इडाहो ओरेगन के अपने गृह राज्य के लिए अगला दरवाजा है, और उत्तरी अमेरिका में सबसे लुभावनी प्राकृतिक सुंदरता के अलावा, इडाहो भी दस लाख या दो दोस्ताना, खुश लोगों का घर है।
और वे क्यों नहीं होना चाहिए? आखिरकार, वे मूल रूप से आलू के पहाड़ पर बैठे हैं। इदाहो किसान हर साल 320,000 एकड़ आलू की कटाई करते हैं, जो कि 13 अरब पाउंड की मात्रा में होता है। और भारी बहुमत - वास्तव में 94 प्रतिशत - क्लासिक गहरे भूरे रंग के बेकिंग आलू हैं, जिन्हें आमतौर पर रस आलू के रूप में जाना जाता है, या बस इडाहो आलू।
एक culinarian के रूप में, मैं हमेशा आलू के संदर्भ में "russet" शब्द का व्याख्या किया है। लेकिन "रूस" वास्तव में एक रंग का नाम है, विशेष रूप से ब्राउन की एक छाया जो मोटे तौर पर हमारे घरेलू इडाहो आलू के अनुरूप है। इस प्रकार, शब्द russet पूंजीकृत नहीं है।
इडाहो आलू शब्द इस प्रकार तकनीकी रूप से इडाहो के महान राज्य में उगाए जाने वाले किसी भी आलू को संदर्भित करता है, हालांकि इसका मुख्य रूप से रसों का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से इदाहो बढ़ता है।
आलू के ज्वालामुखीय समृद्ध मिट्टी में अपनी शुरुआत करने वाले आलू के दो तिहाई की तरह कुछ जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़, हैश ब्राउन और टेटर टॉट्स के साथ-साथ तत्काल स्कैलप्ड या मैश किए हुए आलू जैसे निर्जलित उत्पादों के रूप में समाप्त होता है।
बाकी को उनके समान आकार के लिए सावधानी से चुना जाता है और सुपरमार्केट और रेस्तरां में अपना रास्ता बनाते हैं।
यदि आपको सभी इडाहो आलू का प्रतिनिधित्व करने के लिए आलू की एक किस्म का चयन करना पड़ा, तो इसे बरबैंक रूस होना होगा।
बागवानी लूथर बरबैंक के लिए नामित, जिन्होंने आयरिश आलू के अकाल के जवाब में 1870 के दशक के आरंभ में इसे विकसित किया था, बरबैंक रूस विशेष रूप से उग्र होने के लिए प्रतिरोधी है, जो कि अकाल का कारण बनता है।
बरबैंक russets भूरे रंग की त्वचा और सफेद मांस के साथ बड़े, स्टार्च आलू हैं। उनकी उच्च स्टार्च सामग्री की वजह से, इडाहो आलू बेकिंग और मैशिंग के साथ-साथ फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए भी अच्छे हैं।
अच्छी तरह से वर्णित जल सामग्री और स्टार्च के अलावा अच्छी फ्रेंच फ्राइज़ की कुंजी चीनी सामग्री है। जब आप इसे पकाते हैं तो चीनी भूरे रंग की हो जाती है ( रासायनिक प्रक्रिया में कारमेलिज़ेशन के रूप में जाना जाता है ), और ब्राउन फ्रेंच फ्राइज़ एक टर्न-ऑफ का थोड़ा सा होता है। कम चीनी सामग्री वह है जो फ्रेंच को काले भूरा, रंग की बजाय अपने सुनहरे फ्राइज़ देती है।
आलू चिप्स बनाने के लिए एक चीज का उपयोग नहीं किया जाता है। आलू चिप्स तथाकथित "चिप्स आलू" से बने होते हैं, जैसे अटलांटिक, स्नोडेन, पाइक और आइवरी क्रिस्प। वे russets की तुलना में घनत्व हैं, यही कारण है कि, आप किस नुस्खा का उपयोग करते हैं या आप अपने फ्राइंग तेल के साथ किस प्रकार का rigamarole कोशिश करते हैं, इस पर ध्यान दिए बिना, आपके घर का बना आलू चिप्स कभी भी बैग में खरीदने वाले लोगों की तरह स्वाद नहीं लेगा।
आखिरकार, इडाहो आलू को पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे सेंकना या मैश किए हुए आलू बनाना ।