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मोरक्कन टैगिन पर एक त्वरित देखो
चमकीले सिरेमिक और अनगिनत मिट्टी टैगिन। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यदि आपके पास टैगिन है लेकिन इसका उपयोग करने के लिए बहुत डरा हुआ है, तो बुरा मत मानो। बाकी आश्वासन दिया है कि कई मोरक्को स्वयं हैं जिन्होंने कभी भी उन्हें पकाया नहीं है! निम्नलिखित पृष्ठों पर तस्वीरें चरण-दर-चरण दिखाती हैं कि इस पारंपरिक कुकवेयर में एक शानदार मोरक्कन स्टू तैयार करना कितना आसान है। सामान्य टैगिन खाना पकाने की सलाह के लिए, एक मोरक्कन टैगिन का उपयोग करने के लिए टिप्स देखें।
यहां एक सिरेमिक टैगिन और एक अनगिनत मिट्टी टैगिन दिखाया गया है। मोरक्को में दोनों काफी आम हैं, लेकिन मैं अनजान पसंद करता हूं क्योंकि इसमें जो भी पकाया जा रहा है, वह देहाती, भूगर्भीय स्वाद और सुगंध जोड़ता है। दोनों प्रकार पहले उपयोग से पहले अनुभवी होना चाहिए। एक मोरक्कन टैगिन का आधार चौड़ा और उथला है; शंकु ढक्कन भोजन पर वापस संघनित भाप वापस करने में मदद करता है।
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अपने बेस के लिए प्याज की एक परत व्यवस्थित करें
कटा हुआ प्याज का एक बिस्तर व्यवस्थित करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बार अनुभवी, टैगिन का उपयोग करने में काफी आसान है। इस बर्बर टैगिन रेसिपी बनाने के पहले चरण के रूप में, मैंने शेष सामग्री के लिए एक बिस्तर के रूप में टैगिन के आधार पर कटा हुआ प्याज की एक परत रखी। जिस दिन मैंने इन तस्वीरों को लिया, मैं दोनों को एक बड़ी और छोटी टैगिन बना रहा था। प्याज का एक बिस्तर बनाना मांस से नीचे और जलने से बचने में मदद करेगा।
अन्य व्यंजनों में टैगिन में बिखरे हुए कटा हुआ प्याज के लिए बुलाया जा सकता है, या शायद मछली पकड़ने के मामले में, नाजुक सामग्री के लिए बिस्तर बनाने के लिए अजवाइन या गाजर क्रिसक्रॉस किए जाएंगे। छोटे बांस की छड़ें भी इस्तेमाल की जा सकती हैं।
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लहसुन जोड़ें
एक टैगिन में लहसुन जोड़ना। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अगला लहसुन आता है। यहां मैंने लहसुन प्रेस का उपयोग किया था, लेकिन आप लहसुन को आसानी से काट सकते हैं या यदि आप चाहें तो लौंग को छोड़ दें। नीचे सामग्री के साथ लहसुन जोड़कर, मुझे आश्वासन दिया जाता है कि यह सॉस के साथ पूरी तरह से पकाएगा और मिलाया जाएगा।
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टैगिन में जैतून का तेल जोड़ें
टैगिन में जैतून का तेल जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह पर्याप्त तेल एक टैगिन में एक समृद्ध सॉस की नींव है, इसलिए नुस्खा में बुलाए गए पूर्ण राशि का उपयोग करने से डरो मत। मेरी अधिकांश टैगिन व्यंजनों में 1/4 से 1/3 कप तेल निर्दिष्ट होता है; कभी-कभी घर पर मैं यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा और अधिक उपयोग करता हूं कि मेरे बड़े परिवार के लिए मोरक्कन रोटी के साथ सोप करने के लिए पर्याप्त सॉस है। यदि आप तेल को कम करते हैं, तो पता है कि आप कम सॉस या पानी की सॉस के साथ खत्म हो जाएंगे।
यहां मैं टैगिन में हल्का जैतून का तेल जोड़ रहा हूं। इस विशेष नुस्खा के लिए, टैगिन को इकट्ठा करते समय इसे किसी भी समय जोड़ा जा सकता है। कई मोरक्कन पकाने जैतून का तेल और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करेंगे, या तो जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी है और कम मात्रा में या स्वाद की स्थिति के रूप में बहुत सारे स्वाद का योगदान करता है, क्योंकि वनस्पति तेल की लागत कम होती है।
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केंद्र में मांस व्यवस्थित करें
