यद्यपि सूजी (मोरक्कन अरबी में स्मिडा ) का प्रयोग प्रसिद्ध रूप से पास्ता या कुसुस बनाने के लिए किया जाता है, यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट, चबाने वाली रोटी बनाता है। उस उद्देश्य के लिए, या तो ठीक सूजी या अधिक बारीक जमीन डुरम आटा का उपयोग किया जा सकता है।
मोरक्को में, सूजी रोटी आम तौर पर पारंपरिक डिस्क के आकार वाले फ्लैटब्रेड खोबज़ का आकार लेती है, लेकिन आपको इसे बैगूएट या सैंडविच रोल फॉर्म में भी मिल जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप ठीक सेमोलिना ग्रिट या डुरम आटा
- 2 कप सफेद आटा
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच
- चीनी
- 1 बड़ा चमचा सूखा या ताजा खमीर
- 2 से 3 चम्मच
- वनस्पति तेल
- 1 1/2 से 2 कप गर्म पानी, लगभग।
- kneading के लिए अतिरिक्त आटा
- रोटी को धूलने के लिए ठीक या मोटे सूजी
इसे कैसे करे
- केंद्रों को तेल लगाने या मोटे सूजी के साथ पैन को धूलकर दो बेकिंग शीट तैयार करें।
- एक बड़े कटोरे में या एक कटोरे में ठीक सूजी या डुरम आटा, सफेद आटा, चीनी, और नमक गठबंधन करें। आटा मिश्रण के केंद्र में एक बड़ा कुआं बनाओ, और खमीर जोड़ें।
- तेल और 1 1/2 कप गर्म पानी को अच्छी तरह से मिलाएं, पहले खमीर को भंग करने के लिए मिश्रण करें, और फिर कटोरे की पूरी सामग्री को आटे में पानी को शामिल करने के लिए मिलाएं।
- आटे को एक बहने वाली सतह पर घुमाएं और आटा गूंधना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो आटा को नरम और व्यवहार्य बनाने के लिए बहुत कम मात्रा में आटा या पानी जोड़ें, लेकिन चिपचिपा नहीं। 5 से 10 मिनट के लिए गूंध जारी रखें, या जब तक आटा बहुत चिकनी और लोचदार न हो।
- आटा को आधे में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक चिकनी परिपत्र माउंड में आकार दें। आटे की सतह में धीरे-धीरे अनाज दबाकर, कुछ मोटे या ठीक सूजी में पाउंड रोल करें।
- एक तौलिया के साथ तैयार पैन और कवर पर आटा रखें। आटा को 10 मिनट तक आराम करने दें।
- आटा आराम करने के बाद, अपने हाथ की हथेली का उपयोग आटे को बड़े, सपाट राउंड में 1/4 "मोटी में फेंकने के लिए करें। एक तौलिया के साथ रोटी को ढकें, और लगभग एक घंटे या उससे अधिक तक बढ़ने के लिए छोड़ दें, जब तक आटा स्प्रिंग्स वापस न जाए जब एक उंगली के साथ हल्के से दबाया।
- 435 एफ (225 सी) के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
- स्टीम वेंट बनाने के लिए कई जगहों पर एक कांटा के साथ आटा पोक करें। रोटी को लगभग 20 मिनट तक सेंकना - पैन को बेकिंग समय के माध्यम से आधा रास्ते घुमाएं - या जब तक रोटी अच्छी तरह से रंगीन न हों और टैप किए जाने पर ध्वनि खोखले न हों। रोटी को रैक या तौलिया-रेखा वाली टोकरी में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
- मोरक्कन रोटी कमरे के तापमान पर केवल एक दिन रखेगी, इसलिए बचे हुए पदार्थों को स्थिर करने की योजना है। कमरे के तापमान पर ठंडा, फिर केवल बेक्ड ताजगी के लिए ओवन में गरम करें।
पकाने की विधि युक्तियाँ
अपने चचेरे भाई मोरक्कन व्हाइट ब्रेड की तरह , मोरक्कन सेमोलिना रोटी - या खोबज़ डायल स्मिडा - सैंडविच, नाश्ते, चाय के समय या टैगिन के साथ सेवा करने के लिए तैयार और सही है। मैं आधा सूजी आधा सफेद आटा का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन इस अनुपात को अपनी वरीयता में समायोजित करता हूं।
जितना अधिक सूजी आप उपयोग करते हैं, रंग में अधिक पीले रंग और बनावट में चबाने वाली रोटी होगी। स्वादिष्ट!
नीचे दी गई नुस्खा आटा को दो बड़ी रोटी में आकार देने के लिए कहती है, जो आम तौर पर सेवा के लिए वेजेस में कट जाती हैं। यदि आप चाहें, तो आप आटा को चार से छह छोटे आकार के रोटी में विभाजित और आकार दे सकते हैं।
सूजी के लिए अन्य उपयोगों के लिए, मोरक्कन सेमोलिना रेसिपी देखें।