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पानी से शुरू करना
लेह मारनी अपनी टर्की को ब्रिन करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि यह पहले से ही ब्रिन नहीं किया गया है। इन दिनों कई तुर्कीएं नमी जोड़ने के लिए एक ब्राइन समाधान के साथ इंजेक्शन दी जाती हैं। इसमें कोशेर टर्की भी शामिल हैं। एक तुर्की की तलाश करें जो कि किसी अन्य सामग्री के साथ सिर्फ एक तुर्की है। इन्हें अक्सर "प्राकृतिक" के रूप में लेबल किया जाता है। यदि आप एक पक्षी को इंजेक्शन समाधान , प्री-ब्रिन या नमकीन समाधान में पैक किए जाने के साथ ब्राइन करने की कोशिश करते हैं, तो आप खाने के लिए बहुत नमकीन टर्की के साथ खत्म हो जाएंगे।
एक तुर्की को ब्राइन करने के लिए, आपको सबसे पहले एक बड़े, गैर-निष्क्रिय कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह प्लास्टिक, कांच या स्टेनलेस स्टील हो सकता है। अन्य धातु के कंटेनर ब्राइन समाधान के साथ प्रतिक्रिया देंगे और टर्की को धातु का स्वाद देंगे। एक बड़ी चाल एक बड़े, खाद्य-सुरक्षित सीलबंद बैग का उपयोग करना है। रेनॉल्ड्स (तुर्की के लिए ओवन रोस्टिंग बैग) और ज़ीप्लोक (एक्सएल स्टोरेज बैग) दोनों बहुत बड़े खाद्य-सुरक्षित सीलबेल बैग बनाते हैं जो चमकने के लिए बहुत अच्छे हैं। इन बैगों में से एक को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। यह सब कुछ एक साथ रखता है और साफ-सफाई आसान बनाता है।
इसके बाद, यह जानकर कि आपको कितना पानी चाहिए। इसे खोजने के लिए, टर्की को अभी भी अपने पैकेजिंग में कंटेनर में रखें और कंटेनर को पानी से भरें। चूंकि तुर्की मूल रूप से खोखला होता है, जब आप गणित करते हैं तो आप पानी के कुछ अतिरिक्त कप जोड़ देंगे। इसके बाद आप यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि समुद्र में कितना नमक और चीनी जोड़ने के लिए (अगली स्लाइड देखें)।
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पानी मापना
लेह मारनी एक बार कंटेनर भरने के बाद, टर्की निकालें और पानी को मापना शुरू करें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तुर्की की गुहा खोखला है और इसे भी भरने की आवश्यकता होगी। 16 पाउंड से कम एक तुर्की के लिए आपके माप में दो कप पानी जोड़ें। 16 पाउंड से अधिक तुर्की के लिए तीन कप जोड़ें। यह पर्याप्त होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पूरी तुर्की पानी में पूरी तरह से डूबा हुआ हो, इसलिए सुनिश्चित करें कि पक्षी के ऊपर, शीर्ष पर आपके पास एक इंच या दो है।
एक बार जब आप मापते हैं कि आपको कितना पानी चाहिए, तो भविष्य के संदर्भ के लिए इसे लिखें।
अब गणित करने का समय है। उचित ब्राइन प्राप्त करने के लिए आपको पानी के प्रति गैलन प्रति 1 कप टेबल नमक की आवश्यकता होती है। यह प्रति कप पानी के 1 चम्मच नमक (एक गैलन में 16 कप, एक कप में 16 चम्मच) तक काम करता है। सुनिश्चित करें कि आप आयोडीन के साथ नमक का उपयोग नहीं कर रहे हैं। आयोडीन स्वाद खराब कर देगा।
सभी नमक समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं ( नमक पर और पढ़ें)। यदि आप कोषेर नमक का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको क्रिस्टल में बड़ा और मात्रा से हल्का होने के कारण दो बार इतना नमक जोड़ने की जरूरत है। यदि आप सटीकता चाहते हैं, तो नमक का वजन लें। आप प्रति गैलन प्रति गैलन 10 औंस नमक चाहते हैं।
