कन्फिट (उच्चारण शंकु-एफईई) परंपरागत रूप से पोल्ट्री और मीट जैसे बतख, हंस या सूअर का मांस रखने के लिए एक तकनीक है जिसमें मांस को अपनी वसा में खाना बनाना और फिर इसे एक वसा वाले कंटेनर में इस वसा में संग्रहित करना शामिल है। कन्फिट मांस को संरक्षित करने के लिए एक प्रभावी तरीका है क्योंकि वसा बैक्टीरिया को पुनरुत्पादित करने की आवश्यकता वाले ऑक्सीजन से मुहर लगाता है। शब्द confit तकनीक, या मांस को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो इस प्रकार संरक्षित किया गया है।
खाद्य खराब होने में योगदान देने के लिए खाद्य पदार्थों को इन छह कारकों की आवश्यकता होती है। बैक्टीरिया छोटे जीव हैं, जो हमारे जैसे, जीवित रहने के लिए भोजन, पानी और ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। इसलिए इन चीजों में से एक या अधिक से उन्हें वंचित करने से उन्हें मार दिया जाता है, और voilà! आपका खाना संरक्षित है।
आज, उन रेस्तरां को ढूंढना संभव है जो सब्जियों या फलों से बने मुनाफे को पूरा करते हैं। यह मांस की भावना में सच नहीं है जो अपनी वसा में संरक्षित है। इसके बजाय, वे जाम या चटनी की तरह अधिक हैं। फल या सब्जी की रोकथाम आमतौर पर वसा की बजाय चीनी का उपयोग करके संरक्षित होती है। शब्द confit अब रेस्तरां में अक्सर भोजन का मतलब है कि कम तापमान पर वसा में पकाया गया धीमा किया गया है। कई शास्त्रीय खाद्य संरक्षण तकनीकों की तरह, confit पाक कला के क्षेत्र से संबंधित है जो गार्डे हैंगर के रूप में जाना जाता है।
Confit तैयारी
क्लासिक बतख को सीमित करने के लिए, आप पहले सीजन बतख के पैरों को नमक, ब्राउन शुगर, लहसुन और ताजा जड़ी बूटी जैसे थाइम और अन्य मसालों के साथ लेंगे।
फिर, बतख कुछ हद तक बतख वसा और पानी में उबाल जाता है। वसा बनी हुई है, जबकि पानी धीरे-धीरे पकाएगा।
कमरे के तापमान के लिए कूल और फिर वसा में बतख को ठंडा करें। जब आप सेवा करने के लिए तैयार हों, तो वसा से बतख को हटा दें, और किसी भी अतिरिक्त छिड़काव करें। लेकिन वसा को मत छोड़ो! आप इसे फिर से confit करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, और यह आलू फ्राइंग के लिए अविश्वसनीय है।
यह सेवा करने का एक शानदार तरीका ओवन में बतख के पैरों को गर्म करना होगा, बतख वसा में कुछ आलू फ्राइये और फिर एक साधारण सरसों vinaigrette में फेंकी frisée के साथ सेवा करते हैं।
आप ध्यान दें कि बतख, हंस, और पोर्क सभी खाद्य पदार्थ हैं जो शरीर से वसा के अपेक्षाकृत बड़े प्रतिशत वाले जानवरों से आते हैं। यह वसा है जो संभव बनाता है। यही कारण है कि आप चिकन या टर्की से बने प्रतिबंधों को नहीं देखते हैं क्योंकि वे तुलनात्मक रूप से दुबला होते हैं और इस प्रकार उचित रूप से सीमित करने के लिए आवश्यक वसा सामग्री की कमी होती है।
फल Confit
जबकि फल से एक सच्चा confit नहीं बनाया जा सकता है, एक फल confit एक फल को संदर्भित करता है जिसे चीनी का उपयोग करके संरक्षित किया जा रहा है। इस प्रक्रिया को आमतौर पर कैंडीड फलों के रूप में जाना जाता है। एक फल को इस तरह संरक्षित करने के लिए इसे चीनी के साथ पूरी तरह से घुमाया जाना चाहिए, जिसमें फल के आकार के आधार पर दिन या महीने लग सकते हैं। इस तरह से संरक्षित बड़े फल देखने के लिए असामान्य है और जब वे परिणाम होते हैं तो आमतौर पर काफी महंगा होता है। कैन्ड फलों का स्वादिष्ट इलाज होता है लेकिन इसकी उच्च चीनी सामग्री के कारण आपकी कमर के लिए बहुत अच्छा नहीं होता है।