ऑलस्पिस एक मिश्रण नहीं है - यह एक परिष्कृत जमैका स्पाइस है
ऑलस्पिस कई मसालों का सार्वभौमिक मिश्रण नहीं है, इस पर ध्यान दिए बिना कि इसका नाम क्या है। यह जमैका निष्कर्षण का एक बेरी है जो कई अन्य मसालों के गहराई से संकेत देता है। यह एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग मीठे या स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जा सकता है, और यह आपके मसाले कैबिनेट के लिए एक योग्य जोड़ हो सकता है।
ऑलस्पिस बॉटनी
ऑलस्पिस पिमेन्टा डाइओका पेड़ की सूखी बेरी है, जिसे पिमेंटो पेड़ या जमैका मिर्च भी कहा जाता है।
यह मर्टल का रिश्तेदार है। पहली नज़र में आप आसानी से ऑलस्पिस बेरी को मिर्च के साथ भ्रमित कर सकते हैं - शुरुआती स्पेनिश खोजकर्ताओं ने किया था। इन हरी बेरीज में दो बीज होते हैं, लेकिन वे काली मिर्च के मुकाबले थोड़ा बड़ा होते हैं और जब वे सूख जाते हैं तो उनके पास एक मोटा, काला लाल भूरे रंग का बाहरी होता है। जब वे पूर्ण आकार तक पहुंचते हैं लेकिन परिपक्व होने से पहले उन्हें कटाई की जाती है, तो वे सूरज-सूखे होते हैं, एक प्रक्रिया जो उन्हें भूरे रंग में बदल देती है। जब वे पूरी तरह से परिपक्व होते हैं तो ऑलस्पिस बेरीज अपनी स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
जमैका में ऑलस्पिस
वनस्पति विज्ञान के रूप में जाना जाता है , ऑलस्पिस मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है , लेकिन यह वेस्टइंडीज द्वीप जमैका से सबसे निकटता से जुड़ा हुआ है। जमैका दुनिया भर में खपत के लिए बहुसंख्यक ऑलस्पिस निर्यात करता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे क्लासिक जमैका व्यंजन जैसे झटका मसाला और गोमांस पैटी इस मसाले का उदार उपयोग करते हैं। "पिमेंटो" के बीच कोई संबंध नहीं है, क्योंकि मसाला जमैका में जाना जाता है, और लाल "चेरी काली मिर्च" पिमेंटोस मसालेदार बेचते हैं और मार्टिनी जैतून में भर जाते हैं।
जमैका में लोक दवाएं विभिन्न प्रकार के मस्तिष्क के लिए ऑलस्पिस का उपयोग करती हैं। एक जलसेक के रूप में, यह शिशु के पेट और दस्त, कोलेरा शिशु, फेफड़ों से खून बह रहा है, और यहां तक कि अत्यधिक और दर्दनाक मासिक धर्म के लिए निर्धारित किया गया है।
पाक कला में Allspice
ऑलस्पिस बेरीज में दालचीनी , जायफल और लौंग का संयुक्त स्वाद होता है, जिसमें जूनिपर और काली मिर्च के संकेत होते हैं।
कुछ उद्यमी मसाले कंपनियां मसालों का मिश्रण ऑलस्पिस के रूप में बेचती हैं, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल पर सामग्री की जांच करना सुनिश्चित करें कि आपको असली चीज़ मिल रही है।
ऑलस्पिस कैरीबियाई और लैटिन स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखती है। यह कई मसाले मिश्रण , अचार, चटनी , सब्जियां, सूप - और, ज़ाहिर है, मिठाई में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। ऑलस्पिस छुट्टियों के व्यवहार जैसे मिनेसमीट और अंडेगॉग में एक पसंदीदा घटक है।
ऑलस्पिस ओलोरेसिन राल का एक प्राकृतिक मिश्रण है और मर्टल बेरी के तेल और अक्सर सॉसेज बनाने में इसका उपयोग किया जाता है। ऑलस्पिस मसालेदार मसाले का एक प्रमुख घटक है, जो ग्राउंड ऑलस्पिस पिमेन्टा और एक दर्जन अन्य मसालों का संयोजन है। पकाने के लिए इस्तेमाल ऑलस्पिस पाउडर रूप या एक पूरी बेरी में हो सकता है।
ऑलस्पिस के लिए सबस्टिट्यूटिंग
यदि आप नुस्खा बनाने के माध्यम से आधा रास्ते पाते हैं और महसूस करते हैं कि यह ऑलस्पिस की मांग करता है लेकिन आपके पास हाथ नहीं है, तो आप मसालों का मिश्रण बना सकते हैं, हालांकि मिश्रण में वही सूक्ष्म स्वाद नहीं होगा। दालचीनी और जमीन लौंग के बराबर भागों का प्रयोग करें, फिर जायफल का एक चुटकी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
आप व्यंजनों में 1/2 चम्मच ग्राउंड ऑलस्पिस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो पूरे ऑलस्पिस बेरी या लौंग, दालचीनी और जायफल प्रतिस्थापन के बराबर मिश्रण के लिए कॉल करते हैं।
यह माप लगभग छह allspice जामुन के बराबर है।
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