अपने तुर्की को इस थैंक्सगिविंग को कैसे तैयार करें
हर साल थैंक्सगिविंग के समय में "टर्की को ब्राइन कैसे करें" के बारे में बहुत से लेख आते हैं। ऐसे लोग हैं जो ब्रिनिंग द्वारा कसम खाता है, सुनिश्चित करने के लिए, लेकिन हर कोई नहीं।
तो, क्या आप अपनी टर्की को ब्राइन कर सकते हैं? केवल आप तय कर सकते हैं। मदद करने के लिए, हमने इस लोकप्रिय तुर्की तैयारी के लिए कुछ पेशेवर और विपक्ष प्रदान किए हैं।
Brining के पेशेवरों
पेशेवर एक अच्छी तरह से अनुभवी और रसदार पक्षी हैं। एक नमक समाधान में एक तुर्की को भिगोकर (हाँ, कई ब्रिनों में चीनी और मसाले भी होते हैं, लेकिन नमक के बिना आपको कुछ भी नहीं मिलता है), ऑस्मोसिस की शक्ति - जहां कोशिकाओं में समान पानी-नमक संतुलन होते हैं - यह सुनिश्चित करता है कि सोडियम अतिरिक्त पानी के साथ पूरे तुर्की में ब्राइन को घुमाया जाता है।
Brining के विपक्ष
विपक्ष व्यावहारिक और कुछ दिमाग, पाक के लिए हैं। सबसे पहले, व्यावहारिक पक्ष पर, एक विशाल थैंक्सगिविंग टर्की को ब्राइन करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसे तरल में डुबकी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको टर्की की तुलना में एक खाद्य ग्रेड कंटेनर की आवश्यकता होती है। एक बड़ा कूलर काम करता है, लेकिन एक कचरा बैग नहीं करता है।
दूसरा, हम पाक कारणों से संपर्क करते हैं। एक बार हेरोल्ड मैक्जी, प्रसिद्ध खाद्य वैज्ञानिक और प्रयोगकर्ता ने दावा किया था, "यदि आपने ऐसा किया तो आप अपने कसाई से नाराज होंगे।" आप अपने कसाई को अपने टर्की को ब्राइन क्यों नहीं करना चाहेंगे? एक नमक-पानी के समाधान में मांस को उतारना, या भिगोना टर्की या अन्य मांस को पानी में खींचने के लिए मजबूर करने के लिए ऑस्मोसिस की शक्ति का उपयोग करता है। सिद्धांत यह है कि मांस juicier खत्म होता है और उस तरह moister। समस्या यह है कि यह एक नकली juiciness है। वास्तविक juiciness मांस से अपने नमी पर आ रहा है, कुछ पानी (अनुभवी या नहीं) पर पकड़ नहीं है जिसमें यह भिगो गया है।
एक कसाई पक्षी को वजन जोड़ने के लिए ऐसा करेगा।
चमकने के लिए सबसे अच्छा विकल्प
यदि ब्रिनिंग की परेशानी आपको टर्की की तैयारी के सभी के रूप में नहीं रोकती है, लेकिन आप स्वादिष्ट, रसदार भलाई चाहते हैं, तो " शुष्क ब्राइनिंग " नामक एक विकल्प है, जिसे "प्री-सैलटिंग" भी कहा जाता है। । यह सही है, ब्रिनिंग के अच्छी तरह से अनुभवी प्रभाव नमक के एक साधारण कंबल के साथ प्राप्त किया जा सकता है।
और juiciness के बारे में क्या? इसी कारण से ब्राइनिंग काम-ऑस्मोसिस भी, पूर्व-नमकीन करता है। इस मामले में, एक अच्छी तरह से नमकीन टर्की अपने प्राकृतिक रस पर रखती है, जिससे एक नम, स्वादपूर्ण पक्षी होता है।
तुर्की के सूखे-ब्राइन या प्री-साल्ट कैसे करें
ब्राइनिंग के समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पूर्व-लवण की आवश्यकता होती है, जो कि पहले से ही ब्रिनिंग की तरह है। पक्षी बड़ा है और सभी कोशिकाओं के माध्यम से नमक को बाहर से बाहर ले जाने की जरूरत है। सबसे स्वादिष्ट टर्की के लिए गुरुवार को अपने थैंक्सगिविंग दावत के लिए, रविवार को पक्षी को सलाम करने पर विचार करें। इस तरह यह कोशिकाओं के माध्यम से नमक के लिए काम करने के लिए पक्षी को 4-5 दिन देता है।
- तुर्की के ऊपर और त्वचा के नीचे जितना संभव हो सके- मांस के प्रति पाउंड के लगभग 1/2 चम्मच ठीक समुद्र नमक के साथ। यह बहुत पसंद आएगा। चिंता न करें: इसमें से अधिकांश गिर जाएगी या पकाएंगे।
- पक्षी के गुहाओं के अंदर नमक के 1/4 का उपयोग करें, और शेष पूरे तुर्की में, त्वचा पर त्वचा के नीचे नमक काम करना और जांघ जितना संभव हो।
- टर्की को एक बड़े कटोरे या भुना हुआ पैन, कवर, और ठंडा में कम से कम रातोंरात और चार दिनों तक रखें। खाना पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे और 24 घंटे तक, उजागर करें, पेट सूखें, और त्वचा को सूखने में मदद के लिए खुला छोड़ दें। जब पक्षी पकाया जाता है तो यह एक कुरकुरा, भूरा त्वचा सुनिश्चित करने में मदद करेगा।
जब आप फिट देखते हैं तो अपनी टर्की को रोएं। एक तरीका है जो अच्छी तरह से काम करता है, चिड़िया को लगभग 1/4 कप कमरे के तापमान के मक्खन के साथ रगड़ना, स्तन में बेकन या पैनसेटा रखना, पैन में एक कप सूखी सफेद शराब डालना, और पूरी चीज लगभग 400 एफ पर शुरू करना है । 30 मिनट के बाद, ओवन को 350 एफ तक घुमाएं और पैन रस के साथ भुना हुआ-छाती और संभवतः 1/4 कप पोर्ट वाइन हर आधे घंटे में या जब यह आपके लिए होता है-जब तक पैरों को घुमाया नहीं जाता है और सबकुछ पूरी तरह से पकाया जाता है, ब्राउन किया जाता है और सुंदर। फिर इसे बाहर निकालें, इसे पन्नी से ढकें, और शेष व्यंजनों को खत्म करते समय बैठें, आमतौर पर लगभग 45 मिनट या उससे भी अधिक। फिर इसे तैयार करें, इसकी सेवा करें, और किसी के लिए महाराज को टोस्ट करने का इंतजार करें।
अधिक औपचारिक नुस्खा के लिए, तुर्की को कैसे रोस्ट करें देखें। आप तुर्की के प्रकारों की जांच भी कर सकते हैं।