टैगिन के केंद्र में मांस व्यवस्थित करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह मांस, कुक्कुट या मछली आमतौर पर टैगिन के केंद्र में व्यवस्थित की जाती है जैसा कि यहां दिखाया गया है। यदि आप मांस-पर-द-हड्डी का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को खराब करने के जोखिम को कम करने के लिए टुकड़ों को हड्डी की तरफ रखें। यहाँ मैं गोमांस का उपयोग कर रहा हूँ। मैंने इसे एक पाउंड में ढेर कर दिया है क्योंकि मैं परिधि के चारों ओर बहुत सारी सब्जियां जोड़ दूंगा। कभी-कभी आपको व्यंजनों का सामना करना पड़ेगा जो आपको मांस को पहले ब्राउन करने के लिए निर्देशित करते हैं। यह वास्तव में जरूरी नहीं है। यदि आप मांस को ब्राउन करने का फैसला करते हैं, तो यह एक अलग स्किलेट में किया जाता है क्योंकि मिट्टी या सिरेमिक टैगिन का उपयोग उच्च गर्मी पर नहीं किया जाना चाहिए।
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मोरक्कन मसालों को मिलाएं
मोरक्कन मसालों को मिलाएं। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह यह कदम बिल्कुल जरूरी नहीं है, लेकिन उपयोग करने से पहले अपने मोरक्कन मसालों को मिलाकर सीजनिंग के वितरण की अनुमति भी मिलती है। यहां मैं नमक, काली मिर्च, अदरक, पेपरिका, जीरा, हल्दी, केसर और थोड़ा सा क्रेन मिर्च मिलाकर एक छोटे कटोरे में मिला रहा हूं क्योंकि मैं सामग्री पर मसाला छिड़काऊंगा। कभी-कभी मैं मसालों को एक बड़े कटोरे में मिलाता हूं और मसाले में सब्जियों और मांस को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करता हूं। कभी-कभी मैं मसाले को एक-एक करके सीधे इकट्ठा टैगिन में छिड़काता हूं। कोई सही या गलत तरीका नहीं है।
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मीट और प्याज का मौसम
मीट और प्याज का मौसम। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह मांस और प्याज पर कुछ मसाले मिश्रण वितरित करें। आप इस चरण में मिश्रण के दो-तिहाई तक का उपयोग कर सकते हैं, प्याज पर मसाला को ध्यान में रखते हुए मसालों को एक समृद्ध, स्वादपूर्ण सॉस बनाने के लिए तेल और तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाएगा। सब्जियों के मौसम के लिए आरक्षित मसालों का उपयोग किया जाएगा।
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सब्जियां और मौसम उन्हें व्यवस्थित करें
Veggies और मौसम उन्हें जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह टैगिन का उपयोग करते समय, vegtables आमतौर पर मांस के साथ खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है। कुछ व्यंजनों मांस, मुर्गी या मछली के आसपास सब्जियों को ले जाने के लिए कहते हैं, लेकिन एक बर्बर शैली टैगिन में उन्हें शंकु फैशन में व्यवस्थित किया जाता है। यदि आप यहां दिखाए गए कार्यों की तुलना में और भी सीधे खड़े हो सकते हैं, तो ऐसा करें क्योंकि यह एक सुंदर प्रस्तुति देता है। एक बार जब आप veggies जोड़ा है, तो उन्हें अपने मसाले मिश्रण के बाकी के साथ मौसम।
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टैगिन गार्निश
टैगिन गार्निश। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह अब आप रंगीन और स्वाद के साथ टैगिन को घंटी काली मिर्च, संरक्षित नींबू , जैतून और अजमोद और कोलांट्रो के एक जड़ी बूटी के गुलदस्ते जोड़कर रंग और स्वाद के साथ तैयार कर सकते हैं। एक जलापेनो या मिर्च काली मिर्च वैकल्पिक है; मेरा परिवार उन्हें प्यार करता है।
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टैगिन में पानी जोड़ें
टैगिन में पानी जोड़ें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह स्टोव पर टैगिन रखने से पहले आखिरी कदम पानी जोड़ना है (कभी-कभी स्टॉक या शोरबा का उपयोग किया जाता है)। इसे सावधानीपूर्वक किनारे के पास टैगिन में डालें ताकि आप सब्जियों पर मसालों को धो न दें। ध्यान रखें कि आपको ठंडा टैगिन में गर्म तरल नहीं जोड़ना चाहिए, और इसके विपरीत, थर्मल सदमे मिट्टी या सिरेमिक टैगिन को तोड़ सकता है।
टैगिन में आपको कितना पानी जोड़ना चाहिए? यदि कोई नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है, तो अंगूठे का मेरा सामान्य नियम निम्नलिखित का उपयोग करना है:
- सब्जियों के साथ एक बड़े भेड़ के बच्चे या गोमांस टैगिन के लिए 2 से 2 1/2 कप पानी (छोटे खाना पकाने के समय के कारण चिकन के लिए पानी की आधा मात्रा)
- एक छोटे भेड़ के बच्चे के लिए 1 से 1 1/4 कप पानी या सब्जियों के साथ गोमांस टैगिन (फिर से, चिकन के लिए आधा राशि)
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कम से कम मध्यम-कम हीट पर टैगिन को कुक करें
टैगिन पाक कला के लिए कम से मध्यम-कम हीट का प्रयोग करें। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह टैगिन को कम से मध्यम-कम गर्मी पर रखें और बहुत धीरज रखें जबकि टैगिन धीरे-धीरे एक उबाल तक पहुंच जाती है।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन को तोड़ने या तोड़ने से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि यह गर्मी स्रोत से ऊपर बैठता है और सीधे उस पर नहीं। इलेक्ट्रिक और फ्लैट कुक टॉप के लिए एक विसारक आवश्यक होगा और आमतौर पर अन्य ताप स्रोतों के लिए भी सिफारिश की जाती है। मैंने यहां दिखाए गए मेरे स्टोव पर एक का उपयोग करने के लिए परेशान नहीं किया क्योंकि टैगिन कम आग के संपर्क में नहीं आईं।
टैग को भी कोयले पर बाहर पकाया जा सकता है। विशेष टैगिन ब्राजियर अक्सर मोरक्को में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन टैगिन को जमीन पर एक छोटी सी आग पर या जमीन पर एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है (टैगिन को आग पर रखने के लिए चट्टानों का उपयोग करें।) ये विधियां बनाए रखने के लिए थोड़ा सा कठिन हैं पर्याप्त रूप से कम तापमान और स्टोव शीर्ष खाना पकाने की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।
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तरल के स्तर की जांच करें - अधिक पानी कब जोड़ें
पाक कला खत्म करने के लिए थोड़ा और पानी की आवश्यकता है। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह एक बार टैगिन एक उबाल तक पहुंच जाती है (यदि बहुत अधिक तरल होता है तो इसमें आधे घंटे तक लग सकते हैं), इसे धीरे-धीरे स्टू के लिए अपेक्षाकृत निर्विवाद छोड़ दिया जा सकता है। यदि टैगिन तेजी से बढ़ रहा है तो गर्मी को थोड़ा कम करें; आदर्श रूप में आप इसके बजाय धीमी या मध्यम सिमर चाहते हैं।
यहां बनाए गए गोमांस टैगिन्स को लगभग तीन घंटों की आवश्यकता होगी; चिकन को उस समय केवल आधे की आवश्यकता हो सकती है जबकि भेड़ का बच्चा एक घंटे लंबा ले सकता है।
मैंने लगभग दो घंटे के बाद खाना पकाने के तरल पदार्थ के स्तर की जांच की। यहां आप देख सकते हैं कि छोटी टैगिन में तरल पहले ही सॉस जैसी स्थिरता में कम हो गया था। चूंकि मांस को खाना बनाने का एक और घंटे चाहिए, इसलिए मैं आगे बढ़ गया और 1/4 कप पानी जोड़ा।
अब अन्य टैगिन पर जांच करने के लिए।
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टैगिन पर जांच - यहां पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है
पाक कला के अंतिम घंटे के लिए तरल पदार्थ के बहुत सारे। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह बड़े टैगिन में अभी भी पर्याप्त तरल था, इसलिए पकाने के आखिरी घंटे के लिए पानी जोड़ने की जरूरत नहीं थी। मैंने ढक्कन बंद कर दिया और इसे अकेला छोड़ दिया। यदि मांस बहुत लगभग पकाया जाता है, तो यह बहुत तरल बना रहता है, हालांकि, मैं तेजी से कमी की अनुमति देने के लिए एक चम्मच के साथ ढक्कन खोल सकता हूं।
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टैगिन की सेवा करें
टैगिन स्टोव से टेबल तक जाता है। फोटो © क्रिस्टीन बेनलाफुइह टैगिन्स को व्यंजनों के रूप में दोगुना होता है जो खाने पर गर्म भोजन को रखने में मदद करते हैं। मोरक्कन परंपरा गोलियों को इकट्ठा करना और टैगिन से सांप्रदायिक रूप से खाना बनाना है, मोरक्को रोटी के टुकड़ों का उपयोग करके (इस स्वादिष्ट मोरक्कन सूजी रोटी की कोशिश करो!) सॉस, सब्जियों और मांस को स्कूप और सोप करने के लिए। सावधान रहें, हालांकि - यह टैगिंग को 10 या 15 मिनट के लिए ठंडा होने से पहले ठंडा होने दें या जला उंगलियों और जीभों को जला दिया जाएगा!
विभिन्न प्रकार की टैगिन बनाने की कोशिश करने के लिए तैयार हैं? शुरू करने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं: