बकरी के दूध में एक स्विच को ध्यान में रखते हुए
आप शायद बकरी के दूध की चीज जैसे शेवर और feta से परिचित हैं, लेकिन क्या आपने कभी बकरी के दूध पीने के बारे में सोचा है? यदि आप कार्बनिक डेयरी और एक छोटे पर्यावरणीय पदचिह्न के प्रशंसक हैं, तो आपको बकरी के दूध की कोशिश करने में रुचि हो सकती है यदि आपको पहले से ही एक गैर-डेयरी दूध विकल्प नहीं मिला है जिसे आप पसंद करते हैं।
लेकिन बकरी के दूध और गाय के दूध के बीच क्या अंतर है? क्या बकरी का दूध आपके लिए बेहतर है?
आपको कौन सा पीना चाहिए? गेस्ट लेखक और नैसर्गिक चिकित्सक डॉक्टर केट मॉरिसन पोषण प्रोफाइल के साथ वजन करते हैं और गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध के बारे में अधिक जानकारी देते हैं।
बकरी दूध के बारे में
सभी दूध पानी, लैक्टोज, वसा, प्रोटीन, और सूक्ष्म पोषक तत्वों से बना है। यद्यपि दूध एक ही मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल साझा कर सकता है, लेकिन वे वास्तव में बहुत अलग हैं। गाय दूध की तुलना में बकरी के दूध में कई अद्वितीय गुण होते हैं।
जबकि गाय का दूध सदियों से पश्चिमी दुनिया में दूध स्रोत रहा है और कई लोगों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बना हुआ है, बकरी का दूध तेजी से स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं के लिए पसंद बन रहा है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से आसान-से-पचाने वाली संरचना है। यह दुनिया भर में सबसे ज्यादा खपत वाला दूध भी है!
इसकी प्रोफाइल के कारण, गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध की संभावना कम होती है जिससे कई लोगों के लिए श्वसन, पाचन और त्वचा संबंधी लक्षण पैदा होते हैं।
वसा की मात्रा
बकरी के दूध में, वसा ग्लोब्यूल छोटे होते हैं और गाय के दूध में पाए जाने वाले लोगों की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र होते हैं।
छोटे ग्लोब्यूल अग्निरोधी लिपेज, वसा-पाचन एंजाइम द्वारा अधिक आसानी से और कुशलतापूर्वक काम करते हैं। इसके अलावा, गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड के स्तर अधिक होते हैं।
गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड के स्तर काफी अधिक हैं।
मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड के साथ ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से तेज़ और कुशल पाचन का आनंद लेते हैं और ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। इसके अलावा, के स्तर गाय दूध की तुलना में बकरी के दूध में ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड अधिक होते हैं।
प्रोटीन सामग्री
सभी दूध में प्रोटीन माइक्रोप्रोटीन की सापेक्ष मात्रा से बना है।
अल्फा एस 1 केसिन एक दूध सूक्ष्म प्रोटीन है जो हमारे पेट में बने दही की संरचना को निर्धारित करता है। यह एक बड़े और दृढ़ दही से जुड़ा हुआ है। गाय दूध की तुलना में बकरी के दूध में अल्फा एस 1 केसिन का स्तर 50% कम है। इसका मतलब है कि एक नरम, अधिक आसानी से टूटा हुआ दही बनता है।
बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन एक अधिक आसानी से पचा हुआ दूध सूक्ष्म प्रोटीन है। गाय दूध में पाए जाने वाले बकरी के दूध में बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन तीन गुना अधिक होता है।
विटामिन और खनिज सामग्री
बकरी और गाय दोनों दूध विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला में समृद्ध हैं।
जबकि विटामिन ए और डी के स्तर, और खनिज कैल्शियम और सेलेनियम बकरी के दूध, विटामिन बी 12 में अधिक होते हैं, और फोलिक एसिड गाय के दूध में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि बकरी के दूध में कई खनिजों का अवशोषण गाय के दूध की तुलना में अधिक है।
अम्लता और क्षारीयता
जबकि गाय का दूध थोड़ा अम्लीय होता है, बकरी का दूध क्षारीय होता है।
क्षारीय आहार के परिणामस्वरूप अधिक क्षारीय मूत्र पीएच होता है। यह सुझाव दिया गया है कि एक क्षारीय आहार कई बीमारियों को रोक सकता है और इसके परिणामस्वरूप कार्डियोवैस्कुलर, न्यूरोलॉजिकल और मांसपेशियों सहित महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
गाय का दूध बनाम बकरी का दूध: नीचे की रेखा
बकरी और गाय के दूध को आहार में आसानी से शामिल किया जा सकता है और मूल्यवान मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक श्रृंखला प्रदान करता है। बकरी का दूध कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है और पाचन का समर्थन करने के लिए आदर्श विकल्प हो सकता है।
अधिक पोषण संबंधी विचार
जबकि डॉ केट गाय के दूध की तुलना में अपने पोषण संबंधी फायदे के लिए बकरी के दूध की सिफारिश करते हैं, आप अपने लिए देखने के लिए एक पूर्ण पोषण संबंधी टूटने में भी रूचि रख सकते हैं। उस मामले में, पढ़ें।
बकरी के दूध का पौष्टिक टूटना
कैलोरी गिनती के अनुसार, बकरी के दूध के एक कप में 2000 कैलोरी आहार के आधार पर 25 मिलीग्राम पर कोलेस्ट्रॉल की मामूली मात्रा के साथ 140 कैलोरी और 7 ग्राम वसा प्रदान किया जाता है, या अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 8% प्रदान करता है।
बकरी के दूध का एक कप सोडियम और कार्बोहाइड्रेट में अपेक्षाकृत कम है, और प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च है, जो लगभग 8 ग्राम प्रोटीन और कैल्शियम के अनुशंसित दैनिक मूल्य का 30% प्रदान करता है।