Hominy एक मकई के कर्नेल से बना खाना है जो किसी भी चूने (खनिज, फल नहीं) या लाइ के एक क्षार समाधान में भिगो रहे हैं। समाधान की संक्षारक प्रकृति मकई के हलचल और रोगाणु को हटा देती है और अनाज को अपने सामान्य आकार के लगभग दोगुनी तक पहुंचने का कारण बनती है।
Hominy या तो सफेद या पीले मक्का के साथ बनाया जा सकता है। विशेष रूप से, मक्का मक्का से बना है, जिसे फील्ड मकई भी कहा जाता है।
मकई के भोजन के रूप में मकई के भोजन, मकई के गुच्छे, और अन्य अनाज उत्पादों को बनाने में इस प्रकार की मकई का उपयोग किया जाता है, जो कि जाने-माने सब्जी है जिसे कोब पर खाया जा सकता है। ग्रिट्स और मकई टोरिलस जैसे स्टेपल में होम्यनी आवश्यक घटक है।
Nixtamalization: एक प्राचीन प्रक्रिया
कर्नेल को भिगोने की प्रक्रिया को निइक्टामालाइजेशन कहा जाता है, एक ऐसा शब्द जो नाउहुआट भाषा से लिया गया है जो मेसोअमेरिका के पूर्व-कोलंबियाई लोगों द्वारा बोली जाती है, जिन्होंने इस प्रक्रिया का आविष्कार किया था।
Nixtamalization मकई में कई बदलाव पैदा करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मकई में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की संरचना को बदल देता है, जिससे पानी के साथ मिलकर ग्राउंड अनाज एक साथ रहना पड़ता है। परिणामी आटा, या मासा, क्या टोरिल्ला बना है। Nixtamalization के बिना, जमीन मकई एक आटा नहीं बनता है, और इस प्रकार tortillas (और टोरिला चिप्स, और tamales, और taquerias) मौजूद नहीं होगा।
Nixtamalization का एक अन्य लाभ यह है कि यह मकई में नियासिन (विटामिन बी 3) मुक्त करता है और इसे मानव पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित करने की अनुमति देता है। इस प्रकार, nixtamalization आवश्यक पोषक तत्वों के स्रोत को अनलॉक कर दिया, जिसने मेसोअमेरिकन सभ्यता को मास के साथ बढ़ने और पकाने की अनुमति दी।
Nixtamalization मकई के husks को हटा देता है, जिससे पीसना आसान हो जाता है।
यह नए स्वाद यौगिकों को बनाने के लिए जोड़ता है, यही कारण है कि ग्रिट अक्सर पोलेंटा की तुलना में अधिक जटिल स्वाद होता है ।
जबकि घर पर nixtamalization किया जा सकता है, यह काफी समय लेने वाला हो सकता है और चूने की आवश्यकता होती है, जो एक कास्टिक घटक है।
Hominy के लिए उपयोग करता है
Nixtamalized hominy सूख जा सकता है और फिर जमीन और grits बनाने के लिए simmered (hominy grits भी कहा जाता है)। वैकल्पिक रूप से, प्रसंस्कृत होमिनी को नरम तक पकाया जा सकता है और फिर सूप, स्टूज़ और कैसरोल में मोटाई एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। Posole एक पारंपरिक मैक्सिकन सूप hominy के साथ बनाया गया है।
मकई के कर्नेल में स्टार्च सूख जाता है और एक विशिष्ट जेलैटिनस बनावट लेता है, जो जिलेटिनस शब्द के अर्थों के बावजूद, घर में काफी सुखद है। जमीन के विरोध के रूप में, घर को पूरी तरह से खाया जाता है, यह सबसे प्रमुख है।
Hominy सूखे और डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध है। होमिंग सुखाने के लिए लगभग आठ घंटे तक घर के अनाज को भिगोने की आवश्यकता होती है और फिर एक अतिरिक्त घंटे या दो के लिए सिमिंग की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंद होम्यनी पहले से ही पकाया गया है और इसे उपयोग करने के लिए तैयार है, इसे एक अच्छा समय बचाने वाला बना रहा है, हालांकि बनावट थोड़ा अलग होगी। होम्युन के साथ खाना पकाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि नुस्खा सूखे होमिन को भिगोने के बाद नुस्खा सूखे या डिब्बाबंद घर के लिए कॉल करता है या नहीं।