हालांकि जरूरी नहीं है, अपने ब्राइन में कुछ मिठाई जोड़ने का अच्छा विचार है। चीनी नमक स्वाद का ऑफसेट करेगा और वास्तव में टर्की में कुछ जोड़ देगा। नमक के साथ आपको चीनी के साथ सटीक होना जरूरी नहीं है। गैलन प्रति एक कप चीनी जोड़ें।
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तुर्की ब्राइन सामग्री
लेह मारनी अब सभी महत्वपूर्ण अवयवों के साथ, आप जो भी स्वाद पसंद करते हैं (पानी, नमक और चीनी से परे) जोड़ सकते हैं। इन टर्की ब्राइन व्यंजनों को देखें , या आप अपना खुद का बना सकते हैं।
अतिरिक्त मसाले के उदाहरण के रूप में, काले मिर्च के बरतन और धनिया के बीज के साथ ताजा ऋषि और अयस्कों का उपयोग करने का प्रयास करें।
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विघटन नमक
लेह मारनी हालांकि तुर्की को ठंडा रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, पानी को एक उबाल में लाएं। चीनी के लिए लगभग एक कप जोड़ें, जो आसानी से घुल जाता है, और शेष गर्म पानी नमक में जोड़ें। नमक को जितना संभव हो सके पानी में पूरी तरह से भंग करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। कोई भी क्रिस्टल कंटेनर के नीचे तैरने जा रहे हैं और बस वहां बैठे हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप अपने ब्राइन के लिए सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में जोड़ सकते हैं और पूरे मिश्रण को निकट उबाल में ला सकते हैं। हालांकि, आपको टर्की रखने से पहले समुद्र को ठंडा करने की आवश्यकता होगी। ब्राइन को ठंड होने की जरूरत है - बहुत ठंडा - टर्की को खराब करने से रोकने के लिए।
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ब्राइन का मिश्रण
लेह मारनी चीनी भंग कर दिया गया और नमक लगभग भंग हो गया, अब समय के साथ समुद्र को डालने शुरू करने का समय है। नमक मिश्रण को आगे बढ़ते हुए, इसे कंटेनर या बैग में डालें और तुरंत पानी जोड़ने शुरू करें। यह प्रक्रिया नमक को पूरी तरह से भंग कर देगी। एक बार सभी पानी जोड़े जाने के बाद, चीनी / पानी के मिश्रण और अपनी पसंद के अतिरिक्त स्वाद का परिचय दें।
नीचे के साथ स्क्रैपिंग, लगातार हिलाओ। यदि वहां नमक है तो आपको इसे महसूस करने में सक्षम होना चाहिए। नमक क्रिस्टल विलुप्त होने तक मिश्रण जारी रखें। एक बार यह पूरा हो जाने पर, आप टर्की जोड़ सकते हैं।
एक संकेत: यदि आप पहले से ही ब्राइन बनाते हैं, तो आपके द्वारा जोड़े जाने वाले किसी भी सत्र में मिश्रण करने के लिए अधिक समय होगा। टर्की के अंदर जाने से पहले मिश्रण को एक अच्छी हलचल दें क्योंकि ब्राइन बस जाएगी।
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तुर्की जोड़ना
लेह मारनी अपने टर्की को धीरे-धीरे समुद्र में कम करें। पहले गर्दन डालने का प्रयास करें ताकि ब्राइन शरीर के गुहा में अधिक आसानी से बह सके। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी में कोई फंसे हुए हवाई बुलबुले न हों। चिड़िया पक्षी के हर इंच के साथ पूर्ण संपर्क में होना चाहिए। अन्यथा, आपको अधिकतम प्रभाव नहीं मिलेगा। एक बार डूबे जाने के बाद, पक्षी के चारों ओर सभी समुद्री सामग्री मिश्रण करने के लिए कुछ बार बारी करें।
