हर कोई गलती करता है, खासकर जब हम पहली बार रसोई घर के आसपास अपना रास्ता खोज रहे हैं। लेकिन अगर हम उन गलतियों को दोहराना जारी रखते हैं, तो वे आदतों के रूप में शामिल हो सकते हैं। यदि आपने इनमें से किसी भी बुरी खाना पकाने की आदतों को उठाया है, तो उन्हें तोड़ने के लिए गंभीरता से समय है।
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आप अपने पैन को गर्म न करें
डेव किंग / गेट्टी छवियां एक मायने में, यह तुम्हारी गलती नहीं है। औसत घरेलू स्टोवेटॉप पर बर्नर 7,500 बीटीयू उत्पन्न कर सकते हैं, जबकि 30,000 से 35,000 बीटीयू की तुलना में एक रेस्तरां रेंज पंप हो जाती है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आपके पैन गर्म नहीं होते हैं।
इससे आपके मांस पर पर्याप्त सीरिंग प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आप जटिल स्वादों को खो रहे हैं जो प्रोटीन के ब्राउनिंग के साथ-साथ रंग और बनावट के माध्यम से विकसित होते हैं।
न ही आपके sauteed veggies पैन में चारों ओर घूमते हैं जैसे वे कोने बिस्टरो में करते हैं, लेकिन धीरे-धीरे पकाते हैं, जिससे बनावट, रंग और स्वाद का नुकसान होता है।
भोजन जोड़ने से पहले अपने पैन को गर्म करने के लिए अतिरिक्त समय की अनुमति देकर आपको गर्मी की कमी के लिए तैयार होना चाहिए।
सही तरीका: पानी के कूदने और पैन की सतह पर चारों ओर स्कीटर की बूंद तक मध्यम-उच्च गर्मी पर अपने पैन को गर्म करें । (लेकिन परीक्षण से पहले पैन में तेल न जोड़ें, या यह स्पैटर होगा।)
07 में से 02
आप अपने भोजन को कम करते हैं
जेजीआई / जेमी ग्रिल / गेट्टी छवियां मसालेदार से, हम नमक का मतलब है । और अपने भोजन में नमक जोड़ने पर सावधान रहना स्वाभाविक है। आखिरकार, आप हमेशा और जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे बाहर नहीं ले सकते हैं। कोई भी जिसने पूरी तरह से अप्रभावी आलू की चाल की कोशिश की है, यह सच होने के लिए जानता है।
लेकिन कृपया, गम्बो के प्यार के लिए, आपको डराओ मत। जब नमक की बात आती है, तो अधिकांश व्यंजनों में "स्वाद का मौसम" होता है, जिसका अर्थ है, जाहिर है, कि आप नमक का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह भी है कि आपको गाइड के रूप में स्वाद की भावना पर भरोसा करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, जैसा कि आप जाते हैं स्वाद।
और यह भोजन पर भी निर्भर करता है। आप ग्रिल के लिए एक स्टेक सीजन नहीं करेंगे, उसी तरह आप एक सॉस का मौसम लेंगे जिसे आप कम करने की योजना बना रहे हैं। यह जानने के लिए कि कितना नमक जोड़ने के लिए, और इसे कब जोड़ना है, काफी हद तक अनुभव का विषय है।
इसके बावजूद, आप अपने परिवार और मेहमानों को केवल सेवा करने से पहले इसे स्वाद करके, और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करके अवांछित भोजन की सेवा से बच सकते हैं।
सही तरीका: जैसा कि आप जाते हैं मौसम। और पास्ता, चावल और आलू के लिए खाना पकाने के पानी को नमक मत भूलना!
