हालांकि चीनी खाना पकाने के कई प्रकार के वाइन हैं, यह चर्चा दो महत्वपूर्ण चावल वाइनों और चीनी और ताइवान के खाना पकाने में उनका उपयोग करने के लिए कैसे केंद्रित है।
Mijiu चावल शराब
मिजी (米酒) एक चावल शराब है जो चिपचिपा / चिपचिपा चावल की किण्वन से बना है। इसका रंग पानी के रूप में स्पष्ट होना चाहिए और थोड़ा मसालेदार स्वाद होना चाहिए। कुछ चावल की वाइन थोड़ा मीठा स्वाद लेती है लेकिन यह वास्तव में इस पर निर्भर करती है कि यह कैसे बनाया जाता है। चीनी सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अधिकांश खाना पकाने चावल की वाइन मीठे स्वाद नहीं लेती हैं।
चीनी और ताइवान दोनों लोग दैनिक रूप से इस प्रकार के चावल शराब का उपयोग करते हैं। पकाने में चावल शराब का उपयोग करने के कुछ उदाहरण नीचे दिए गए हैं:
- हलचल-फ्राइड सब्जियां: हिरण-तलना सब्जियों का आमतौर पर हरी सब्ज़ियां जैसे गोभी, वसंत ग्रीन्स और पालक। कुछ लोग चावल की शराब की दो बूंदें जोड़ना पसंद करते हैं जब वे सब्जियों को हलचल करते हैं क्योंकि इससे न केवल सब्जी का स्वाद बढ़ता है बल्कि यह एक विशेष सुगंध भी देता है।
- स्टूज़ और धीमी-पाक कला: लोग चावल शराब की भारी मात्रा में उपयोग करना पसंद करते हैं जब वे हांगशाओ राउ (紅燒肉) के रूप में जाने वाले ब्राइज़ पेट को पकाते हैं । कुछ शेफ, वास्तव में, अपने स्टूज़ या धीमी पके हुए मीट, केवल चावल शराब में पानी का उपयोग नहीं करते हैं।
- मिठाई : एक लोकप्रिय ताइवान मिठाई सूखे लांगन के साथ मीठे चावल का सूप है। चावल की शराब एक कटोरे में डाल दी जाती है और फिर मिठाई स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है और सूप में एक विशेष सुगंध जोड़ता है। चावल शराब का उपयोग उसी कारण से मीठे तंग्युन सूप में भी किया जाता है।
- सूप: चावल शराब ताइवान अदरक और तिल चिकन सूप (麻油 雞) के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। कभी-कभी लोग पकवान में पानी की एक बूंद भी नहीं डाल पाएंगे, बल्कि, वे इस पकवान को पकाने के लिए बहुत सारे चावल शराब का उपयोग करते हैं। सूप की सेवा करने से पहले कुछ चीनी और ताइवान शेफ सूप कटोरे में चावल शराब जोड़ देंगे।
शाओक्सिंग चावल शराब
शाओक्सिंग चावल शराब (紹興酒), जिसे शाओहिंग , शाओशिंग या शाओक्सिंग वाइन के रूप में भी जाना जाता है, एक और प्रकार का किण्वित चावल शराब है। यह शाओक्सिंग, झेजियांग प्रांत से निकलता है। शाओक्सिंग चावल शराब रंग में भूरा है और स्वाद मिजी चावल शराब लेकिन मीठा से ज्यादा मजबूत है।
शाओक्सिंग के मजबूत स्वाद के कारण, यह रोजमर्रा की खाना पकाने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह अन्य अवयवों का स्वाद मास्क करेगा। हालांकि, यह शराबी चिकन, शराबी झींगा, डोंपो पोर्क और अन्य धीमी पके हुए मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है।
शाओक्सिंग परंपरा
शाओक्सिंग वाइन में कई अलग-अलग बदलाव हैं और इनमें से एक को नुएर होंग (女兒紅) कहा जाता है। शाओक्सिंग में हर परिवार शाओक्सिंग शराब बना देगा जब उनकी बेटी 1 महीने पुरानी होगी और जब तक वे इसे खोलें और जश्न मनाने के लिए पीएं, तब तक अपनी बेटी की शादी के दिन तक इसे जमीन में दफन करें।
Nu'er का मतलब चीनी में "बेटी" है और हांग का मतलब है "लाल।" लाल और चीनी दोनों ताइवान संस्कृतियों में लाल भाग्यशाली रंग है और यह इस उत्सव शराब के लिए एक विशेष महत्व जोड़ता है।