यद्यपि जमैका शेफ और पारिवारिक कुक अपनी व्यंजनों को अपनी छाती के करीब रखते हैं, लेकिन वे सभी एक बात पर सहमत हो सकते हैं: जमैका झटका सॉस सामग्री। सही स्वाद प्राप्त करने के लिए ऑलस्पिस, स्कॉच बोननेट मिर्च , थाइम और लहसुन जैसे कुछ महत्वपूर्ण घटक आवश्यक हैं। अन्य मसालेदार मिश्रणों में स्कैलियंस, प्याज, नमक, काली मिर्च, और बहुत कुछ शामिल हो सकता है। जमैका झटका सॉस चुनौतीपूर्ण मसालेदार होना चाहिए, इसलिए मिर्च पर skimp नहीं करना महत्वपूर्ण है। कुक को यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिर्च थोड़ा सा हो जाते हैं।
जेर्क सॉस का एक संक्षिप्त इतिहास
जेर्क 17 वीं शताब्दी के मध्य में और शायद पहले भी जमैका इतिहास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। शब्द झटका सूखे मांस, चारक्की के लिए स्पैनिश शब्द से माना जाता है, जिसे अंग्रेजी झटके में बदल दिया गया है। यह संभवतः मांस को पकाए जाने के तरीके से जोड़ा जाता है, प्रकोप होता है, और इसे पकाने के दौरान ग्रिल के चारों ओर झटका लगा जाता है।
सॉस का उपयोग कैसे करें
हालांकि मसालेदार मिश्रण पारंपरिक रूप से पोर्क के साथ प्रयोग किया जाता है, फिर भी सभी प्रकार के मांस इस तरह से अनुभवी होते हैं। उदाहरण के लिए, कुक चिकन , सूअर का मांस, मांस या मछली पर इस मसालेदार झटका सॉस रगड़ सकते हैं। सूअर का मांस कंधे के लिए, शेफ वसा स्कोर कर सकते हैं और सॉस को कटौती में रगड़ सकते हैं। फिर, वे पूरी तरह से त्वचा को ढीला कर सकते हैं या चिकन को उसके नीचे और गुहा में ब्रश करने से पहले चिकन काट सकते हैं। इस तैयारी शैली को फ्रिज-फ्लेस्ड मछली जैसे ग्रूपर पर स्वादिष्ट रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कम से कम आठ घंटे या रातोंरात मांस को मसाला करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, मैरीनेट ने एक घंटे तक पूरी मछली और स्टीक्स या फिलेट को आधे घंटे से अधिक समय तक नहीं बनाया। मांस या मछली को कम आग पर धीरे-धीरे ग्रील्ड किया जा सकता है, अधिमानतः चारकोल, जब तक यह नहीं हो जाता है। मांस को "गुलाबी," अंधेरे त्वचा के साथ देखना चाहिए। एक अतिरिक्त प्रामाणिक स्वाद के लिए, शेफ Pimento लकड़ी (पेड़ से जो allspice जामुन पैदा करता है) पा सकते हैं जो ऑनलाइन उपलब्ध है और कुछ विशेष खाद्य भंडार पर। आखिरकार, वे मांस को टुकड़ों में काट सकते हैं और पक्ष की शैली को ताजा झटका सॉस, पारंपरिक हार्ड आटा रोटी, और ठंडा जमैका रेड स्ट्रिप बीयर के साथ सेवा कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप जमीन
- allspice जामुन
- 1/2 कप पैक ब्राउन शुगर
- 6 से 8
- लहसुन लौंग
- 4 से 6 स्कॉच बोनट मिर्च, बीज और कॉर्ड
- 1 बड़ा चमचा जमीन
- थाइम (या 2 चम्मच ताजा थाइम पत्तियां)
- 2 बंच
- scallions
- एक चम्मच
- दालचीनी
- 1/2 चम्मच
- जायफल
- कोषेर
- नमक और
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 2 चम्मच सोया सॉस (नमकीन करने के लिए)
इसे कैसे करे
- चिकनी होने तक सभी सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर और प्रक्रिया में रखें।
झटका सॉस व्यंजनों के लिए युक्तियाँ
- आप पूरी ऑलस्पिस बेरीज सीधे खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में डाल सकते हैं। यदि इस प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, तो 1/2 कप ग्राउंड के बराबर उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- गर्मी के लिए अपनी सहिष्णुता के अनुसार मिर्च और लहसुन लौंग की संख्या समायोजित करें।
- जब आप स्कॉच बोनेट या अन्य गर्म मिर्च के साथ काम करते हैं तो दस्ताने पहनें।
- रेफ्रिजरेटर में अनिश्चित काल तक एक वायुरोधी कंटेनर में सॉस को स्टोर करें।
- एक स्वादिष्ट जमैका झटका फ्लेक स्टेक रेसिपी बनाने का तरीका जानें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 101 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 286 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |