मेमने और मटन: क्या अंतर है?

आप सोच रहे होंगे कि भेड़ का बच्चा और मटन एक ही चीज़ के लिए अलग-अलग नाम हैं क्योंकि वे घरेलू भेड़ दोनों हैं। हालांकि यह समझ में आता है, यह पूरी तरह से सही नहीं है। मुख्य रूप से उनकी उम्र में, उनके अलग मतभेद हैं। जैसा कि आप शायद जानते हैं, एक जानवर की उम्र स्वाद को प्रभावित कर सकती है और मांस को कैसे निविदा करता है। और, बदले में, यह प्रभावित करता है कि आप उस मांस को कैसे तैयार करते हैं।

मेमना

मेमने एक भेड़ है जो आम तौर पर 1 साल से कम पुरानी होती है।

भेड़ के बच्चे पर छोटी वसा होती है, और मांस रंग में एक निविदा गुलाबी से पीले लाल रंग में भिन्न हो सकता है। 3 महीने से कम उम्र के मेमने को वसंत भेड़ का बच्चा कहा जाता है। वसंत भेड़ का बच्चा बेहद निविदा है लेकिन भेड़ के बच्चे की तुलना में हल्का स्वाद है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश भेड़ का मांस सिर्फ भेड़ के बच्चे से आता है क्योंकि अमेरिका में मटन के पास निम्नलिखित में से अधिक नहीं है

भेड़े का मांस

मटन एक भेड़ से मांस है जो 1 साल से बड़ा है, आदर्श 3 साल पुराना है। यह एक तीव्र लाल रंग है और इसमें काफी मात्रा में वसा होता है। इसका स्वाद बहुत मजबूत है, और यदि आप एक अमेरिकी हैं तो आपको मटन के भोजन का आनंद लेने में सक्षम होने से पहले स्वाद प्राप्त करना पड़ सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में मध्य पूर्व और यूरोप में मटन अधिक लोकप्रिय है। मटन की गेमी स्वाद उन लोगों को अधिक अपील करता है जो हिरण, जंगली सूअर, खरगोश और अन्य विदेशी जानवरों जैसे अन्य गेम मीट का भी आनंद लेते हैं।

मेमने के सामान्य कट्स

चूंकि अमेरिकियों भेड़ के बच्चे के नाजुक स्वाद को पसंद करते हैं, यह मटन से अधिक महंगा है लेकिन नियमित बाजारों में भी ढूंढना बहुत आसान है।

अमेरिका में आम कटौती कंधे भुना, रैक, लोई चॉप, और मेमने के पैर हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घरेलू भेड़ का बच्चा अनाज खिलाया जाता है, इसमें अधिक वसा होता है, और इसमें नाजुक स्वाद होता है। आम तौर पर ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड से आयातित भेड़ का बच्चा घास खिलाया जाता है, दुबला होता है, और एक मजबूत स्वाद होता है।

खाना पकाने की विधियां

अमेरिकन लैम्ब एसोसिएशन के अनुसार, भेड़ के बच्चे के लिए तीन सबसे आम खाना पकाने के तरीके grilling, braising, और भुना हुआ हैं। गर्म कोयलों ​​पर ग्रिलिंग (या बारबेक्यूइंग) बर्गर और भेड़ के बच्चे के चॉप के लिए बहुत बढ़िया है। भेड़ का बच्चा एसोसिएशन सूखे ब्राइनिंग की सिफारिश करता है और प्रोटीन को तोड़ने में मदद करने के लिए खाना पकाने से पहले लगभग 40 मिनट तक मांस को सलाम करता है।

ब्राइजिंग वह जगह है जहां मांस पहले वसा में भूरा होता है और फिर धीरे-धीरे एक ढके हुए पैन में तरल पदार्थ के साथ पकाया जाता है। यह स्टोवेटॉप या ओवन में किया जा सकता है, और यह विधि कंधे जैसे कठिन कटौती के लिए सबसे अच्छी है।

ओवन भुनाई की सूखी गर्मी रैक या पैर की तरह अधिक निविदा कटौती के लिए सबसे अच्छी है। मांस को अनदेखा पकाया जाता है और भूरे रंग के बाहर और नमक इंटीरियर का उत्पादन करता है।

चूंकि मटन मुश्किल है, स्टू जैसे धीमी-खाना पकाने की विधि मांस को टेंडर करने और स्वाद लाने में मदद करती है।