घर का बना मसाले मिश्रण के लिए 7 बुनियादी सूत्र

आपके स्वयं के मसालेदार मिश्रण बनाने के कम से कम चार कारण हैं:

1. यह स्थिरता सुनिश्चित करता है। एक बार अपने मसाले मिश्रण को मिलाएं, और हर बार जब आप इसे इस्तेमाल करते हैं तो अनुपात समान रहता है।
2. यह आपके घर में बच्चों और अन्य लोगों के लिए भोजन तैयार करना आसान बनाता है।
3. वे खरीदे गए मसाले मिश्रणों से बेहतर स्वाद लेंगे, और इसमें संरक्षक या एमएसजी जैसी अनावश्यक सामग्री शामिल नहीं होगी।
4. वे स्टोर से खरीदे गए मसाले मिश्रणों से भी अधिक समय तक टिके रहेंगे। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ बड़ी समस्या वे समय के साथ अपने स्वाद और सुगंध खोने, बासी हो जाते हैं। और जब घर का बना मिश्रण हमेशा के लिए ताजा नहीं रहेगा, तो वे स्टोर में खरीदे गए लोगों की तुलना में निश्चित रूप से ताजा रहेंगे-जो संभवतया उन्हें घर लेते समय बाँधते हैं।
   

पैसे बचाने के लिए: शायद आप करेंगे और शायद आप नहीं करेंगे। टैको मसाला के 69-इंच पैकेट की कीमत को हरा करना मुश्किल है। लेकिन आप अंतर का स्वाद लेंगे, और आपको संतुष्टि और मन की शांति मिलेगी जो आपके मसाले मिश्रण में वास्तव में क्या जानती है।

पूरे मसालों और मापन रूपांतरण खरीदना

ध्यान दें कि हम "मसालेदार मिश्रण" शब्द का उपयोग "मसालेदार मिश्रण" के साथ एक दूसरे के रूप में कर रहे हैं, भले ही कुछ मामलों में उनमें जड़ी बूटियों के साथ-साथ मसाले भी शामिल हों।

और ध्यान दें कि आपके मसाले मिश्रण बनाने के लिए कच्चे माल पर हाथ रखने का सबसे अच्छा तरीका पूरे मसालों को खरीदना और कॉफी ग्राइंडर या मसालेदार ग्राइंडर में पीसना है। जड़ी बूटियों के लिए, ठीक है, वे केवल सूखे पत्ते हैं, इसलिए आपको उन्हें पीसने की जरूरत नहीं है। आप बस उन्हें मिश्रण में जोड़ देंगे जैसे वे हैं।

इन दिनों आप बड़ी किराने की दुकानों में थोक मसालों को पा सकते हैं। तो आप एक लौंग से कुछ पाउंड तक कुछ भी खरीद सकते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, यही वह जगह है जहां आपको अपनी सामग्री खरीदनी चाहिए-न कि नियमित मसाले सभी जारों के साथ।

यह भी याद रखें कि, एक जीभ का उत्पादन करने के लिए, जमीन जीरा कहें, आपको पूरे जीरा के एक चम्मच से कम की आवश्यकता होगी। या शायद इसे देखने का एक और तरीका यह है कि पूरे जीरा के बीज का एक बड़ा चमचा ग्राउंड जीरा के लगभग 1 1/4 चम्मच पैदा करेगा।

अन्य मसाले अलग-अलग रूपांतरित होते हैं, लेकिन एक सामान्य नियम के रूप में, एक भाग को पूरे मसाले को 1 1/4 से 1 1/2 भागों के ग्राउंड मिलेगा। सौभाग्य से, मात्रा में मामूली बदलाव कुछ भी खराब नहीं होने जा रहे हैं।

