एक बिल्कुल सही प्राइम रिब रोस्ट पाक कला के लिए चार मूल व्यंजनों
प्राइम रीब एक क्लासिक छुट्टी नुस्खा है और पाक कला में सबसे लोकप्रिय भुना हुआ मांस की तैयारी में से एक है। प्राइम रीब गोमांस रिब प्राइम कट से एक भुना हुआ कट है, परंपरागत रूप से (लेकिन विशेष रूप से नहीं) पसलियों की हड्डियों के साथ अभी भी जुड़ा हुआ है।
सही प्राइम रिब रसदार, मध्यम दुर्लभ है और बाहर एक स्वादपूर्ण, भूरा परत है। इसके अलावा, जब आप इसे टुकड़ा करते हैं, तो आप किनारों के पास बहुत अधिक ग्रे मांस नहीं देखना चाहते हैं।
आदर्श रूप से, आप बस भर में बस सुंदर गुलाबी मांस देखेंगे। नीचे हम एक आदर्श प्राइम रिब भुना खाना बनाने के लिए चार अलग-अलग तरीकों की पेशकश करेंगे।
मांस के एक बड़े टुकड़े से थोड़ा डरा होना स्वाभाविक है। आखिरकार, यह महंगा है , और छुट्टियां पहले ही तनावपूर्ण हैं। लेकिन सौभाग्य से, एक परिपूर्ण प्रधान पसलियों को भुना देने की प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है।
प्राइम रिब में बोनलेस या हड्डी?
आप अभी भी संलग्न रिब हड्डियों के साथ एक प्रमुख पसलियों को भुना सकते हैं या आप अपने कसाई को पसलियों को हटा सकते हैं। ध्यान दें कि यदि आप ऐसा करते हैं, तो वह पहले भुना हुआ वजन लेगा और फिर पसलियों को बंद कर देगा। दूसरे शब्दों में, आप पसलियों के लिए किसी भी तरह से भुगतान कर रहे हैं। तो उन्हें अपने साथ घर ले जाना सुनिश्चित करें क्योंकि वे स्टॉक या सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।
और सॉस की बात करते हुए, यहां एक मूल एयू जुस रेसिपी है जो एक भुना हुआ प्राइम रिब के लिए क्लासिक संगत है। आप इस मलाईदार horseradish सॉस भी पसंद कर सकते हैं।
नीचे दी गई कोई भी तकनीक या तो हड्डी-इन या बेनालेस प्राइम रिब के लिए काम करेगी।
प्रत्येक मामले में, आपको एक डिजिटल जांच थर्मामीटर की आवश्यकता होगी जो आपको तापमान चेतावनी सेट करने देता है। आपको एक रैक के साथ एक बड़े भुना हुआ पैन और भुना हुआ बांधने के लिए कुछ खाना पकाने की आवश्यकता होगी। यद्यपि आप निश्चित रूप से केवल अपने कसाई से इसे बांधने के लिए कह सकते हैं।
यदि आप एक हड्डी में प्राइम रीब भुना रहे हैं, तो रिब हड्डियां प्राकृतिक भुना हुआ रैक के रूप में काम कर सकती हैं, और इसका मतलब है कि वे गर्मी के लिए गर्म हवा के लिए एक जगह बनाते हैं।
लेकिन अगर आपके पास रैक के साथ एक पैन है, तो आप रैक का भी उपयोग कर सकते हैं। यह और भी एयरस्पेस बनाएगा और भुना हुआ खाना पकाने में मदद करेगा।
प्राइम रिब को भुनाए जाने के तरीके पर चार भिन्नताएं दी गई हैं:
चार प्राइम रिब व्यंजनों
- शायद एक प्रमुख पसलियों को भुना देने का सबसे आम तरीका, और बड़े (यानी 11 पाउंड और ऊपर) के लिए सबसे अच्छी विधि। हम 450 एफ पर भुना शुरू करते हैं, फिर खाना पकाने के लिए इसे 325 एफ तक कम करें: पारंपरिक प्राइम रिब ।
- इस विधि के साथ, हम पहले ओवन में कम तापमान पर खाना बनाने से पहले स्टोवेटॉप पर प्राइम रीब ब्राउन करते हैं: धीमी-रोस्ट प्राइम रिब ।
- धीमी भुना हुआ विधि पर एक भिन्नता जिसमें हम पसलियों को भुनाते हैं, इसे आराम दें, और उसके बाद इसे उच्च तापमान पर ओवन में वापस रखकर तुरंत सेवा करें: सीयर-लास्ट प्राइम रिब
- यह विधि छोटी रोस्ट्स (8 पाउंड तक) के लिए सबसे अच्छी है। यह भुना हुआ समय की गणना करने के लिए गणित का थोड़ा सा उपयोग करता है, लेकिन यह वास्तव में सरल है: बंद ओवन प्राइम रिब ।