैंगन सलाद के बारे में क्या? नीचे दी गई सूची से कोई नुस्खा चुनें, या प्रामाणिक तुर्की शाकाहारी व्यंजन का स्वाद प्राप्त करने के लिए उन सभी को आजमाएं।
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फैंसी आर्टिचोक बोतलों को 'ज़ेटिन्याग्ली एनजिनर' कहा जाता हैफोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 तुर्की-शैली आटिचोक बोतलों, या 'ज़ीतिन्याग्ली एंजिनार' (ज़े-तेन 'याह-लू एन'-गेन-एहर) को एक खूबसूरत साइड डिश, स्टार्टर या सलाद बनाने के लिए जैतून का तेल और मिश्रित सब्जियों के साथ पकाया जाता है। तुर्की में आर्टिचोक बहुत आम हैं, लेकिन इस पकवान को अभी भी एक स्वादिष्ट माना जाता है और विशेष भोजन पर परोसा जाता है।
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तुर्की ब्रेज़्ड लीक्स एंड गाजर, या 'ज़ेटिन्याग्ली पिरासा'फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 ब्राइज्ड लीक और गाजर, या 'ज़ेतिन्याग्ली पिरासा' (ज़े-तेन-याह-लू पूर-एएच-साह) तुर्की में पसंदीदा हैं, खासकर सर्दियों के महीनों के दौरान जब लीक भरपूर मात्रा में होते हैं। यदि आप सूप बनाने की तुलना में लीक के साथ और अधिक करना चाहते हैं तो इस साधारण तुर्की नुस्खा को आजमाएं।
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जैतून का तेल के साथ पिंटो बीन्स 'Zeytinyağlı Barbunya' कहा जाता हैफोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 तुर्की-शैली पिंटो बीन्स, जिसे 'ज़ेतिन्याग्ली बरबुनिया' (ज़े-तेन-याह-लू बार-बोओन-याह) कहा जाता है, ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और गाजर के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। यह क्लासिक बीन व्यंजनों के लिए एक शानदार विकल्प बनाता है। बेक्ड सेम के स्थान पर इस हल्के और पौष्टिक पकवान का प्रयास करें।
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जैतून का तेल के साथ सांप, या 'डेनिज़ बोरुलेसी'फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 जैतून का तेल और लहसुन के साथ सांप के लिए यह नुस्खा , जिसे 'ज़ेटिन्याग्लि डेनिज़ बोर्लूसेसी' (ज़े-तेन-याह-लू डेन-ईईजेड 'बोर-उल-जे-व्यू) के नाम से जाना जाता है , एक क्लासिक तुर्की' मेज़ 'है, या एपेटाइज़र यह तुर्की के एजियन और भूमध्य क्षेत्रों में सबसे आम है।
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'द प्रिस्ट फेंटेड', या 'इमाम बेइल्डि'फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 एक इमाम, (एक मुस्लिम पुजारी), जब उसने इस क्लासिक तुर्की बैंगन , प्याज और लहसुन पकवान सदियों पहले स्वाद लिया, तो प्रसन्नता के साथ छेड़छाड़ की। यही कारण है कि इसे 'पुजारी बेहोश' कहा जाता है । आप इसे बहुत प्यार करेंगे, यह आपको भी बदसूरत कर देगा।
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जैतून का तेल के साथ Celeriac कहा जाता है 'Zeytinyağlı Kereviz'फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 Celeriac तुर्की में एक पसंदीदा गिरावट और सर्दी सब्जी है। इस नुस्खा में 'zeytinyağlı kereviz' (zay-teen'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') के लिए , celeriac केवल अपने रस में नींबू और नारंगी के रस के साथ स्वाद और जैतून का तेल के साथ drizzled पकाया जाता है। यह एक अद्भुत, सुगंधित पक्ष पकवान या ठंडा दोपहर का भोजन बनाता है।
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तुर्की भुना हुआ बैंगन सलाद, या 'Patlıcan Salatası'फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 तुर्की बैंगन सलाद एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है, या 'मीज़' है। यदि आप बैंगन से प्यार करते हैं, तो इस नुस्खा को एक असली बैंगन अनुभव के लिए केवल तीन अवयवों के साथ आज़माएं। अनिवार्य रूप से, यह भुना हुआ बैंगन जैतून का तेल और नमक के साथ एक साथ whipped है। दही या मेयोनेज़ वैकल्पिक है।
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तुर्की फवा बीन पुरीफोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 फवा बीन्स, जिन्हें व्यापक बीन्स भी कहा जाता है, तुर्की व्यंजनों में उनके अद्वितीय स्वाद और उच्च पौष्टिक मूल्य के लिए मूल्यवान हैं। इस नुस्खा में फवा बीन प्यूरी के लिए , फवा बीन्स पकाया जाता है जब तक वे अलग नहीं हो जाते हैं, फिर जैतून का तेल के साथ एक छिद्र के माध्यम से दबाया जाता है। मिश्रण सेट के बाद, फवा बीन प्यूरी के क्यूब्स को 'मीज़' या एपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।