03 का 03
आप पकाने की विधि नहीं पढ़ते हैं
वेस्टएंड 61 / गेट्टी छवियां यह सबसे खराब खाना पकाने की आदतों में से एक हो सकता है, और यह सभी प्रकार के दुर्भाग्यपूर्ण परिणामों की ओर जाता है। क्या आपने कभी एक नुस्खा तैयार करना शुरू कर दिया है और फिर मिडवे की खोज की है कि आप सामग्री में से किसी एक को याद कर रहे हैं? आप क्या करते हैं? इसे छोड़ दो? काम नहीं कर सकता कुछ बदलो? फिर, यह निर्भर करता है कि यह क्या है, और इसके बजाय आप क्या उपयोग कर रहे हैं। सब कुछ छोड़ दो और दुकान में भागो? निश्चित रूप से, जब तक यह क्रिसमस दिवस नहीं है, और आपके पास ओवन में पैन नहीं है या स्टोवेटॉप पर सिमिंग नहीं है।
या उस समय के बारे में आपने उस रात पार्टी के लिए कुछ खाना बनाना शुरू कर दिया था, लेकिन केवल एक बार जब आप शुरू कर देते थे तो आपने देखा कि रेफ्रिजरेटर में रात भर ठंडा करने के लिए जो भी आवश्यक था?
यह अनावश्यक दिल की धड़कन के प्रकार के चरम उदाहरण हैं जो आप इसे शुरू करने से पहले नुस्खा नहीं पढ़कर खुद को पैदा करते हैं। आपके लिए आवश्यक टूल की तलाश में एक दराज के माध्यम से एक कम चरम मामले को घुमाया जा रहा है, यदि आप पहले नुस्खा पढ़ लेंगे, तो आप इसे तैयार करना चाहते थे। फिर भी, यह आदत तोड़ने का समय है।
सही तरीका: शुरू करने से पहले सभी तरह से नुस्खा पढ़ें। दो बार।
07 का 04
आपके रसोई चाकू सुस्त हैं
ग्रेगोर शूस्टर / गेट्टी छवियां सुस्त रसोई चाकू का उपयोग करने का सबसे बुरा हिस्सा यह नहीं है कि यह इसे बहुत कठिन कटाई देता है और आपके भोजन को टुकड़ा करता है। यह है कि यह खुद को इतना आसान बनाता है ।
ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप एक सुस्त चाकू के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको अपने घटक के माध्यम से ब्लेड को मजबूर करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। और जैसे ही आप अधिक दबाव लागू करते हैं, ब्लेड को पर्ची की संभावना अधिक होती है। न केवल आप खुद को काटते हैं, आप खुद को गहराई से काटते हैं, क्योंकि आप चाकू में इतना वजन डाल रहे थे।
अब, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको यह जानना होगा कि अपने चाकू को कैसे तेज करें । एक पेशेवर अपेक्षाकृत सस्ते कर सकता है। (हालांकि आपको चाकू स्टील पर अपने चाकू को कैसे बनाना है सीखना चाहिए।)
लेकिन इस पर ध्यान दिए बिना कि sharpening कौन करता है, सुनिश्चित करें कि आप अपने नए sharpened चाकू एक दराज में टॉस नहीं करते हैं। चाकू गार्ड के साथ ब्लेड (और अपने हाथ) को सुरक्षित रखें, या अपने चाकू को लकड़ी से दूर अपने किनारों के साथ ऊपर की ओर एक चाकू ब्लॉक में स्टोर करें।
सही तरीका: अपने चाकू को तेज रखें, और उन्हें ठीक से स्टोर करें ताकि वे उस तरह बने रहें।
05 का 05
आप अपने आटा को स्कूप करें
अल्बर्टो गुगलिमी / मिश्रण छवियां / गेट्टी छवियां फिर, पूरी तरह से आपकी गलती नहीं। कई व्यंजनों में कप में आटा मात्रा सूचीबद्ध होती है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग अपने आटे को इस तरह मापते हैं। लेकिन यह अविश्वसनीय परिणाम उत्पन्न करता है, इस तथ्य के कारण कि आटा के एक बैग में मापने वाले कप को स्कूप करना आटा मापने का एक बहुत ही गलत तरीका है।
और पाक कला के अन्य क्षेत्रों के विपरीत, बेकिंग उन लोगों की काफी क्षमा नहीं कर रही है जो इसे नजरअंदाज करने की कोशिश करते हैं। विशेष रूप से आटा स्कूप करने से आप 30 प्रतिशत अतिरिक्त आटा का उपयोग कर सकते हैं। यह बदले में हार्ड कुकीज़, कठोर केक और रबड़ पेनकेक्स की ओर जाता है। (उल्लेख नहीं है, आप आटा बर्बाद कर रहे हैं।)
डिजिटल पैमाने का उपयोग करने का एक बेहतर तरीका है। बस याद रखें कि एक कप का आटा 130 ग्राम वजन का होता है, और फिर जब एक नुस्खा आटे के कप के लिए बुलाता है, तो आप केवल 130 ग्राम आटे का वजन करते हैं। कप के अंशों के लिए, बस थोड़ा विभाजन करें (आधे कप के लिए 65 ग्राम, आदि)।
सही तरीका: डिजिटल आटे के साथ अपना आटा वजन लें ।
07 का 07
आप फ्रिज में अपना मक्खन रखें
बृहस्पति / गेट्टी छवियां आम तौर पर, भोजन को ठंडा करने के लिए आवेग एक अच्छा है। कूलर तापमान बैक्टीरिया के विकास को धीमा करता है जो आपके भोजन को खराब कर सकता है या आपको बीमार कर सकता है। क्यों सबकुछ ठंडा नहीं करते?
