अफ्रीकी ग्रीन्स
हरी पत्तेदार सब्जियां किसी उप-सहारा अफ्रीकी भोजन के साथ सर्वव्यापी हैं। उन्हें ज़िम्बाब्वे में मुरीवो, बोत्सवाना में मोरोगो और केन्या में सुकुमा विकी के नाम से जाना जाता है। स्थानीय खुले हवाई बाजारों या सड़क के किनारे स्टालों में अक्सर अफ्रीकी सब्जियों के रूप में जाना जाता है, इन सब्जियों को अक्सर "निम्न श्रेणी" या किसान भोजन के रूप में खारिज कर दिया जाता है। हालांकि इन जलवायु कठोर फसलों में प्रचुरता में वृद्धि होती है और धीरे-धीरे हिरण के राजा और खाद्य सुरक्षा के स्रोत के रूप में पहचाना जा रहा है।
यदि आप और भी करीब दिखते हैं, तो आप पाएंगे कि उनमें से कुछ का उपयोग उनके औषधीय गुणों के लिए किया जाता है।
अफ्रीकी ग्रीन्स विविधता में विशाल हैं और पौधे साम्राज्य के विभिन्न आदेशों से आते हैं। बहुत से लोग उन्हें काले या कोलार्ड हिरण के रूप में देखेंगे, लेकिन उनमें से कुछ इन से बहुत दूर हैं। शायद यह उनके लिए अंग्रेजी नामों की कमी के लिए है, लेकिन स्थानीय भाषाओं में सब्ज़ियां आसानी से पहचाने जा सकती हैं। रूगारे, केवो, बलात्कार, चौमेलियर या चोमोलिया और इथियोपियाई सरसों के हिरन जैसे ग्रीन्स बोत्सवाना, जाम्बिया, जिम्बाब्वे और तंजानिया में हिरणों के लिए पहचानने योग्य नाम हैं। थोड़ा सा शोध जो किया गया है, इन हिरणों को गोभी परिवार से जोड़ता है, हालांकि वे पत्तियों को पैदा करते हैं जो मानक गोभी की तुलना में अधिक हिरण होते हैं।
अन्य हिरण स्वाभाविक रूप से होने वाले पत्ते या झाड़ियों से आते हैं और कुछ देशों में "अफ्रीकी पालक" के रूप में जाना जा सकता है। एक उदाहरण अमरनाथ परिवार के उन लोगों को अक्सर बुनाई के रूप में गलत माना जाता है।
उन्हें तंजानिया में मचिचा, ज़िम्बाब्वे में मोवा, दक्षिण अफ्रीका में उमफिनो, ज़ाम्बिया और मलावी में बोनोंग, नाइजीरिया में एफ़ो टेट और घाना में एलेफू के रूप में जाना जाता है। मुझे बोत्सवाना में बढ़ने के अपने वर्षों से याद है, क्योंकि हमने अपनी शाम की सैर की थी, मेरी मां अक्सर हरी "खरपतवार" या एल्फ़ू की दृष्टि से उत्साहित हो जाती थी कि वह उसी तरह इकट्ठा करेगी और उसी तरह पकाएगी जिससे वह पालक तैयार करेगी।
वह बहुत विशिष्ट थी कि यह केवल हरे रंग के थे जिन्हें खपत किया जाना था क्योंकि बड़ी पत्तियों वाली बैंगनी किस्में थीं जिन्हें उपभोग नहीं किया गया था।
स्पाइडर फूल की पत्तियां जिम्बाब्वे में नाइवे या रूनी के रूप में जानी जाती हैं, तंजानिया में मगगानी और पुर्तगाली बोलने वाले अंगोला में मसामबे। मैं पहली बार नाम से आया क्योंकि मैंने ज़िम्बाब्वे में एक सुपरमार्केट के औषधीय जड़ी बूटी या "पूरे भोजन" खंड की खोज की थी। मुझे सूखे मकड़ी के फूलों के पत्तों का एक पैकेट मिला। बाद में उस सप्ताह के दौरान, मेरी ससुराल ने मुझे विभिन्न प्रकार के हिरण दिखाए जो उसके पिछवाड़े में सही हो गए, और 5 से 7 पत्ते मकड़ी के फूल के पौधे को नीवे या रूनी के रूप में संदर्भित किया गया। इसे पकाया जाता है और एक सब्जी के रूप में खाया जाता है, लेकिन यह औषधीय उपयोग और आयुर्वेदिक गुणों के लिए भी जाना जाता है।
बुश ओकरा या जूट मॉलो एक मोटी और रसीला पत्ती हैं जो एक पतली सॉस उत्पन्न करती है जो ओकेरा फली के समान ही होती है। इन्हें जाम्बिया और बोत्सवाना, केन्या में मुरेरे, ज़िम्बाब्वे में डेरे और मिस्र और अन्य उत्तरी अफ्रीकी देशों में मोलोकिया के रूप में जाना जाता है।
अन्य हिरण जड़ सब्जियों की पत्तियों से आते हैं जैसे कसावा, मीठे आलू और कोकोयम। वास्तव में पश्चिमी अफ्रीका में कोकोयाम या तारो पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घाना में, वे पैलावर सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
फ्रैंकोफोन अफ्रीका में, कोकोयाम पत्ती के स्टू को सॉस फेयूल्स के रूप में जाना जाता है।
इस्तेमाल की जाने वाली अन्य लोकप्रिय पत्तियां कद्दू के पत्ते, गायपी पत्तियां और अफ्रीकी बैंगन के हैं।
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