भाप के साथ पाक कला खाना
स्टीमिंग: मॉइस्ट हीट पाक कला
स्टीमिंग एक नम-गर्मी खाना पकाने की तकनीक है जो खाद्य पदार्थ को गर्मी का संचालन करने के लिए गर्म भाप को नियुक्त करती है।
एक बार पानी को 212 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम किया जाता है, यह पानी होने से रोकता है और भाप में बदल जाता है। उबलते या यहां तक कि उत्तेजना जैसी विधियों पर स्टीमिंग का लाभ यह है कि इसमें कोई आंदोलन शामिल नहीं है, इसलिए समुद्री भोजन जैसे नाज़ुक वस्तुओं पर यह gentler है। और क्योंकि भोजन को डूबे जाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह लीचिंग के माध्यम से पोषक तत्वों के नुकसान से बचाती है।
यह अपेक्षाकृत जल्दी पकाता है।
दिलचस्प बात यह है कि भाप का अधिकतम तापमान भी पानी की तरह 212 डिग्री फारेनहाइट है। लेकिन पानी के विपरीत, स्टीम को दबाव डालने से इस प्राकृतिक तापमान सीमा को पार करने के लिए मजबूर किया जा सकता है। दबाव जितना अधिक होगा, भाप गर्म हो जाएंगे। दबाए गए भाप के साथ खाना पकाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, हालांकि, जो आमतौर पर प्रारंभिक पकाने के लिए उपलब्ध नहीं है।
भाप के साथ पाक कला
स्टीमिंग एक स्टोवेटॉप पर किया जा सकता है, जिसमें एक बर्तन होता है जिसमें एक छोटी मात्रा में तरल होता है जिसे एक उबाल में लाया जाता है। पकाया जाने वाला सामान तब तरल के ऊपर निलंबित टोकरी में रखा जाता है और बर्तन ढक जाता है।
गर्म भाप पॉट के माध्यम से फैलती है और भोजन को बहुत जल्दी बनाती है। इस तकनीक को "डिब्बे स्टीमिंग" के रूप में जाना जाता है। एशियाई व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले बांस स्टीमर एक डिब्बे स्टीमर का उदाहरण हैं।
भाप सब्जियां
सब्जियों, आलू, और यहां तक कि चावल भाप के साथ पकाया जा सकता है।
ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी कुछ सब्जियां सिमड़ने पर सूजी हो सकती हैं, इसलिए स्टीमिंग एक उत्कृष्ट वैकल्पिक खाना पकाने की विधि है।
मछली भाप
स्टीमिंग मछली पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। डिब्बे के भाप के साथ, खाना पकाने तरल (आमतौर पर एक शोरबा, स्टॉक या शराब) और सुगंधित जड़ी बूटियों को धीरे-धीरे सिम कर दिया जाता है।
डिब्बे के अंदर नम वातावरण पर्यावरण को रसदार रखने में मदद करता है।
समुद्री भोजन भी अपने रस में उबलाया जा सकता है। मुसलमानों को अक्सर एक बड़े, ढके हुए बर्तन में पकाया जाता है जिसमें बहुत कम शराब होती है। चूंकि पॉट गर्म हो जाता है, मुसलमान अपने स्वयं के रस से भाप में पकाते हैं, जो तब एक स्वादपूर्ण सॉस बनाने के लिए शराब और अन्य अवयवों के साथ मिलकर बनता है।
पाक कला एन Papillote
भाप के साथ खाना पकाने के लिए एक और तकनीक खाना पकाने एन पेपिलोट या "पेपर में" के रूप में जाना जाता है। इस विधि को अक्सर मछली पकाने के लिए नियोजित किया जाता है , और इसमें चर्मपत्र पेपर या पन्नी के एक पैकेट में भोजन को संलग्न करना शामिल है। इस पैकेट को गर्म किया जाता है, ताकि अंदर के आइटम को अपने स्वयं के भाप में पकाया जा सके।