चक रोल और चक कंधे क्लॉड

एक बार एक बार, गोमांस चक मांस purveyor से एक बड़े, हड्डी में प्रारंभिक कट के रूप में एक वर्ग कट गोमांस चक कहा जाता है। यह मांस, संयोजी ऊतक (यानी ग्रिस्टल) की एक जटिल गड़गड़ाहट है, साथ ही पसलियों, कंधे के ब्लेड और गर्दन से हड्डियों के साथ।

पुराने दिनों में, गोमांस चक के लगभग आधा भुना हुआ (या स्टीक्स) में बनाया जाएगा, और शेष या तो ग्राइंडर में समाप्त हो जाते हैं या स्टू मांस के रूप में बेचे जाते हैं।

और यह अभी भी किया गया है।

इन क्लासिक गोमांस चक roasts के लिए हमेशा एक बाजार होगा। और गोमांस चक भी बर्गर बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस होता है, क्योंकि इसकी सही वसा सामग्री होती है।

फिर भी, इन दिनों बूचर्स (और शेफ) के पास गोमांस चक को व्यवस्थित करने और बनाने के लिए बहुत अधिक विकल्प हैं।

वैसे, मांस काटने में, शब्द "फैब्रेटेट" का अर्थ है छोटे प्राइमिमल में एक बड़ा प्रारंभिक कटौती करना, या अलग-अलग स्टीक्स, रोस्ट्स, चॉप आदि में उपप्रवाहों को काटना।

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एक गोमांस चक बनाने के सबसे आम तरीकों में से एक इसे दो प्रमुख बेनालेस उपप्रिम, चक रोल, और चक कंधे के ढक्कन में अलग करके है।

चक रोल

चक रोल पसलियों और रीढ़ की हड्डी के बीच से मांस के लंबे खंड से बना एक बड़ा (लगभग 20 पाउंड) बेनालेस उपप्रिमल है।

एक कुशल कसाई एक टुकड़े में पसलियों और रीढ़ की हड्डी को हटा सकता है। मांस के इस टुकड़े को आधा भाग में विभाजित किया जा सकता है, उस खंड के साथ जो जमीन के गोमांस के लिए उपयोग की जाने वाली पसलियों को ओवरले करता है।

क्या छोड़ा गया है, इसे ट्रिम करने और इसे घुमाने के बाद, चक रोल कहा जाता है।

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चक रोल में वास्तव में कुछ काफी निविदा मांसपेशियां होती हैं, जिनमें लांगिसिमस डोरसी के कुछ इंच शामिल होते हैं, जो वही सटीक मांसपेशी होती है जिससे हमें रिबेई स्टीक्स मिलते हैं। चक रोल में काफी कठिन मांसपेशियां भी हैं, और कंधे के ढक्कन की तरह, चक रोल को और भी छोटे वर्गों में बना दिया जा सकता है।

सबसे आम तकनीकों में से एक है शीर्ष खंड को अलग करना, जिसे चक आंख कहा जाता है (जिसमें निविदा लांसिसीमस डोर्सी मांसपेशी होती है), नीचे खंड से, जिसे ब्लेड के नीचे चक के रूप में जाना जाता है।

चक रोल से आने वाले विभिन्न स्टीक्स के बारे में यहां अधिक जानकारी दी गई है।

चक कंधे क्लॉड

कंधे का कपड़ा मूल रूप से जानवर के ऊपरी हिस्से में मांसपेशियों का बड़ा टुकड़ा होता है, जो इसके बाहरी कंधे के तल को बनाता है। चक रोल की तरह, कंधे की चट्टान आमतौर पर लगभग 20 पाउंड होती है।

गोमांस चक से कंधे के क्लॉड को अलग करने के लिए ऊपरी बांह की हड्डी (ह्यूमरस कहा जाता है) को चारों ओर काटने और निकालने की आवश्यकता होती है और फिर कंधे ब्लेड हड्डी से मांसपेशियों को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता होती है।

एक कंधे का कपड़ा पांच मांसपेशियों का एक समूह है जिसे अलग किया जा सकता है और स्टीक्स और रोस्ट में बना दिया जा सकता है। इन मांसपेशियों को अलग करने का लाभ यह है कि यह उनके बीच संयोजी ऊतक को भी हटाने की अनुमति देता है। यह सभी संयोजी ऊतक एक कारण है कि गोमांस चक इतनी चबाने वाली हो सकती है अगर इसे ठीक से पकाया नहीं जाता है।

यह अच्छी खबर है। बुरी खबर यह है कि कंधे के क्लोड से अधिकांश मांसपेशियां अभी भी कठिन होती हैं, यहां तक ​​कि संयोजी ऊतक को हटा दिया जाता है।

आप कंधे के क्लोड से विभिन्न स्टीक्स और रोस्ट्स के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

अंत में, कंधे के ब्लेड के बाहर एक और मांसपेशी है, जिसे सुपरस्पिनैटस कहा जाता है, जो कंधे के ढक्कन के ठीक आगे बैठता है। इसे आमतौर पर चक निविदा के रूप में जाना जाता है। आइए बस यह कहें कि उस विवरण का केवल आधा सटीक है ।