शब्द ब्लैंच एक खाना पकाने की तकनीक को संदर्भित करता है जिसमें खाना उबलते पानी या वसा में संक्षेप में डूबा जाता है।
ब्लैंचिंग सब्जियां उन्हें पर्याप्त नरम बनाती हैं ताकि उन्हें तुरंत उच्च गर्मी पर पकाया जा सके, जैसे हलचल तलना , जहां पैन में एक छोटा सा समय उन्हें नरम करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन उन्हें लंबे समय तक खाना बनाना होगा पैन में अन्य सामान।
ब्लैंचिंग सब्जियों के लिए उपयोग करने के लिए भी एक अच्छी तकनीक है जिसे सलाद में दिखाया जाएगा, ताकि वे पर्याप्त नरम हो जाएं ताकि आप उन्हें कम या ज्यादा कच्चे खा सकें, लेकिन उन्हें चबाने में अत्यधिक मुश्किल नहीं होगी।
यहां गाजर या ब्रोकोली सोचें।
हरी बीन्स जैसी सब्जियां अक्सर अपने प्राकृतिक हरे रंग के रंग को बढ़ाने के साथ-साथ उन्हें नरम बनाने के लिए भी बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, आप निकोइस सलाद में उनका उपयोग करने से पहले हरी बीन्स को ब्लैंच करना चाहते हैं।
अब, याद रखें कि "खाना पकाने" मुख्य रूप से कुछ गर्म होने के बारे में है। इस प्रकार, जब तक कुछ गर्म होता है, यह खाना पकाने वाला होता है। इससे होने वाले सभी आणविक और अन्य परिवर्तन हो रहे हैं: सब्जियों के तंतुओं को नरम, रंगद्रव्य रंग बदलते हैं और इसी तरह। और क्योंकि सब्जियां नाजुक हैं, उन्हें एक के बजाय दो मिनट के लिए खाना बनाना उन्हें लंगड़ा, सूजी और बदबूदार कर सकते हैं।
इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ब्लेंकेड सब्जियों को आम तौर पर एक बर्फ के पानी के स्नान में गिरा दिया जाता है। इसे veggies "चौंकाने वाला" कहा जाता है। जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, उन्हें निकाल दें और उन्हें एक तरफ सेट करें। बर्फ के स्नान में पके हुए veggies छोड़ने के लिए बहुत लंबे समय तक उन्हें सूजन बदल जाएगा।
बर्फ का पानी सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह जल्दी से ठंडा हो जाता है।
यहां तक कि आपके बर्फ ट्रे से कुछ cubes भी एक फर्क पड़ता है। लेकिन आपके पास जो भी है उसका उपयोग करें। यदि आपके पास ठंडा नल का पानी है, तो इसका उपयोग करें। जब तक पानी कूलर नहीं चला जाता है तब तक यह कुछ सेकंड तक टैप चलाने में मदद करता है। और उन्हें चौंकाने के बाद पूरी तरह से veggies को निकालना सुनिश्चित करें।
ब्लैंचिंग के लिए एक और उपयोग टमाटर और अन्य खाद्य पदार्थों पर खाल को ढीला करने में मदद करना है।
यदि आप अपना खुद का मार्ज़िपन बनाते हैं, तो आपको बादाम को अपनी खाल को हटाने के लिए ब्लैंच करना होगा। इसके अलावा, जब चिकन या वील स्टॉक जैसे सफेद स्टॉक तैयार करते हैं, तो अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए हड्डियों को पहले से ही ब्लैंच किया जाता है।
फ्रेंच फ्राइज़ बनाते समय, कट आलू अक्सर मध्यम-गर्मी के तेल में फंस जाते हैं और फिर उन्हें उच्च तापमान पर दूसरी बार फ्राइंग करने से पहले ठंडा कर दिया जाता है।
मान लीजिए या नहीं, ब्राउनिंग ब्राउनिंग से एवोकैडो को रोकने के लिए ब्लैंचिंग भी एक उत्कृष्ट तकनीक है ।
यह भी देखें: दीप-फैट फ्राइंग