बोरुगुइनन शब्द (उच्चारण "बोर-ग्रीन-योन") एक नुस्खा को संदर्भित करता है जो बौर्गोगे के फ्रेंच क्षेत्र की शैली में तैयार होता है (जिसे अंग्रेजी में बरगंडी कहा जाता है)। बरगंडी फ्रांस के प्रमुख शराब बनाने वाले क्षेत्रों में से एक है, जो लाल और सफेद दोनों वाइन का उत्पादन करती है-हालांकि वाइन अधिकांश लोग बरगंडी नाम से जुड़े होते हैं।
इस एसोसिएशन को देखते हुए, ला बोरगुइनन तैयार एक नुस्खा में मांस या पोल्ट्री की सुविधा होगी जो मशरूम, प्याज और बेकन के साथ रेड वाइन में उभरा है।
बोरगुइनन शैली में तैयार एक क्लासिक रेसिपी गोमांस बोरगुइनन (फ्रेंच में बोएफ ए ला बोरुगुइनन) है, जिसमें लाल शराब, मोती प्याज और बटन मशरूम में गोमांस की विशेषता है, जो कि लॉर्डन नामक पोर्क वसा के स्ट्रिप्स के साथ स्वादित होते हैं। एक बोरगुइनन सॉस डेमी-ग्लास सॉस पर आधारित होता है, जो एक मोटा, समृद्ध, ब्राउन सॉस होता है।
बीफ 'Bourguignon' के लिए मांस के क्लासिक कट्स
परंपरागत रूप से, गोमांस बोरगुइनन मांस के बड़े कट के साथ गोमांस दौर के प्रारंभिक कट , जैसे शीर्ष रैंप या शीर्ष दौर से बनाया गया था । कई शताब्दियों पहले वृद्ध, अधिक पारंपरिक व्यंजनों, जो कि लॉर्डिंग के नाम से जाना जाने वाली प्रक्रिया में लंबी सुई का उपयोग करके मांस में थके हुए सूअर का मांस वसा के स्ट्रिप्स के लिए बुलाया जाता है। यह संगमरमर का अनुकरण करने का एक तरीका है और अब गोमांस के लिए आम नहीं है। आधुनिक गोमांस, जो कि सदियों पहले की तुलना में अधिक मोरबंद है, को लर्डिंग की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यह जहर जैसे खेल मीट तैयार करने के लिए उपयोगी है, जो बहुत दुबला और सूखा है।
आज, मांस गोमांस के बजाय गोमांस चक के साथ गोमांस बोरगुइनन बनाना बहुत आम है।
बरगंडी क्षेत्र से अन्य फ्रांसीसी व्यंजन
क्लासिक फ्रांसीसी पकवान कोक एयू विन (शराब में रोस्टर) के रूप में जाना जाता है, यह भी बरगंडी क्षेत्र में पैदा हुआ और यह गोमांस के बजाय रोस्टर के साथ अनिवार्य रूप से गोमांस बोरगुइनन तैयार किया जाता है।
रूस्टर चिकन की तुलना में कठिन और चमचमाती है, इसलिए शराब के मजबूत स्वाद के साथ इसे धीमा करके इसे तैयार करना उपयोगी होता है। Coq au vin आमतौर पर चिकन के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि चिकन मांस मुर्गी मांस से अधिक निविदा है।
क्लासिक पर बदलाव
कभी-कभी आप मटर और / या गाजर के साथ तैयार गोमांस बोरगुइनन देखेंगे और सेवारत से पहले अजमोद के साथ छिड़काएंगे, मुख्य रूप से एक मोनोक्रोमैटिक की तैयारी में रंग जोड़ने के लिए। एक शाकाहारी विविधता के लिए, आप गोमांस के लिए पोर्टबेल्लो मशरूम के मोटी स्लाइस को प्रतिस्थापित करके मशरूम बोरगुइनन तैयार कर सकते हैं।
बीफ 'Bourguignon' के साथ क्या सेवा करने के लिए
बीफ bourguignon जोड़े कुछ गर्म के साथ सबसे अच्छा है कि स्टू के साथ स्वादिष्ट सॉस सोप कर सकते हैं। मसालेदार या भुना हुआ आलू, पोलेंटा, या अंडा नूडल्स सभी अच्छे विकल्प हैं। गोमांस bourguignon की सेवा करने के लिए एक और तरीका एक प्लेट पर मोटी टोस्ट के साथ जोड़ा जाता है, टोस्ट के शीर्ष पर गोमांस bourguignon रखकर। गोमांस की समृद्धि को संतुलित करने में मदद के लिए एक अम्लीय ड्रेसिंग के साथ एक साधारण हरी सलाद के साथ स्टू को जोड़ना भी बुद्धिमान हो सकता है। यदि आप अपने भोजन के साथ शराब की सेवा करने की योजना बना रहे हैं, तो उसी लाल शराब का उपयोग करके जिसे आप पकाते हैं, वह एक अच्छा संगत होगा।