मैक्सिको में ग्रीन या रेड हॉट सॉस अक्सर बोटाना या स्नैक्स जैसे चिचरोन्स (तला हुआ पोर्क रिंड) और आलू चिप्स पर प्रयोग किया जाता है। यह ताजा फल, या तो सादा (टुकड़ों या स्लाइस में काट) या एक फल सलाद के रूप में तैयार किया जाता है, और तला हुआ या तले हुए अंडे , मछली टैको , और यहां तक कि सूप के लिए अतिरिक्त ज़िंग जोड़ता है।
बोतलबंद गर्म सॉस अमेरिकी व्यंजन में भी मेज पर बहुत कुछ लाता है। यह आपके पसंदीदा मांसपेशियों या पॉट भुना में नया जीवन सांस ले सकता है, या साबित कर सकता है कि एक ग्रील्ड पनीर सैंडविच वास्तव में quesadilla के लिए एक करीबी चचेरे भाई है। सावधान रहें, यद्यपि - एक बार जब आप अपने नाश्ते के बुर्जिटो या पिज्जा पर घर का बना गर्म सॉस छिड़कते हैं , तो आप कभी भी उन खाद्य पदार्थों को सादा नहीं खा सकते हैं।
सुपरमार्केट में दर्जनों ब्रांड होने पर घर का बना बोतलबंद सॉस क्यों बनाते हैं? आपको पता चलेगा कि सॉस में क्या है, इसकी पिक्चेंसी-स्पेसिनेस को कम करें- अपनी पसंद के अनुसार, और उन खूबसूरत मिर्च को अपने बगीचे (या स्थानीय किसान के बाजार) से बहुत अच्छे उपयोग में डाल सकते हैं।
हमारी सलाह लें और इस सॉस का एक बड़ा बैच बनाएं, क्योंकि आप उपहार के रूप में देने के लिए अतिरिक्त बोतलें लेना चाहते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 10 ताजा हरा या लाल जलापेनो मिर्च (लगभग 2 कप स्लाइस)
- ताजा लहसुन के 2 लौंग (बारीक कटा हुआ)
- 1/4 कप प्याज प्याज
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 कप पानी
- 1/2 कप सफेद सिरका
इसे कैसे करे
महत्वपूर्ण : इस नुस्खा को एक अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में बनाओ। यदि आप जिन चिलों का उपयोग कर रहे हैं वे विशेष रूप से गर्म हैं, या यदि आपके पास संवेदनशील त्वचा है, तो उन्हें संभालने के दौरान रबर दस्ताने पहनें। जबकि चिप्स sauteeing और उबलते हैं, अपने चेहरे को पैन से दूर रखें, और खाना पकाने या गर्म मिर्च के साथ काम करते समय कभी भी अपने चेहरे या आंखों को छूएं।
एक गैर छड़ी सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर हीट वनस्पति तेल। कटा हुआ जलापेनोस, लहसुन, और प्याज जोड़ें; sauté, अक्सर stirring, 5 से 10 मिनट के लिए, जब तक प्याज पारदर्शी नहीं है लेकिन अभी तक ब्राउन बदल नहीं है।
पानी जोड़ें जब मिश्रण उबाल आता है, तो थोड़ा सा तापमान बारी करें और ढक्कन को पैन पर रखें। धीरे-धीरे लगभग 15 मिनट तक उबाल लें।
गर्मी से पैन निकालें, ढक्कन बंद करें, और कमरे के तापमान में ठंडा होने तक सबकुछ बैठने दें।
पके हुए जलापेनो मिश्रण को ब्लेंडर में रखें और नमक जोड़ें। 1 मिनट के लिए मध्यम गति पर मिश्रण। जबकि ब्लेंडर अभी भी काम कर रहा है, धीरे-धीरे सिरका में डालना।
अपने गर्म सॉस को दबाएं, फिर एक तंग ढक्कन के साथ एक नसबंदी वाली बोतल में सॉस डालने के लिए एक फनल का उपयोग करें। ठण्डा।
इस सॉस का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगले कई दिनों में स्वाद जारी रहेगा। उपयोग करने से पहले हिलाएं, चूंकि सॉस थोड़ा अलग हो सकता है।
यह सॉस कम से कम कुछ महीनों में अच्छी तरह से कवर, कवर और रेफ्रिजेरेटेड रहता है-लेकिन आप इससे पहले निश्चित रूप से इसका उपयोग करेंगे!
घर का बना हॉट सॉस पर बदलाव
इस मूल नुस्खा को अपने स्वयं के हस्ताक्षर गर्म सॉस में बदलने के लिए निम्न में से एक या अधिक विचारों से शुरू करें:
आप इस सॉस के लिए किसी भी प्रकार की ताजा मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप आमतौर पर जलापेनोस की तुलना में अधिक गर्मी पसंद करते हैं तो इसे सेरानो मिर्च या habaneros के साथ बनाओ। थोड़ी अधिक स्वाद जटिलता जोड़ने के लिए पोब्लानो मिर्च का प्रयास करें। एशियाई या पेरूवियन मिर्च भी एक महान विकल्प हैं। मिक्स करें और अपनी इच्छानुसार मिलान करें, लेकिन ध्यान रखें कि इससे न केवल स्वाद बल्कि अंतिम उत्पाद का रंग प्रभावित होगा।
एक और देहाती दिखने वाली सॉस की तरह? बोतल में डालने से पहले इसे तनाव न दें। इसे कम करना चाहते हैं? थोड़ा और सिरका और पानी जोड़ें
सफेद सिरका को उपरोक्त नुस्खा में बुलाया जाता है, लेकिन आपके हाथों में उपयोग करने के लिए हेस्टियेट न करें- सेब साइडर सिरका, शराब सिरका , आदि। यदि आप वास्तव में महत्वाकांक्षी हो जाते हैं, तो सिरका के हिस्से को किसी अन्य अम्लीय घटक के साथ बदलने का प्रयास करें, जैसे नींबू का रस या टकीला।
अतिरिक्त स्वाद के लिए अपने सूखे पसंदीदा जड़ी बूटी के साथ प्रयोग करें। सूखे जीरा, अयस्क, या एपोजोट का एक चौथाई चम्मच जोड़ें, उदाहरण के लिए, नमक के साथ मिश्रण के लिए।