तुर्की के पास तैरने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि समुद्र पूरी तरह से पक्षी को ढकता है, उसे समुद्र में धक्का दें। यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक कप पानी के साथ टेबल नमक (दो चम्मच कोशेर नमक) का एक बड़ा चमचा जोड़कर अतिरिक्त ब्राइन मिलाएं। फिर, सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से भंग हो गया है।
यदि, आप अपनी चमकदार परियोजना के लिए एक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सील करें, जितना संभव हो उतना हवा निकालना सुनिश्चित करें। यह टर्की को तरल में पूरी तरह से डुबोने में मदद करता है।
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आपके तुर्की के लिए आइस पैक
लेह मारनी टर्की और ब्राइन को पकड़ने के लिए आप बैग का उपयोग कर रहे हैं या नहीं, यह एक अच्छा विचार है कि टर्की के ऊपर कुछ भारी डाल दें ताकि इसे समुद्र में पकड़ लिया जा सके। बर्फ से भरा बैग का प्रयास करें। न केवल तुर्की में टर्की को रखने में मदद मिलेगी, लेकिन यह ब्राइन समाधान को शांत रखने में मदद करेगी। बर्फ को ऊपर रखकर, कंटेनर में बढ़ती गर्मी को बर्फ के टुकड़े से मुलाकात की जाएगी।
अब आपके कंटेनर को दूर करने का समय है। आपकी सबसे अच्छी शर्त रेफ्रिजरेटर में पूरी चीज डालना है। बेशक, यदि एक तुर्की खाना बनाना है, तो आप शायद अन्य चीजों को भी खाना बना रहे हैं और रेफ्रिजरेटर की जगह खोजना मुश्किल हो सकता है। एक ठंडा कूलर ठीक काम करेगा। ब्राइन को ठंडा रखने के लिए याद रखें, लेकिन इसे फ्रीज न करें। यदि बाहरी तापमान पर्याप्त कम हो जाता है तो आप पूरी चीज को कहीं भी सुरक्षित रख सकते हैं जब तक कि आप अपनी टर्की बनाने के लिए तैयार न हों।
एक तुर्की को प्रति पाउंड कम से कम 1 घंटे के लिए ब्राइन करना चाहिए, लेकिन कुल 24 घंटे (सुरक्षा के लिए) से अधिक नहीं। यदि आप 20 पाउंड टर्की को ब्राइन कर रहे हैं तो इसे कम से कम 20 घंटे तक ब्राइन करना चाहिए, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं।
और याद रखें कि सबसे महत्वपूर्ण कदम आखिरी है, इसलिए अभी तक बाहर निकलें मत।
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धोने
लेह मारनी जब तक आपकी तुर्की ने ब्राइनिंग समाप्त कर ली हो, तब तक त्वचा पर नमक की काफी अच्छी मात्रा तय हो गई है। यदि आपने टर्की को टर्की से बाहर खींच लिया है और इसे धूम्रपान करने वाले या फ्रायर या ग्रिल पर रखा है, तो स्वाद बहुत नमकीन होगा। यह मांस में नमक से नहीं, बल्कि मांस पर नमक से है। यही कारण है कि आप इसके साथ कुछ भी करने से पहले टर्की को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
टर्की को अच्छी तरह से कुल्लाएं, फिर इसे ठंडे पानी में डुबोएं। और सुनिश्चित करें कि आप भी अंदरूनी कुल्ला। हर सतह को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
अब आप इसे सामान्य के रूप में तैयार कर सकते हैं। चेतावनी का एक शब्द: यद्यपि तुर्की ठीक से धोने पर नमकीन स्वाद नहीं लेती है, तो आपको इस तुर्की में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप टर्की पर मसाला रगड़ या मसाला का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक के साथ एक का उपयोग न करें। यदि आप पक्षी को भरने जा रहे हैं, तो उस स्टफिंग का उपयोग करें जिसमें कोई नमक न हो।
एक स्वादिष्ट टर्की का आनंद लेने में ब्राइनिंग एक महान पहला कदम है, चाहे आप धूम्रपान करें , ग्रिल करें , तलना , या यहां तक कि भुनाएं।