कुक्कुट, मछली और मांस कैसे ब्राइन करें

उन्हें पकाए जाने से पहले नमक के पानी के मिश्रण में खाद्य पदार्थों को मिलाकर स्वाद, कोमलता, और खाना पकाने के समय को कम कर देता है। अगर यह अच्छी चीज की तरह लगता है, तो अब समय के बारे में मूल बातें सीखने का समय है।

मांस का भोजन भोजन संरक्षण की एक पुरानी प्रक्रिया है। नमक से संरक्षित मीटों की भारी सांद्रता प्रशीतन के आगमन से पहले लंबी महासागर यात्रा और सैन्य अभियानों पर ली गई थी। आज, ब्राइनिंग का एक नया उद्देश्य है।

अन्य मसालों और जड़ी बूटी के साथ मिश्रित नमक की छोटी मात्रा का उपयोग करके, ब्राइनिंग स्वाद के साथ मांस में प्रवेश कर सकती है।

ब्राइनिंग के पीछे रसायन बहुत सरल है। मांस में पहले से ही नमक का पानी होता है। नमक की उच्च सांद्रता वाले तरल में मांस को विसर्जित करके, ब्राइन मांस में अवशोषित हो जाती है। समुद्र में जोड़े गए किसी भी स्वाद को मीठे पानी के मिश्रण के साथ मांस में ले जाया जाएगा। चूंकि मांस अब अतिरिक्त नमी से भरा हुआ है, इसलिए यह पकाए जाने के तरीके से ही रहेगा।

ब्राइनिंग की प्रक्रिया आसान है लेकिन कुछ योजना लेती है। आप जो ब्राइन करना चाहते हैं उसके आकार के आधार पर इसमें 24 घंटे या अधिक समय लग सकता है। यदि आप एक पूरी चिड़िया को बांधने जा रहे हैं , तो आप ब्राइनिंग और खाना पकाने के बीच अतिरिक्त 6 से 12 घंटे भी चाहेंगे। यदि आप अपनी पोल्ट्री को सुनहरा, कुरकुरा त्वचा चाहते हैं, तो इसे समुद्र से हटाने के कई घंटे बाद रेफ्रिजरेटर में बैठने की जरूरत है ताकि मांस त्वचा से नमी को अवशोषित कर सके।

ब्रिनिंग की सबसे बुनियादी प्रक्रिया 1 गैलन पानी के लगभग 1 कप टेबल नमक (कोई आयोडीन या अन्य additives) लेने के लिए है। इस एकाग्रता को मापने का एक और तरीका कच्चे अंडे के साथ है। आदर्श ब्राइन में कच्चे अंडे को तैरने के लिए पर्याप्त नमक होता है। तरल से बाहर होने के बिना मांस को पूरी तरह से डुबोने के लिए आपको पर्याप्त ब्राइन की आवश्यकता होगी।

कुछ वस्तुओं को नीचे रहने के लिए वजन कम करने की आवश्यकता हो सकती है। लगभग एक घंटे प्रति पाउंड के लिए ब्राइन मांस। ब्राइन से निकालें (ब्राइन का पुन: उपयोग न करें) और खाना पकाने से पहले किसी भी अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए कुल्लाएं।

तो आपको क्या चमकना चाहिए? बस आपके द्वारा चुने गए किसी भी मांस के बारे में । कुक्कुट, विशेष रूप से ब्राइनिंग से बहुत लाभ , भले ही आप इसे कैसे पकाते हैं। बड़े रोस्ट, पसलियों के रैक और जो भी आप धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, वह पहले ब्रांडेड होने के लिए बेहतर होगा। लेकिन यह सिर्फ एक महान बारबेक्यू टिप नहीं है बल्कि मांस के लिए एक अच्छा विचार है कि आप धूम्रपान करते हैं, ग्रिल करते हैं, भुनाते हैं या फ्राय करते हैं।

सामान्य ब्राइन में प्रत्येक गैलन पानी (या अन्य तरल पदार्थ) के लिए 1 कप नमक होता है। आपको जिस तरल की आवश्यकता होगी, उसे निर्धारित करके शुरू करें। ऐसा करने के लिए जिस मांस को आप ब्राइन करने की योजना बनाते हैं उसे उस कंटेनर में रखें जिसे आप उपयोग करने जा रहे हैं। कंटेनर सबसे ज्यादा कुछ भी हो सकता है जो आसानी से मांस को फिट करेगा लेकिन इतना बड़ा नहीं है कि आपको कहीं ज्यादा ब्राइन तैयार करनी पड़े। प्लास्टिक के कंटेनर, क्रॉक्स, स्टेनलेस स्टील के कटोरे, शोधनीय बैग या कोई गैर-संक्षारक सामग्री काम करेगी।

एक बार जब आप जानते हैं कि नमक के प्रत्येक कप के लिए 2 कप पानी उबलकर कितना तरल की आवश्यकता होती है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी। एक बार उबलने के बाद, नमक (और चीनी अगर आप चीनी का उपयोग करने जा रहे हैं) जोड़ें और भंग होने तक हलचल।