इतना शीघ्र नही। सबसे पहले, यह जरूरी नहीं है। बैक्टीरिया के विकास में योगदान करने के लिए तापमान केवल छह कारकों में से एक है। नमी और प्रोटीन दो अन्य हैं; बैक्टीरिया को पुनरुत्पादन के लिए दोनों की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता होती है।
और जबकि मक्खन को उच्च नमी भोजन माना जाता है, इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है। तो कमरे के तापमान पर मक्खन की एक छड़ी भी एक हफ्ते तक छोड़ने से यह खराब हो जाएगा या आपको बीमार नहीं होगा। आपको लापरवाही के खिलाफ सुरक्षा करना है, जो ऑक्सीजन और प्रकाश के कारण होता है, लेकिन एक अपारदर्शी मक्खन पकवान इसका ख्याल रखेगा। जिसका मतलब है कि आपको कभी भी अपने टोस्ट पर मक्खन फैलाने के लिए संघर्ष नहीं करना पड़ेगा।
सही तरीका: एक ढक्कन के साथ एक अपारदर्शी मक्खन पकवान में काउंटर पर अपने मक्खन को निडरता से स्टोर करें ।
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आप अपनी मांस "निविदा"
आंद्रे बरानोवस्की / गेट्टी छवियां इसे ताजा रखने के लिए भोजन को रेफ्रिजरेट करना, मांस के कठिन कटौती करना और उन्हें अधिक निविदा बनाना एक और योग्य लक्ष्य है। आखिरकार, कोई भी जूता-चमड़े के स्टीक्स पर अपने ब्रिजवर्क को कुचलने के लिए नहीं पहनना चाहता।
समस्या यह है कि, लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए आप जिस तरीके का उपयोग कर रहे हैं वह गलत हैं। विशेष रूप से, marinating।
कोई, कहीं, इस विचार को जन्म देने के लिए ज़िम्मेदार है कि मांस मारने से मांस को कम करने में मदद मिलती है। जो भी उन्हें एक कैचर के मिट को दंड के रूप में खाना पड़ेगा।
सिद्धांत यह है कि यह marinade (साइट्रस का रस, सिरका और इस तरह के रूप में) में एसिड है जो मांस में संयोजी ऊतकों को तोड़ने में मदद करता है जो इसे कठिन बनाता है। दुर्भाग्य से, यह बिल्कुल गलत है । एसिड प्रोटीन को निविदा नहीं देते हैं, वे इसे कठिन बनाते हैं। यही कारण है कि ceviche काम करता है- समुद्री भोजन में एसिड समुद्री भोजन में प्रोटीन denature, अनिवार्य रूप से गर्मी के बिना इसे खाना बनाना।
यह कहना नहीं है कि आपको अपने मांस को मसाला नहीं करना चाहिए। Marinating स्वाद जोड़ता है। लेकिन मांस टेंडर के कठिन कटौती करने के लिए कोई भी जादूगर नहीं जा रहा है।
सही तरीका: मारने से मांस को टेंडरनाइज़ करने की कोशिश करना भूल जाओ, और इसके बजाय इन तीन तरीकों में से एक का उपयोग करें।