यदि आपको अपने सीज़र सलाद या पिज्जा पर एन्कोवियों का सामना करना पड़ा है, तो आप सोच सकते हैं कि यह किस प्रकार की मछली है। Anchovies Engraulis (भूमध्यसागरीय और यूरोपीय) या Anchoa (उत्तरी अमेरिकी) परिवार की एक छोटी, चमकदार, चांदी / हरी मछली हैं। यह एक खारे पानी की फोरेज मछली है। Anchovies भूमध्यसागरीय और काले सागर के मूल निवासी हैं और इस प्रकार स्थानीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।
हेरिंग के समान, बड़े स्कूलों में एन्कोवी चलती है।
वे प्लैंकटन और नई टोपी मछली खाते हैं। एंकोवीज बदले में, अन्य मछली द्वारा खाया जाता है, जिसमें हलिबूट, शार्क, और सामन, साथ ही पक्षियों और समुद्री स्तनधारियों भी शामिल हैं। मछुआरे उन्हें चारा मछली के रूप में उपयोग कर सकते हैं। वे ठंड या बहुत गर्म समुद्र के बजाय समशीतोष्ण पानी में पाए जाते हैं। वे बेकिश इलाकों में स्कूल जैसे बे और एस्टूरीज़ जहां नदी समुद्र से मिलती है।
एन्कोवीज का सबसे बड़ा स्रोत पेरूवियन एन्कोवी मत्स्य पालन है, जो पकड़ के 68 प्रतिशत से अधिक है। जापानी एन्कोवी मत्स्यपालन 1 9 प्रतिशत से अधिक है, और यूरोपीय मत्स्यपालन तीसरा 8 प्रतिशत से अधिक है।
Anchovies बनाम Sardines
क्योंकि वे छोटे होते हैं, आम तौर पर लंबाई में 5 से 8 इंच, एन्कोवियों को अक्सर सार्डिन ( सरडिनेला एन्कोविया ) के साथ भ्रमित किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, एन्कोवी और सरडीन शब्द एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं। Anchovies पतली और sardines से छोटे हैं। एन्कोवियों में सार्डिन की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है, इसलिए उन्हें अक्सर थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, जबकि सार्डिन अक्सर पूरे खाते हैं।
दोनों तेल की मछलियों हैं। सरकीन एन्कोवियों की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड में अधिक होते हैं, लेकिन दोनों फायदेमंद फैटी एसिड के अच्छे स्रोत होते हैं। अपने छोटे आकार के कारण, वे बड़ी मछली की तुलना में पारा में कम हैं। हालांकि, एन्कोवीज मनुष्यों और पक्षियों में अमेज़ॅनिक शेलफिश विषाक्तता का स्रोत होते हैं जब वे अल्गल ब्लूम के दौरान भोजन करते हैं और अपने गले में डोमिक एसिड को ध्यान में रखते हैं।
व्यंजनों में एन्कोवियों का उपयोग
एन्कोवियों पर कम से कम तराजू लगभग अनौपचारिक हैं, और त्वचा पूरी तरह से खाद्य है। एन्कोवी fillets केवल उन्हें गले लगाने और चमकाने और फिर उन्हें तेल या नमक में पैक करके उत्पादित होते हैं। Anchovy पेस्ट भी एक घटक के रूप में उपयोग करने के लिए उत्पादित किया जाता है। स्पेनिश boquerones सिरका में मसालेदार हैं, जो उन्हें हल्का बनाता है।
एन्कोवीज नमक और मसालों के पाक इतिहास में उल्लेखनीय हैं जो उमामी, स्वादिष्ट "पांचवां स्वाद" प्रदान करते हैं जो व्यंजनों को गहराई और स्वादिष्टता जोड़ता है। वे रोमन किण्वित मछली सॉस गारम का आधार हैं । आज, कई सॉस उमामी प्रदान करने के लिए एन्कोवियों का उपयोग करते हैं, जिसमें वोरस्टरशायर सॉस, रीमूलेड सॉस और मछली सॉस जैसे वियतनामी नुआक माँ और थाई नाम प्ला शामिल हैं ।
बहुत से लोग तुरंत पिज्जा या शायद एंटीपास्टो सलाद के बारे में सोचते हुए, एन्कोवियों से बने किसी भी नुस्खा को अस्वीकार करते हैं। यह अक्सर कम से कम महंगी, सबसे दृढ़ता से स्वाद और नमकीन एन्कोवियों के उपयोग के कारण होता है। बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। बोकारोन या ताजा एन्कोवीज का उपयोग करके, बार्सिलोना में तपस एक खुशी है।
कई व्यंजनों स्वाद के एक पंच के लिए एन्कोवीज का उपयोग करते हैं जहां एन्कोवीज न तो पहचानने योग्य और न ही स्वाद कलियों से पहचानते हैं। Anchovies अक्सर उस गुप्त घटक है कि आप अपनी अंगुली को नहीं डाल सकते हैं, जो नुस्खा पॉप बनाता है।
Anchovies के बारे में अधिक
एन्कोवी समकक्ष, उपायों और प्रतिस्थापन समेत सर्वोत्तम उपयोग करने के लिए एन्कोवी खाना पकाने युक्तियाँ और संकेत जानें। एक महत्वपूर्ण टुकड़ा यह जानना है कि कैसे एन्कोवियों का चयन और खरीदना है ।