कई मोरक्कन व्यंजन अपना नाम टैगिन , मिट्टी या सिरेमिक पोत से लेते हैं जिसमें उन्हें पारंपरिक रूप से पकाया जाता था। यद्यपि शहरी मोरक्को आधुनिक कुकवेयर का उपयोग करने के इच्छुक हो सकते हैं जैसे स्टूज़ बनाने के दौरान प्रेशर कुकर , टैगिन को अभी भी उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो मिट्टी के बर्तनों को अनूठे, धीमी पके हुए स्वाद की सराहना करते हैं। इसके अलावा, सांस्कृतिक मानदंडों के मामले में टैगिन कई ग्रामीण इलाकों में पसंद के कुकवेयर बने रहते हैं।
एक नई टैगिन का उपयोग करने से पहले, आपको इसे मौसम करना चाहिए ताकि मध्यम खाना पकाने के तापमान को सहन करने के लिए इसे मजबूत किया जा सके। एक बार टैगिन का अनुमान लगाया जाता है, तो ये चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको दिखाएंगे कि इसका उपयोग करना कितना आसान है। लेकिन एक टैगिन में खाना पकाने के लिए और भी बहुत कुछ है पारंपरिक तरीकों से पारंपरिक पॉट में खाना पकाने से अलग है।
प्रदर्शन
टैगिन एक खाना पकाने के पोत और सेवारत पकवान दोनों के रूप में युगल है जो भोजन को गर्म रखता है। वे पारंपरिक रूप से सांप्रदायिक रूप से खाए जाते हैं; मांस, सब्जियां और सॉस को अपनाने के लिए मोरक्कन रोटी के टुकड़ों का उपयोग करके डिनर टैगिन के चारों ओर इकट्ठा होते हैं और हाथ से खाते हैं। चूंकि आप खाना पकाने के दौरान हलचल नहीं करेंगे, इसलिए सावधानी बरतें कि आप एक सुंदर टेबल प्रेजेंटेशन के लिए कैसे व्यवस्था करते हैं या लेयर सामग्री करते हैं।
एक टैगिन के साथ पाक कला
टैगिन्स को अक्सर स्टोवेटॉप पर उपयोग किया जाता है लेकिन ओवन में भी रखा जा सकता है। Stovetop पर एक टैगिन के साथ खाना पकाने के दौरान टैगिन और गर्मी स्रोत के बीच एक सस्ता विसारक का उपयोग आवश्यक है।
एक विसारक एक फ्लैट धातु पैडल होता है जो बर्नर और टैगिन के बीच बैठता है और जैसा कि नाम कहता है, गर्मी फैलता है ताकि सिरेमिक क्रैक और ब्रेक न हो।
टैगिन को नुकसान पहुंचाने या भोजन को खराब करने से बचने के लिए टैगिन का उपयोग केवल निम्न से मध्यम-कम गर्मी पर किया जाना चाहिए; एक उबाल बनाए रखने के लिए आवश्यक जितनी गर्मी का उपयोग करें।
टैगिन को लकड़ी की आग पर या ब्राजील में चारकोल पर भी पकाया जा सकता है। यदि आप इन तरीकों में से किसी एक को आज़माते हैं तो जागरूक रहें कि पर्याप्त तापमान बनाए रखने के लिए यह मुश्किल हो सकता है। गर्मी स्रोत स्थापित करने के लिए चारकोल या लकड़ी की एक छोटी मात्रा का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और फिर समय-समय पर आग या एम्बर जलने के लिए नए ईंधन के छोटे मुट्ठी खिलाते हैं। इस तरह आप बहुत गर्मी से बचेंगे।
अत्यधिक तापमान परिवर्तनों के लिए टैगिन को अधीन करने से बचें जो टैगिन को क्रैक कर सकती है। उदाहरण के लिए, ठंड टैगिन (और इसके विपरीत) में बहुत गर्म तरल पदार्थ जोड़ें, और बहुत ठंडे सतह पर गर्म टैगिन सेट न करें। यदि आप एक ओवन में मिट्टी या सिरेमिक टैगिन का उपयोग करते हैं, तो ठंडे ओवन को ठंडे ओवन में रैक पर रखें, फिर तापमान को 325 एफ (160 सी) से 350 एफ (180 सी) तक सेट करें।
