मुलायम पनीर एक पनीर रिंड है जो मुलायम पनीर पर पाया जाता है जो कि पेनिसिलियम कैंडेक्टम या पेनिसिलियम आयामटी नामक सहायक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण बन गया है । कभी-कभी यह सहायक बैक्टीरिया पनीर के पहियों पर छिड़क दिया जाता है और कभी-कभी इसे चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान स्टार्टर में जोड़ा जाता है।
यह बैक्टीरिया पनीर के बाहर एक पतली, मुलायम कभी-कभी अस्पष्ट रिंद या "खिलने" को प्रोत्साहित करता है।
पनीर के पहियों की परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है, आमतौर पर कमरे, गुफाओं या तहखाने में तापमान और आर्द्रता नियंत्रित होती है। ब्लूमी रिंड चीज आमतौर पर कुछ हफ्तों में होती है, या कभी-कभी 60 दिनों तक।
आमतौर पर सफेद या बेज रंग होता है। ब्लूमी रिंड पूरी तरह से खाद्य और आमतौर पर पनीर का एक सुखद हिस्सा हैं। यदि पनीर अपने प्राइम को पीछे छोड़ देता है, तो रिंद कठोर हो सकता है और क्रैक हो सकता है और गंध और स्वाद होता है जिसे अमोनीकृत कहा जाता है। इस मामले में, रिंद से बचने के लिए सबसे अच्छा है।
मुलायम पके हुए पनीर
ब्लूमी रिंड पनीर को सॉफ्ट-पके हुए पनीर के रूप में भी जाना जाता है। इन मुलायम चीज को मुलायम-पके हुए भी कहा जाता है क्योंकि वे बाहर से पके हुए होते हैं, सबसे पहले, और फिर धीरे-धीरे पनीर के बीच की ओर पके हुए होते हैं। यदि आपने कभी भी ब्री के एक चक्र में कटौती की है जो किनारों के चारों ओर नरम और घूमती है और बहुत ही मध्य में दृढ़ और सफेद है, तो आपने इसका एक उदाहरण देखा है।
एक बार मुलायम पके हुए पनीर का एक चक्र काट दिया गया है, यह अब पके हुए नहीं है।
ब्लूमी रिंड पनीर का स्वाद
ब्लूमी रिंड, या मुलायम-पके हुए, पनीर में एक बटररी स्वाद होता है जो बटररी बनावट से मेल खाता है। पनीर का स्वाद हल्का और मीठा या काफी भूखा, मशरूम और यहां तक कि मसालेदार या काली मिर्च भी हो सकता है।
ब्लूमी रिंड्स के साथ वाइन जोड़ना
सामान्यीकृत करना मुश्किल है क्योंकि प्रत्येक पनीर में इसका अनूठा और बदलते स्वाद होता है, लेकिन .... सामान्य नियम है, निम्न वाइन एक उग्र रिंद पनीर के साथ एक अच्छा मैच खोजने की कोशिश करते समय शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। अधिकतर नहीं, गोरे लाल रंग की तुलना में खिलने वाले पंखों के साथ बेहतर जोड़ी करते हैं।
Chardonnay : एक बटररी Chardonnay खिलने वाले rinds के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं, लेकिन एक कुरकुरा, फल Chardonnay आमतौर पर एक बेहतर मैच है क्योंकि यह पनीर की समृद्धि के साथ विरोधाभास है।
पिंटो ग्रिगियो और सॉविनन ब्लैंक : कुरकुरा, ताज़ा करने वाला और साफ स्वाद खिलने वाली चीज की समृद्धि को अच्छी तरह से काट सकता है
स्पार्कलिंग वाइन : बुलबुले अक्सर कुछ उदास रिंद चीज के बटररी बनावट के लिए एकदम सही विपरीत होते हैं
ब्लूमी रिंड पनीर के उदाहरण: कैमेम्बर्ट, ब्री, कूलोमियर, चाओर्स, पियरे रॉबर्ट, ब्रिलैट सावरिन, माउंट। टैम, जैस्पर हिल मूसा स्लीपर, नेटटल मेडो कुनीक में सेलर्स
अगली बार जब आप एक पनीर की दुकान में हों, तो एक उग्र रिंड पनीर आज़माएं। आपके chesesemonger के प्रस्ताव के लिए कुछ पसंदीदा होगा।