अन्य मसालों और जड़ी बूटी जोड़ें। शेष तरल के साथ मिलाएं (ठंडा होना चाहिए)। मांस जोड़ने से पहले ब्राइन हमेशा ठंडा होना चाहिए ताकि आप मांस जोड़ने से पहले इसे ठंडा कर दें। आप नहीं चाहते कि ब्राइन मांस खाना बनाती है।

इस बिंदु पर, आप रस जैसे अन्य ब्राइन अवयवों को जोड़ सकते हैं या फल काट सकते हैं। मांस को समुद्र में मिलाएं। आप इसे रखने के लिए एक प्लेट या अन्य भारी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस का कोई भी हिस्सा हवा से उजागर न हो। साल्टवाटर ब्रिन बैक्टीरिया को मार देंगे और मांस को खराब होने से रोकेंगे, लेकिन मांस का हिस्सा चिपकने पर यह काम नहीं करता है।

रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए ब्राइन मीट। यह महत्वपूर्ण है कि सब कुछ ठंडा रखा जाता है। समय की विशिष्ट मात्रा अलग-अलग होगी। पोल्ट्री या सीफ़ूड जैसे हल्के मीट को सूअर का मांस टेंडरलंक जैसे घने मीट तक ब्रिन करने की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको ब्राइन के लिए कितना समय लगता है, इस बारे में एक विचार देने के लिए निम्न चार्ट का उपयोग करें। याद रखें कि जितना अधिक आप चमकते हैं, उतना ही मजबूत स्वाद होगा। यदि आप समुद्र में अधिक हैं तो आप कुछ बहुत नमकीन मांस के साथ समाप्त हो सकते हैं।

एक बार मांस ठीक से ब्रिन किया जाता है, इसे हटा दें। जब तक आप समुद्र में उच्च नमक एकाग्रता का उपयोग नहीं कर रहे हों या सतह पर दिखाई देने वाले नमक की एक परत न हो, तब तक आपको कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, आप मांस के कटौती सीधे ग्रिल, धूम्रपान करने वाले या ओवन तक ले सकते हैं। हालांकि, पूरे पोल्ट्री अपवाद है। एक कुरकुरा, भूरा त्वचा पाने के लिए, पूरे पक्षियों को फोइल या प्लास्टिक में लपेटकर समुद्र से हटा दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रात भर या कम से कम 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

ब्राइन टाइम्स

अब जब आप जानते हैं कि कैसे ब्राइन करना है, तो कल्पना करने का समय आ गया है। सबसे पहले, आपको पानी की आवश्यकता नहीं है। क्या? यह सही है कि पानी वैकल्पिक है। कोई भी तरल ब्राइनिंग के लिए करेगा। आप जो भी दिल चाहते हैं उसके साथ आप कुछ या सभी पानी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। शराब, बियर, फलों के रस (विशेष रूप से अच्छा सेब है), या अंगूर सभी आपके ब्राइन के लिए एक अच्छा तरल आधार बनाते हैं। बेशक, आप एक गैलन के लिए गैलन या दो बियर या शराब पर पैसे खर्च नहीं करना चाहते हैं जो आपके द्वारा किए जाने पर बाहर फेंक दिया जाएगा। यही कारण है कि ज्यादातर लोग समुद्र के बहुमत के लिए पानी का उपयोग करते हैं लेकिन स्वाद के लिए एक और तरल पदार्थ जोड़ते हैं।

याद रखना एक बात है जब एक ब्राइन को एक साथ रखना तरल की रासायनिक स्थिति है। साइट्रस रस या सिरका जैसे तरल पदार्थ जोड़कर, आप ब्राइन अम्लीय बना देंगे। यह मांस को टेंडरराइज करेगा, लेकिन यदि यह बहुत मजबूत है, तो यह मांस को मशरूम में बदल सकता है। यदि आप इस तरह के ब्राइन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो तदनुसार चमकदार समय को कम करें।

मसालों के लिए, कल्पना करें कि आप एक मसालेदार रगड़ का उपयोग करने जा रहे हैं , लेकिन मांस को सीधे रग लगाने के बजाय आप इसे केवल समुद्र में जोड़ते हैं। एक रगड़ लगाने के बजाय मांस में स्वाद खींचने के लिए ब्राइनिंग प्रक्रिया बेहतर काम करती है।

एक बार जब आप तरल चुने जाते हैं और प्रति गैलन कोषेर नमक का कप जोड़ा जाता है, तो स्वाद जोड़ने का समय आता है। कोई जड़ी बूटी, मसाला, स्वीटनर, फल, या सब्जी काम करेगी। कुछ शेफ पूरे पेपरकोर्न, लहसुन लौंग, मसालेदार प्याज के साथ कटौती सब्जियों को जोड़कर, और मांस का उपयोग करने के साथ जो कुछ भी अच्छा काम करता है, जोड़कर आप सूप करेंगे।

ब्राइनिंग पर एकमात्र सीमा आपकी कल्पना है। प्रयोग कुंजी है, इसलिए रेफ्रिजरेटर और मसाला कैबिनेट खोलें और मिश्रण शुरू करें।