इन हरी प्याज ताजा या पकाया जा सकता है
Scallions विभिन्न युवा प्याज भी हरी प्याज और वसंत प्याज के रूप में जाना जाता है। एक स्कैलियन एक सफेद आधार से बना होता है जो चबों के समान बल्ब और लंबे हरे रंग के डंठल में पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है। सफेद और हरे रंग के दोनों हिस्सों को व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और कच्चे और पके हुए दोनों को खाया जाता है।
Scallions एलियम परिवार के सदस्य हैं, जिसमें लहसुन, प्याज, लीक , और shallots शामिल हैं। Scallions clumps में बढ़ते हैं और गहरे हरे, खोखले ट्यूब जैसी पत्तियों का विकास।
यद्यपि शब्द स्कैलियन का प्रयोग कई अलग-अलग प्रकार के प्याजों के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तविक स्कैलियंस के सफेद आधार में गोल पक्ष बनाम सीधे पक्ष होते हैं (जो बल्ब के विकास की शुरुआत को अलग करता है)। आमतौर पर शॉर्ट ऑफ-व्हाइट रूट थ्रेड होते हैं जो सफेद छोर के नीचे से निकलते हैं।
Scallions का स्वाद
स्कैलियंस में परिपक्व प्याज की तुलना में एक मीठा, हल्का स्वाद होता है और चीव की तुलना में थोड़ा मजबूत होता है। सफेद हिस्से में हरी पत्तियों की तुलना में अधिक स्वाद होता है। इन हरी प्याज के शीर्ष कई व्यंजनों में चीव के लिए एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
Scallions का चयन
सुपरमार्केट उत्पादन खंड में बंच में स्कैलियन बेचे जाते हैं। यद्यपि वर्ष भर उपलब्ध होने पर, वसंत ऋतु और गर्मी के महीनों के दौरान स्केलियां अपने चरम पर होती हैं। वे छोटे से बड़े आकार में होते हैं, मध्यम आकार का सबसे अच्छा स्वाद होता है। उन प्याजों की तलाश करें जिनके सफेद आधार फर्म हैं और जहां हरे रंग के सिरे चमकदार रंग और कठोर होते हैं।
किसी भी बंच से बचें जहां पत्तियों को विसर्जित किया जाता है और पीला होता है।
पाक कला Scallions
यद्यपि स्कैलियंस को पकाया जा सकता है, या तो पूरे या कटे हुए, वे शायद सलाद में ताजा आनंद लेते हैं, क्रुडाइट्स के रूप में या सॉस के लिए आखिरी मिनट टॉपर के रूप में। Scallions चीनी और मेक्सिकन खाना पकाने में एक लोकप्रिय घटक हैं और अक्सर विभिन्न व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्केलियन भंडारण
स्कैलियंस को स्टोर करने से पहले, रबर बैंड को हटा दें और ठंडे पानी के नीचे गुच्छा कुल्लाएं। एक पेपर तौलिया के साथ पॉट सूखा और फिर एक नमी कागज तौलिया में लपेटें और प्लास्टिक के थैले में रखें। रेफ्रिजरेटर के सब्जी ड्रॉवर में तीन दिनों तक स्कैलियन ताजा रहेंगे।