कुछ व्यंजनों में शुरुआत में मांस ब्राउनिंग के लिए कॉल किया जा सकता है, लेकिन टैगिन में खाना पकाने के दौरान यह वास्तव में आवश्यक नहीं है। आप देखेंगे कि टैगिन व्यंजनों ने शुरुआत में जहाज में सब्जियां और मीट जोड़ने के लिए कहा है। यह परंपरागत पॉट खाना पकाने से अलग है, जहां मांस पहले से ही निविदा बनने के बाद ही सब्जियां जोड़ दी जाती हैं।
टैगिन तरल पदार्थ
टैगिन खाना पकाने के लिए तेल आवश्यक है; इसका उपयोग करने में अत्यधिक सतर्क न हों या आप पानी की सॉस या संभवतः खराब सामग्री के साथ खत्म हो जाएंगे।
4 से 6 लोगों के लिए अधिकांश व्यंजनों में, आपको 1/4 से 1/3 कप तेल (कभी-कभी भाग मक्खन) के बीच की आवश्यकता होगी, जो रोटी के साथ स्कूपिंग के लिए पर्याप्त सॉस बनाने के लिए खाना पकाने के तरल पदार्थ के साथ मिश्रण करेगा। सर्वोत्तम स्वाद (और इसके स्वास्थ्य लाभ) के लिए जैतून का तेल चुनें। आहार या स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं वाले लोग खाने के दौरान सॉस से बच सकते हैं।
टैगिन में खाना पकाने के दौरान कम पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि शंकु के आकार का शीर्ष भाप को नियंत्रित करता है और इसे पकवान में लौटा देता है। यदि आप बहुत अधिक पानी जोड़कर मिटा चुके हैं, तो एक मोटी सॉस में खाना पकाने के अंत में तरल पदार्थ को कम करें, क्योंकि एक पानी की सॉस वांछनीय नहीं है।
टैगिन में तरल पदार्थ की एक बड़ी मात्रा को कम करने में कुछ समय लग सकता है। यदि पकवान अन्यथा किया जाता है, तो आप एक छोटे पैन में जल्दी से कम करने के लिए सावधानी से तरल पदार्थ डाल सकते हैं, फिर मोटा हुआ सॉस वापस टैगिन पर वापस कर सकते हैं।
टैगिन समय ले लो
टैगिन धैर्य का उपयोग करते समय आवश्यक है; टैगिन को धीरे-धीरे एक उबाल तक पहुंचने दें और पता चले कि मुर्गी में पकाने के लिए लगभग 2 घंटे लगते हैं जबकि गोमांस या भेड़ के बच्चे को 4 घंटे तक लग सकते हैं। भोजन पर जांच करने के लिए ढक्कन को उठाकर खाना पकाने में बाधा डालने का प्रयास न करें; यह सामग्री जोड़ने या तरल पदार्थ के स्तर की जांच के लिए खाना पकाने के अंत की ओर सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।
अपनी टैगिन की सफाई और मरम्मत
गर्म पानी और बेकिंग सोडा (या नमक) आमतौर पर आपके टैगिन की सफाई के लिए पर्याप्त होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप बहुत हल्के साबुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त कुल्ला कुल्लाएं क्योंकि आप नहीं चाहते हैं कि अनगिनत मिट्टी एक साबुन स्वाद को अवशोषित करे। पैट सूखे और टैगिंग के आंतरिक सतहों को भंडारण से पहले जैतून का तेल के साथ रगड़ें।
यदि आप टैगिन में कुछ खराब करते हैं और नीचे से जले हुए अवशेष को स्क्रैप नहीं कर सकते हैं, तो इस विधि को आजमाएं: टैगिन 1/3 पानी से भरें और मध्यम-कम गर्मी पर रखें; एक चम्मच या बेकिंग सोडा के दो जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। तरल पदार्थ को आधे घंटे तक उबालने के लिए छोड़ दें और देखें कि अवशेष कम हो गया है या नहीं। यदि नहीं, तो रात में टैगिन में बेकिंग सोडा मिश्रण छोड़ दें (निश्चित रूप से गर्मी से बाहर); अक्सर लंबे सोख चाल चलेंगे।
यदि आप गलती से टैगिन को क्रैक करते हैं, तो आप इसे ठीक करने में सक्षम हो सकते हैं।