आपूर्ति की जरूरत है

• तंग फिटिंग ढक्कन के साथ साफ ग्लास जार। सीजन को ताजा रखने के लिए ढक्कन महत्वपूर्ण हैं, और ग्लास महत्वपूर्ण है क्योंकि प्लास्टिक के कंटेनर सामग्री की गंध को अवशोषित करेंगे।
• कॉफी ग्राइंडर (या एक मसाला ग्राइंडर, जो मूल रूप से एक ही चीज़ है)। स्वाभाविक रूप से आप चीजों को बीच के बीच में साफ करना चाहते हैं, इसलिए आपके पास जीरा अवशेष एक मसाले मिश्रण में नहीं जा रहा है जिसमें जीरा शामिल नहीं है (हालांकि थोड़ा अतिरिक्त जीरा कभी भी किसी को चोट नहीं पहुंचाता)।
• फ़नल : बस बिना किसी के जार में अपनी मसालों को प्राप्त करने का प्रयास करें। हां, आप चर्मपत्र पेपर के टुकड़े का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन जगह पर मसालों को दो बार भरने के बाद, आप एक फनल खरीदना चाहेंगे। उस चरण को छोड़ें और गेट-गो से फ़नल का उपयोग करें।
• लेबल: संभावनाएं खराब हैं कि आप किसी भी मसाले मिश्रण को पूरी तरह से देखकर या इसे गंध करके पहचान सकेंगे। और यहां तक ​​कि यदि आप कर सकते हैं, तो आपके बच्चे या महत्वपूर्ण अन्य निश्चित रूप से नहीं करेंगे। इस प्रकार, लेबल! मसाले मिश्रण के नाम के अलावा, आप जिस तारीख को बनाते हैं उसे भी लिख सकते हैं। यदि आपको पता चलता है कि छह महीने बीत चुके हैं, तो आप एक ताजा बैच बनाने के बारे में सोचना चाहेंगे।

हर्ब्स बनाम मसालों

अधिकांश मसाले सूखे बीज, जड़ों या फूल की कलियों, या चीलों, सूखे फल के मामले में सूखे होते हैं। और जब तक मिश्रण पूरी मसालों के लिए विशेष रूप से कॉल नहीं करता है, मान लीजिए कि उन्हें जमीन की आवश्यकता है। इस प्रकार जब आप सामग्री की सूची में जीरा पाउडर देखते हैं, तो आपको पूरे जीरा के बीज से शुरू करने और खुद को पीसने की आवश्यकता होती है। धनिया, सौंफ़ और काली मिर्च जैसी चीजों के साथ ही (तकनीकी रूप से एक सूखे फूल की कली, बीज नहीं)।

अन्य अवयवों में लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर शामिल हैं, जो क्रमशः लहसुन और प्याज हैं, जो सूखे होते हैं और फिर पाउडर में जमीन डालते हैं। आपको इन्हें पीसने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कंटेनर से सीधे उनका उपयोग करें।

सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने पर एक नोट : कुछ अपवादों (जैसे बे पत्ती, एक के लिए) के साथ, थोक सूखे जड़ी बूटी पहले से ही जमीन या टुकड़े हो जाएंगे। गुरुत्वाकर्षण के साथ कुछ और करने के लिए उतना ही करना है। यदि आप अपनी ताजा जड़ी बूटी सूखना चाहते हैं (जैसे कि आप उन्हें अपने बगीचे में उगते हैं) और फिर उन्हें अपने कॉफी बनाने वाले में स्पिन करें, यह बहुत अच्छा है। लेकिन आपको नहीं करना है। उस प्रयास पर वापसी स्टोर-खरीदी जड़ी बूटियों पर गुणवत्ता में सुधार के लायक नहीं है।

नीचे की सभी व्यंजनों को आवश्यकतानुसार दोगुनी (या आधा) दोगुना किया जा सकता है।

• 07 में से 01

  मिर्च पाउडर मिक्स

  आप इसे अपने आप पर और कुछ अन्य मसाले मिश्रणों को बनाने के लिए बहुत कुछ उपयोग करेंगे।

  आप (और चाहिए) स्वाद के लिए केयर्न मिर्च समायोजित कर सकते हैं। नीचे दी गई राशि के आधे भाग में हिलाओ, इसे स्वाद लें और फिर एक बार में थोड़ा सा जोड़ें, और जोड़ने से पहले प्रत्येक जोड़ के बाद स्वाद लें।

  • 3 बड़ा चम्मच। पिसा जीरा
  • 2 बड़ी चम्मच। लहसुन चूर्ण
  • 1 चम्मच। लाल मिर्च
  • 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च
  • 1 चम्मच। जमीन अयस्कों

  लगभग 1/2 कप बनाता है।

• 07 में से 02

  टैको सीजनिंग मिक्स

  जमीन के गोमांस के प्रति पाउंड मसाले के इस टैको के तीन चम्मच का प्रयोग करें। केयर्न मिर्च वैकल्पिक है, क्योंकि आप इसे पहले से ही अपने मिर्च पाउडर (ऊपर) में शामिल कर चुके हैं।

