मांस और सब्जियों को गठबंधन करने वाले मोरक्कन टैगिन्स परिवार के रात्रिभोज में या आकस्मिक मनोरंजन करते समय अद्भुत एक-व्यंजन भोजन करते हैं। उन्हें स्टोव पर धीमा पकाया जा सकता है, या घर के अंदर तैयार किया जा सकता है और फिर पिछवाड़े के खाने या समुद्र तट के बाहर और पिकनिक पर चारकोल के बाहर पकाया जा सकता है।
इस तरह के बर्बर स्टाइल टैगिन्स न केवल मसालेदार, बल्कि सामग्री की प्रस्तुति द्वारा भी प्रतिष्ठित हैं। सब्जियों को गोमांस या भेड़ के चारों ओर शंकुधारी फैशन में व्यवस्थित ढंग से व्यवस्थित किया जाता है, जो मांस को पूरी तरह से कलात्मक, भूख तरीके से छुपाता है।
यद्यपि इस साइट पर कई टैगिन व्यंजनों में एक बर्तन या प्रेशर कुकर में वैकल्पिक तैयारी के लिए दिशा-निर्देश शामिल हैं, लेकिन पारंपरिक मिट्टी या सिरेमिक पोत में यह सबसे अच्छा धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे इसका नाम होता है। आलू का उपयोग प्रमुख घटक के रूप में करते समय नीचे का मसाला आदर्श होता है, लेकिन अन्य सब्जियों को रंग और मानार्थ स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। यहां मैं गाजर और उबचिनी की सिफारिश कर रहा हूं, लेकिन दोनों या दोनों को ताजा मटर, हरी बीन्स, कटा हुआ टमाटर, सलियां या अन्य veggies के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
संरक्षित नींबू और जैतून क्लासिक जोड़ होते हैं और विशिष्ट स्वाद और कुछ नमकीनता जोड़ते हैं, लेकिन यदि आपके पास हाथ नहीं है तो उन्हें छोड़ा जा सकता है। तदनुसार नमक समायोजित करें। यदि लाल मांस की बजाय चिकन का उपयोग करते हैं, तो नीचे दी गई युक्तियां देखें।
टैगिन दोनों खाना पकाने के पोत और सेवारत पकवान के रूप में कार्य करता है; डिनर एक बर्तन के स्थान पर मोरक्कन रोटी ( खोबज़ ) का उपयोग करके टैगिन के अपने पक्ष से गोल करते हैं और खाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड गोमांस (या भेड़ का बच्चा, 2 "से 3" टुकड़ों में काटा)
- 1/4 से 1/3 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3 से 4 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ या दबाया जाता है)
- 3 से 4 छोटे आलू (या मध्यम, लंबाई चौड़ाई)
- 3 से 4 मध्यम गाजर (आधा या घुमावदार लंबाई)
- वैकल्पिक: 4 छोटी उबचिनी (पूरी; या अन्य veggies का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 छोटा घंटी काली मिर्च (किसी भी रंग, स्ट्रिप्स या छल्ले में काटा)
- 1 छोटी मुट्ठीदार अजमोद (और / या सिलेंटर, एक गुलदस्ता में बंधे)
- वैकल्पिक: 1 छोटा जलापेनो या मिर्च काली मिर्च
- 1 छोटा संरक्षित नींबू (चौथाई)
- 1 मुट्ठीदार जैतून (हरा या लाल / बैंगनी)
- मसाले के लिए:
- 1 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच पेपरिका
- 1/2 चम्मच जीरा
- वैकल्पिक: 1/4 चम्मच केयने काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1 चुटकी केसर धागे
इसे कैसे करे
1. एक टैगिन के आधार पर जैतून का तेल डालो। नीचे के प्याज के छल्ले व्यवस्थित करें और कटा हुआ प्याज और लहसुन को शीर्ष पर बिखराएं। टैगिन के केंद्र में एक चक्की में मांस, हड्डी की तरफ नीचे व्यवस्थित करें। (लंबा लंबा, सब्जियों की आपकी व्यवस्था अधिक शंकुधारी होगी।)
2. मसालों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। मांस और प्याज पर मसालेदार आधा से थोड़ा कम छिड़कें।
3. प्रीपेड सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें। सब्जियों को समान रूप से कोट करने के लिए शेष मसाला और टॉस जोड़ें। सब्जियों को मांस के चारों ओर एक शंकुधारी आकार में व्यवस्थित करें।
4. केंद्र में घंटी काली मिर्च स्ट्रिप्स को व्यवस्थित करें और अजमोद के गुलदस्ते के साथ ऊपर और फिर जलापेनो काली मिर्च, संरक्षित नींबू क्वार्टर और जैतून के साथ टैगिन गार्निश करें।
5. शेष कटोरे में 2 1/2 कप पानी जोड़ें और अवशिष्ट मसालों को कुल्लाएं। टैगिन को कवर करें, कवर करें, और टैगिन को ब्राजियर में मध्यम कोयलों पर रखें, या मध्यम-कम गर्मी पर स्टोव टॉप करें। (ध्यान दें कि टैगिन के नीचे एक विसारक का उपयोग आवश्यक है यदि मिट्टी के स्टोव पर मिट्टी या सिरेमिक का उपयोग करना और अन्य ताप स्रोतों के लिए भी सिफारिश की जाती है।)
6. एक उबाल तक पहुंचने के लिए टैगिन छोड़ दें। (इसमें 20 मिनट या उससे भी अधिक समय लग सकता है; गर्मी को बढ़ाने की आवश्यकता महसूस करने में सावधान रहें।) एक बार उत्तेजित होने पर, मध्यम-कम गर्मी पर टैगिन को खाना बनाना जारी रखें जब तक कि मांस और सब्जियां बहुत निविदा न हों और सॉस कम हो जाए गोमांस के लिए 3 घंटे तक और मेमने के लिए 4 घंटे तक।
7. जबकि टैगिन खाना पकाने के दौरान, आप कभी-कभी तरल पदार्थ का स्तर जांच सकते हैं और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा, टैगिन को परेशान न करने का प्रयास करें। जलने वाली किसी भी चीज की गंध के लिए सतर्क रहें, और अगर आवश्यक हो तो गर्मी को कम करें और टैगिंग को तोड़ने से बचें। (हालांकि, कुछ सामान्य प्याज जलाते हैं और टैगिन के निचले भाग का पालन करते हैं क्योंकि वे कारमेलिज़ और कम करते हैं।)
8. पके हुए टैगिन को गर्मी से हटा दें और सेवा करें।
30 मिनट के लिए कवर होने पर यह गर्म रहेगा।
चिकन के साथ पाक कला बर्बर टैगिन के लिए टिप्स
यदि आप मेमने या गोमांस के स्थान पर चिकन का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं या इसे हटा सकते हैं; चिकन मांस-पक्ष (या त्वचा के किनारे) ऊपर व्यवस्थित करें। खाना पकाने के निर्देश मूल रूप से वही बने रहेंगे, सिवाय इसके कि आपको पानी को 1 1/2 कप तक कम करना चाहिए और खाना पकाने का समय 2 घंटे तक कम करना चाहिए, या जब तक वेजी परीक्षण नहीं किया जाता है। छोटे खाना पकाने के समय की क्षतिपूर्ति करने के लिए, यह उपयोगी आलू और गाजर का उपयोग करने में मददगार हो सकता है, और टैगिन में जोड़ने से पहले मटर और हरी बीन्स जैसे फलियां संक्षेप में पा सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 673 |
| कुल वसा | 3 9 जी |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 106 मिलीग्राम |
| सोडियम | 747 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 35 ग्राम |