काली मिर्च और काली मिर्च किस्मों

आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि काले, सफेद, और हरे मिर्च के टुकड़े विकास और प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों में एक ही पौधे के समान बीज हैं। वे बेल पाइपर निग्राम से आते हैं, जो भारत के मूल निवासी हैं। हालांकि, गुलाबी काली मिर्च और गुलाबी जामुन विभिन्न पौधों से हैं।

काली मिर्च में सक्रिय घटक पाइपरिन है, जिसमें से 20 वर्ग प्रति मिलियन जितना कम आपके स्वाद कलियों से पता लगाया जा सकता है।

बेरीज प्रति स्पाइक 50 से 60 बेरीज के साथ स्पाइक्स पर बढ़ते हैं।

Peppercorns के प्रकार

पाइपर निग्राम से ये मुख्य प्रकार के काली मिर्च हैं :

• काला काली मिर्च: आप सोच सकते हैं कि ये पौधे का परिपक्व फल हैं। ऐसा नहीं। वे अपने पूर्ण आकार तक पहुंच गए हैं, लेकिन अभी भी हरे हैं और काफी परिपक्व नहीं हैं। उन्हें उठाया जाता है और सूरज में सूखने की अनुमति दी जाती है। जामुन में एंजाइम सूखने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा को काला करने के कारण बनते हैं। वे स्वाद में सबसे मजबूत हैं। परिचित जमीन काली मिर्च काली मिर्च के साथ बनाया जाता है।
• सफेद Peppercorns : ये परिपक्व जामुन हैं जो उठाए जाने से पहले एक लाल रंग के लिए पके हुए हैं। कटाई के बाद, वे चिकनी सफेद अंडरलेयर तक बाहरी त्वचा से मुक्त हो जाते हैं और फिर सूरज से सूखे और ब्लीच होते हैं। वे काली मिर्च की तुलना में थोड़ा हल्का है। एशियाई व्यंजन में जमीन के सफेद काली मिर्च का उपयोग किया जाता है और हल्के रंग के व्यंजनों में भी जहां आप काली मिर्च दिखाना नहीं चाहते हैं।

• हरी मिर्च के टुकड़े: हरी मिर्च के टुकड़े अनियमित मिर्च के टुकड़े होते हैं जो परिपक्वता के उसी चरण में काले मिर्च के रूप में चुने जाते हैं, लेकिन सूखने की अनुमति नहीं होती है। वे सिरका या समुद्र में मसालेदार हो सकते हैं। आप उन्हें फ्रीज-सूखे और निर्जलित (जो अधिक स्वादपूर्ण है) भी पा सकते हैं। उनके स्वाद और spiciness काली मिर्च के मुकाबले कम केंद्रित हैं। वे कम से कम तेज हैं।

• लाल मिर्च के टुकड़े : मिर्च के बच्चे के इस परिपक्व, लेकिन unhulled संस्करण अक्सर खोजने के लिए मुश्किल है। गोरमेट और हेल्थ फूड स्टोर्स की जांच करें और यदि आप उन्हें पाते हैं तो उनके लिए काफी भुगतान करने की उम्मीद है।

मिर्च के लिए प्रयुक्त अन्य पौधे

इस प्रकार का काली मिर्च विभिन्न पौधों से आती है:

• गुलाबी Peppercorns: इसके moniker के बावजूद, ये काली मिर्च के लिए असंबंधित हैं। वे मेडागास्कर से आयातित बेज गुलाब पौधे ( यूनोनीस फेहेलोमनस ) से आते हैं। नतीजतन, वे महंगे हैं। वे तेज और थोड़ा मीठे हैं, लेकिन वास्तविक चीज़ के रूप में लगभग स्वादपूर्ण नहीं हैं। खाद्य पदार्थों और खाद्य प्रशासन द्वारा खाद्य पदार्थों के रूप में इन जामुनों को एक बार प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन अब उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। ब्राजील के मिर्च बेरी के साथ इस बीज को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
• गुलाबी जामुन: अक्सर गुलाबी काली मिर्च कहा जाता है, यह बेरी काली मिर्च के लिए भी असंबंधित है। यह पेरू के मिर्च के पेड़ शिनस मोल या शिनस टेरेबिंथिफोलियस का बीज है , जिसे ब्राजील के काली मिर्च के पेड़, क्रिसमस बेरी या फ्लोरिडा होली भी कहा जाता है। फ्लोरिडा में पौधे को एक चिल्ला माना जाता है। स्वाद शायद ही मसालेदार गर्म है और इसमें एक मीठा मेन्थॉल और रालस प्रकृति है। यह बेरी कुछ, विशेष रूप से बच्चों और पेड़ के अखरोट एलर्जी वाले एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है, और बड़ी मात्रा में जहरीली हो सकती है। यह अनुशंसित नहीं है।

केयेन यहां शामिल नहीं है क्योंकि यह एक कैप्सिकम है , मिर्च मिर्च से संबंधित है, और यह बेरीज के बजाय सूखे फल फली से जमीन है।