और अब मैं आपको अद्भुत हैम्बर्गर बनाने का रहस्य बताने जा रहा हूं। दरअसल, केवल एक ही रहस्य नहीं है, उनमें से लगभग पांच हैं, और वे वास्तव में गुप्त नहीं हैं जो मुझे इंटरनेट पर और सब कुछ प्रकाशित करते हैं। लेकिन यह ठीक है। दुनिया में हर किसी को सही हैम्बर्गर का आनंद लेने दो मेरी भावना है।
ध्यान दें कि मैं आपको बताने वाला नहीं हूं कि आपके बर्गर को क्या रखा जाए। यह व्यक्तिगत स्वाद का इतना मामला है जिसे मैं नहीं मानूंगा।
इसके अलावा, क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि अगर मैंने कहा कि सबसे अच्छा बर्गर कहता है, एवोकैडो, बेकन, ग्रील्ड प्याज और अमेरिकी पनीर? मैं गारंटी देता हूं कि मुझे शिकायत करने वाले लोगों से ईमेल मिलेंगे कि मैंने अनानास या चिपटोल मेयोनेज़ या टैपिओका गेंदों का उल्लेख नहीं किया है।
मैं आपको बताऊंगा कि एक बर्गर कैसे पकाना है ताकि यह रसदार, स्वादपूर्ण और रसदार हो।
1. सर्वश्रेष्ठ ग्राउंड बीफ के साथ शुरू करें
पहला कदम जमीन के गोमांस को 80/20 दुबला-से-वसा अनुपात के साथ खरीद रहा है, जो उस दिन स्टोर में ताजा जमीन था। यदि आप 100% जमीन गोमांस चक प्राप्त कर सकते हैं, तो उतना ही बेहतर। अपने बर्गर के लिए सर्वश्रेष्ठ ग्राउंड गोमांस खरीदने के बारे में यहां और जानकारी दी गई है ।
मुझे यहां उल्लेख करना चाहिए कि मुझे बर्गर को तीन हिस्सों के मैदान के गोमांस चक और एक भाग जमीन सूअर का मांस बनाने के लिए जाना जाता है। यदि आप इसे आजमाते हैं, तो आप सोच सकते हैं कि किसी ने कभी आपको इसके बारे में क्यों नहीं बताया, और, अच्छा, आपका स्वागत है।
2. जिम्मेदारी सीजन
अगली चीज़ जो आप करना चाहते हैं वह है कि कोशर नमक के साथ आपका ग्राउंड गोमांस और शायद एक या दो अन्य अवयव, जैसे ताजा जमीन काली मिर्च, या लहसुन पाउडर, या वोरस्टरशायर सॉस।
लेकिन overboard मत जाओ। और सबसे महत्वपूर्ण मसाला नमक है। याद रखें, अगर आप अपने बर्गर को गोमांस चक के साथ बना रहे हैं, तो वे एक गहरे, मांसपेशियों के स्वाद के लिए जा रहे हैं जो आप वास्तव में स्वाद लेने में सक्षम होना चाहते हैं। इसे सरल रखें।
3. पेटी को धीरे-धीरे फॉर्म बनाएं
अब ज्यादातर लोगों के लिए बड़ा झटका आता है।
जब वे पैटी बनाने के लिए जाते हैं, तो वे उन्हें बहुत कसकर पैक करते हैं। आम तौर पर, यदि आप किसी को बर्गर पैटी बनाने वाले देखते हैं, तो यह इंक्रेडिबल हल्क अपने हाथों से टैंक को कुचल रहा है।
मैं आपको आश्वस्त करता हूं कि ताकत के ये काम, भयानक प्रेरणादायक, पके हुए बर्गर को हॉकी पक्स बनने का कारण बनेंगे। आप इसके बजाय क्या करना चाहते हैं, बस गेंदों में अनुभवी मांस को बहुत धीरे-धीरे आकार दें, और फिर उन गेंदों को बहुत धीरे-धीरे पैटियों में फटकार दें जो लगभग 3/4 इंच एक इंच मोटी हो। कल्पना कीजिए कि आप एक बच्चे को एक पीठ रगड़ दे रहे हैं और आपके पास सही मात्रा में दबाव होना चाहिए।
4. इसे कास्ट आयरन स्किलेट में कुक करें
बहुत से लोग मानते हैं कि एक बर्गर बनाने का सबसे अच्छा तरीका ग्रिल पर है, लेकिन दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, कास्ट आयरन स्किलेट में सबसे अच्छा तरीका है। जब आप एक ग्रिल पर एक बर्गर पकाते हैं, वसा पिघला देता है और कोयले पर बेकार ढंग से ड्रिप करता है, जिसका मतलब है कि 80/20 ग्राउंड गोमांस खरीदने के आपके प्रयास शून्य हो गए होंगे। फिर गर्म कोयले मांस की सतह को कम या कम सूखते हैं और आप एक बर्गर के साथ समाप्त होते हैं, जबकि ठीक है, अद्भुत से बहुत दूर है।
दूसरी ओर, एक कास्ट आयरन स्किलेट, उस वसा को वहां रखता है जहां यह बर्गर को कोट कर सकता है और इसे एक सुन्दर, मांसपेशियों, फैटी शीन दे सकता है, जबकि एक स्वादपूर्ण, लगभग कुरकुरा बाहरी उत्पादन करने में भी मदद करता है।
लेकिन फिर, उस वसा का अधिकांश पैन में खत्म हो जाएगा। रसोई में एक कैन रखें और इसे वहां डालें, और जब पूरा हो जाए तो इसे कूड़ेदान में फेंक दें। या वसा को पैन में ठोस बनाने दें, इसे बाहर निकालें और इसे बिन में स्थानांतरित करें। लेकिन जो भी आप करते हैं, नाली के नीचे तरल वसा डालना न करें। मुझे बताओ कि आप ऐसा नहीं करते हैं। सही?
ठीक है, तो कच्चे लोहा के बारे में। यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है, और उस तरह से पकाए गए बर्गर इतने बेहतर होते हैं कि रात में जब अंदर खाना बनाना बहुत गर्म होता है, तो मुझे कुछ लकड़ी का कोयला मिल जाएगा और कच्चे लोहे की स्किलेट सीधे ग्रिल पर फेंक देगा और मेरे बर्गर को स्किलेट में पकाएं , जाली पर। यह पूरी तरह से काम करता है।
5. सभी तरह से बर्गर कुक
यह आश्चर्यजनक बर्गर बनाने के रहस्यों में से एक नहीं है, लेकिन खाद्य सुरक्षा के हित में , मुझे यह जिक्र करना होगा कि अपने बर्गर को हर तरह से पकाएं ।
जब मैंने गुलाबी-इन-द-बीच लड़के के रूप में बर्गर के पास आना शुरू किया, लेकिन मैं वास्तव में ऐसा नहीं कर सकता, और मैं आपको सलाह नहीं देता हूं। लेकिन अगर आपको जरूरी है, तो आपको सीखना चाहिए कि अपना खुद का मांस कैसे पीस लें । यदि आप अंडरक्यूड ग्राउंड गोमांस का उपभोग करने जा रहे हैं, तो आपको कम से कम पता होना चाहिए कि यह ताजा गोमांस चक के टुकड़ों से आया है कि आप अपने आप को पहले क्षणों में रखते हैं।