सही ब्राइन के लिए नमक का सही अनुपात पाएं
आप खाने वाले एकमात्र खनिज होने के अलावा, नमक खाद्य रसायन शास्त्र के मौलिक उत्प्रेरकों में से एक है। नमक निश्चित रूप से नमक है। नमक बनाने वाले तत्वों के अलावा, यह हमेशा वही होता है चाहे यह कैसे पैक किया जाए। आर्टिसन लवणों की उनकी अशुद्धता के कारण उनके विशिष्ट स्वाद होते हैं। जैसे ही आप आसुत पानी का अच्छा ग्लास नहीं पीना चाहते हैं, आप नमक के कुछ "प्रकार" से एक ब्राइन मिश्रण नहीं करना चाहेंगे।
यह सब दो कारकों के साथ करना है। आपका नमक कितना मोटा है और उन्होंने बॉक्स में इसमें क्या जोड़ा?
क्रिस्टल आकार
क्रिस्टल में नमक आता है। नमक तैयार किए जाने के आधार पर ये क्रिस्टल विभिन्न आकारों के हो सकते हैं। रोज़ाना टेबल नमक एक बहुत ही विशिष्ट क्रिस्टल आकार का होता है। मोटे, कोशेर, समुद्र और अन्य नमक विभिन्न क्रिस्टल आकार में आते हैं। अब, हम जानते हैं कि आप क्या सोच रहे हैं। क्या फर्क पड़ता है? एक, जितना बड़ा क्रिस्टल तेज़ और आसान नमक पानी में घुल जाएगा, लेकिन धीरे-धीरे यह मांस की सतह पर भंग हो जाएगा। दो, जितना छोटा क्रिस्टल भारी नमक मात्रा से होता है। अब, यह असली कुंजी है।
आकर महत्त्व रखता है
आइए समझाएं। एक कप सामान्य, रोजमर्रा की टेबल नमक कोशेर नमक के कुछ ब्रांड जितना दोगुना वजन हो सकता है। तो कल्पना करें कि आपके पास एक कुकी नुस्खा है जो 1 चम्मच कोषेर नमक की मांग करता है और आप टेबल चम्मच के एक चम्मच में डाल देते हैं।
आपने जरूरी जितना नमक उतना नमक जोड़ा है। आप कुछ नमकीन कुकीज़ के साथ खत्म हो सकता है। इसी प्रकार, जब हम बेहतर टर्की ( पोर्क टेंडरलॉइन , चिकन इत्यादि) बनाने के लिए ब्रिन को मिलाते हैं तो हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हम केवल सही मात्रा में नमक जोड़ें। हम वजन से नहीं, वजन से नहीं करते हैं।
कौन सा नमक
कोशेर नमक के कुछ ब्रांड वॉल्यूम द्वारा सामान्य तालिका नमक के रूप में आधा वजन कर सकते हैं।
आश्चर्य की बात है, कई बार कोशेर नमक वजन से संगत नहीं है। तो इसका इस्तेमाल क्यों करें? कोशेर नमक बहुत शुद्ध नमक है। केकिंग को रोकने के लिए कोई additives जोड़ा नहीं जाता है और आपके थायराइड को खुश रखने के लिए कोई आयोडीन जोड़ा नहीं जाता है। इसका मतलब है कि यह हमें हमारे ब्राइन में नमक लगाने के लिए सबसे शुद्ध विकल्पों में से एक देता है। हम स्वाद चुनते हैं, किसी और को नहीं। यदि आप एक अलग तरह के नमक का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह पूरी तरह से आपके ऊपर है, इसका उपयोग करने से पहले इसका वजन लें।
कितना नमक?
पारंपरिक ब्राइन 1 कप नमक के अनुपात से 1 गैलन पानी से बना है। यह टेबल नमक पर आधारित है। 1 कप टेबल नमक 10 औंस वजन का होता है। तो हम पानी के प्रति गैलन के 10 औंस (वजन से) चाहते हैं। कोशेर लवण प्रति कप 5 से 7 1/2 औंस वजन कर सकते हैं, इसलिए इन मामलों में, हमें पानी के प्रति गैलन के 2 कप से 1 1/2 कप कोशेर नमक की आवश्यकता होगी। कोशेर नमक के दो सबसे लोकप्रिय ब्रांड इस तरह वजन करते हैं: मोर्टन कोशेर = 7 1/2 औंस प्रति कप और डायमंड कोशेर = प्रति औंस 5 औंस।
तो नमक के बावजूद, आप पसंद करते हैं, अपने अगले समुद्र के लिए शुद्ध नमक चुनें। एक बार आपके पास बुनियादी सूत्र एक साथ हो जाने के बाद आप अपने शक्कर, जड़ी बूटियों, मसालों और जो भी आप अपनी ब्राइन में डाल सकते हैं जोड़ सकते हैं।