भेड़ का कंधे मांस का एक स्वादिष्ट कट है। यह अन्य भेड़ के कटौती से भी सस्ता है, इसलिए यह बजट पर उन लोगों के लिए सही है। कंधे को हमेशा एक लंबी धीमी खाना पकाने से लाभ होता है, जो इसे निविदा प्रदान करता है और, अतिरिक्त सब्जियों के साथ, और भी स्वादिष्ट।
हम इसे एक धीमी कुकर में खाना बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आप इसे कम गर्मी पर ओवन में ओवन-सबूत कैसरोल ( डच ओवन ) में भी पका सकते हैं (नीचे देखें)। आप जिस भी विधि का चयन करते हैं, वह समय वही है।
अपनी कल्पना को गुदगुदी करने वाली सब्जियों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन हमने पाया कि आर ओट सब्जियां सबसे अच्छी हैं क्योंकि वे लंबी, धीमी खाना पकाने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1.2 किलो / 2 ½ एलबी बोल्ड, लुढ़का हुआ
- भेड़ का बच्चा कंधे
- 4 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 3 बड़ा चम्मच सादा / सभी उद्देश्य आटा
- 6 लौंग लहसुन
- दौनी के 2 sprigs
- 1 बड़ा प्याज, खुली और बड़े टुकड़ों में काट लें
- 220 ग्राम / 8 औंस Chantenay गाजर या साधारण गाजर छील और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लीक, साफ और कटा हुआ
- 1 175 मिलीलीटर / 3/4 कप ग्लास लाल शराब
- 1 लीटर / 2 पिन्स भेड़ का बच्चा या चिकन स्टॉक
- पत्तियों और डंठल सहित एक मुट्ठी भर फ्लैट-पत्ती अजमोद
- 2 बे पत्तियों
- सागर नमक और काली मिर्च
इसे कैसे करे
- धीमी कुकर को गर्म करें, या ओवन 150 सी / 300 एफ / गैस 2 तक गरम करें
- तेल को एक गहरी फ्राइंग पैन या कैसरोल में गर्म करें, लेकिन स्टोव टॉप पर जलाएं। सभी तरफ भेड़ का बच्चा और खोज जोड़ें। भेड़ को एक प्लेट में हटा दें और पैन को गर्म रखें।
- लहसुन के 6 लौंग भेड़ के मांस में और भेड़ के बच्चे को एक साथ रखने वाली स्ट्रिंग के नीचे रोसमेरी sprigs पर्ची। आटा के साथ छिड़के और आराम करने के लिए छोड़ दें।
- गरम पैन में जहां मांस भूरा था, प्याज के टुकड़े, गाजर और लीक जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ ताकि सब्जियां मांस के रस और तेल के स्वाद को उठा सकें। 2 मिनट के लिए कुक।
- गर्मी उठाओ और शराब जोड़ें। कुक जब तक शराब मुश्किल से पैन के नीचे एक शीशा लगाना है। स्टॉक के 1/4 जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
- भेड़ का बच्चा धीमी कुकर (या पुलाव) में रखें सब्जियां, शराब में कमी, शेष स्टॉक, अजमोद और बे पत्तियों को जोड़ें।
- कवर तब एक उबाल लें (यदि उपयोग कर रहे हैं, पहले से गरम ओवन में casserole रखें)। धीरे-धीरे 6 घंटे तक या भेड़ का बच्चा निविदा तक कुक करें।
- सभी सब्जियों को पकाया जाता है और भेड़ का बच्चा निविदाएं जांचें। अगर सॉस पर्याप्त मोटा नहीं है, तो सॉस पैन में सॉस डालें और उबाल लें। एक बड़े चम्मच मक्खन में मिश्रित 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाकर उबलते तरल को हर समय घुमाएं , इसे ब्यूरे मनी कहा जाता है। 5 मिनट के लिए कुक करें और सॉस को मांस में वापस जोड़ें। एक और पांच मिनट के लिए कुक। यदि मांस से किसी भी वसा सतह पर है, तो एक चम्मच से हटा दें।
- ग्रेवी ले लो और समुद्री स्लैट और काली मिर्च के साथ अपने स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।
- मांस को अब अलग-अलग गिरना चाहिए, इसलिए गर्म प्लेटों पर टुकड़ों को रखें और ताजा पके हुए मैश किए हुए या उबले हुए आलू और आवश्यक अतिरिक्त सब्जी के साथ काम करें।
यदि आप इस नुस्खा को पहले से ही बना सकते हैं, तो हम सुझाव देते हैं कि यह दिन पहले महान हो, क्योंकि अगले दिन की बचत एक स्वादपूर्ण कैसरोल बनाती है। कैसरोल को ठंडा करें, रात भर फ्रिज में रखें और अगले दिन वसा को हटा दें जो पहले से गरम करने से पहले सतह पर बस जाएगा।
मेमने काफी फैटी मांस है और यह स्किमिंग इसे कम करने में मदद करता है।