  • 3 बड़ा चम्मच। मिर्च पाउडर
  • 2 बड़ी चम्मच। पिसा जीरा
  • 2 बड़ी चम्मच। लाल शिमला मिर्च
  • 1 चम्मच। प्लस 1 चम्मच। प्याज पाउडर
  • 1 चम्मच। प्लस 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
  • 1/2 छोटा चम्मच ओरिगैनो
  • 1/4 छोटा चम्मच। केयने काली मिर्च (वैकल्पिक)

  लगभग 2/3 कप बनाता है।

• 03 का 03

  कद्दू मसाला मसाला

  नहीं, यह केवल कद्दू मसाले के टुकड़े बनाने के लिए नहीं है , लेकिन हां, आप निश्चित रूप से इसके लिए इसका उपयोग कर सकते हैं-आप जानते हैं कि आप जा रहे हैं।

  अन्य संभावनाओं में इसे सीजन भुना हुआ सब्जियों के लिए उपयोग करना शामिल है, इसे कद्दू पाई बनाने के लिए, मफिन या पैनकेक बल्लेबाज में , या निश्चित रूप से घुमाएं।

  • 1/4 कप जमीन दालचीनी
  • 2 2/3 बड़ा चम्मच। अदरक
  • 2 चम्मच सारे मसालों को कूटो
  • 2 चम्मच जमीन लौंग
  • 2 चम्मच पिसी जावित्री
  • 2 चम्मच ज़मीनी जायफल

  लगभग 1/2 कप बनाता है।

• 07 का 04

  करी पाउडर मिक्स

  हजारों अलग-अलग अवयवों का उपयोग करके आप हजारों तरीकों से करी पाउडर बना सकते हैं। लेकिन यह एक बहुत मानक और काफी हल्का है। आप हमेशा अधिक गर्मी जोड़ सकते हैं। करीबी पाउडर देता है जो घटक अपने विशेष पीले रंग के रंग हल्दी है ।

  • 2 बड़ी चम्मच। हल्दी
  • 1 चम्मच। प्लस 1 चम्मच। धनिया
  • 1 चम्मच। पिसा जीरा
  • 2 चम्मच दालचीनी
  • 2 चम्मच अदरक
  • 1 1/2 छोटा चम्मच। सरसों का चूरा
  • 1 चम्मच। पीसी हुई इलायची
  • 1 चम्मच। जमीन लौंग
  • 1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच। लाल मिर्च

  लगभग 1/2 कप बनाता है।

• 05 का 05

  बीबीक्यू के लिए सूखी रबड़

  यहां एक संपूर्ण उद्देश्य सूखा रगड़ है जो गोमांस, सूअर का मांस या चिकन पर समान रूप से अच्छी तरह से काम करेगा।

  • 1 कप ब्राउन शुगर
  • 1 कप पेपरिका
  • 2 बड़ी चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च
  • 2 बड़ी चम्मच। कोषर नमक
  • 2 बड़ी चम्मच। मिर्च पाउडर
  • 2 बड़ी चम्मच। लहसुन चूर्ण
  • 2 बड़ी चम्मच। प्याज पाउडर

  लगभग 2 1/2 कप बनाता है।

• 07 का 07

  कुक्कुट मसाला मिक्स

  यह सुगंधित पोल्ट्री मसाला इसे भुनाए जाने से पहले पूरे चिकन पर जा सकता है, या चिकन के टुकड़ों पर भुनाया जा रहा है। इसका उपयोग करें जैसे आप सूखे रगड़ का उपयोग करेंगे।

  • 2 बड़ी चम्मच। सूखे दौनी
  • 2 बड़ी चम्मच। पिसी तुलसी
  • 2 बड़ी चम्मच। अजवायन के फूल सूख
  • 2 बड़ी चम्मच। सूखे marjoram
  • 2 बड़ी चम्मच। सेलेरी लवण
  • 1 1/2 छोटा चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च

  लगभग 2/3 कप बनाता है।

• 07 का 07

  घर का बना मसाला नमक

  एक अन्य सभी उद्देश्य मसाला जो कुछ भी स्वादिष्ट के साथ जाएगा: हैम्बर्गर , चिकन स्तन , ग्रील्ड सब्जियां , यहां तक ​​कि सूप और शोरबा।

  • 1/2 कप कोशेर नमक
  • 1/4 कप जमीन काली मिर्च
  • 2 बड़ी चम्मच। लाल शिमला मिर्च
  • 1 चम्मच। प्याज पाउडर
  • 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण

  लगभग 1 कप बनाता है।