या, क्या यह तथाकथित 'आलू चाल' वास्तव में काम करता है?
यह एक लाख अलग-अलग तरीकों से हो सकता है। हो सकता है, उन पुराने थ्री स्टूज फिल्मों की तरह, आप अपने शेल्फ को सीधे शेल्फ के ऊपर शेल्फ पर रखें, और एक बिल्ली वहां कूद गई और पूरी चीज को आपके सूप में डाल दिया। या हो सकता है कि आप जिस नुस्खा का पालन कर रहे हैं उसे कोशेर नमक के लिए बुलाया गया हो, और आपने टेबल नमक (जो वॉल्यूम द्वारा नमक के रूप में दोगुना होता है) का उपयोग किया। चाहे यह कैसे हुआ, सवाल यह है कि, क्या आप इसे ठीक कर सकते हैं?
आलू की चाल: क्या यह वास्तव में काम करता है?
हमने सभी ने एक बड़े पैमाने पर सूप या सॉस को ठीक करने के लिए जादुई "बस एक आलू जोड़ें" समाधान के बारे में सुना है। सिद्धांत यह है कि यदि आप एक नमकीन सूप में आलू डालते हैं और इसे उबालते हैं, तो आलू नमकीन हो जाता है। यदि आलू में नमक है, तो इसका कारण यह है कि आपने सूप से कुछ नमक हटा दिया है।
क्या पाक लोककथा का यह टुकड़ा वाकई सच है? या यह इस विचार की तरह है कि जब आप प्याज काटते हैं तो अपने मुंह में रोटी का टुकड़ा पकड़े हुए आपकी आँखों को पानी से रोक देगा?
विचित्र रूप से पर्याप्त, जैसे कि जीवन के कई जलने वाले प्रश्नों के साथ, जवाब को डॉक्स के चारों ओर लटककर बनाया जा सकता है।
मिसाल के तौर पर, क्या आपने कभी देखा है कि कैसे अमेरिकी नौसेना कभी भी अपने जहाजों पर ताजा पानी लाने से परेशान नहीं होती है, बल्कि इसके बजाय केवल आलू के साथ रखती है? एक बार जब वे समुद्र में जाते हैं, तो वे बस कुछ समुद्री जल में पंप करते हैं, कुछ आलू, उबाल लें, और वॉयला, असीमित ताजा पानी जोड़ें!
नहीं? ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि आलू किसी भी चीज़ से नमक नहीं खींचते हैं। हालांकि, वे पानी को अवशोषित करते हैं। और यदि वह पानी नमकीन होता है, तो वे नमकीन पानी को अवशोषित करेंगे। लेकिन वे विशेष रूप से नमक को अवशोषित नहीं कर रहे हैं । आलू अद्भुत हैं , लेकिन वे रिवर्स असमस के लिए सक्षम नहीं हैं। यह एक स्पंज को भंग करने के लिए एक स्पंज का उपयोग करने की तरह है।
तो सिद्धांत रूप में, यदि आपने अपने सुपर नमकीन सॉस में सभी पानी को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त आलू जोड़े, तो आलू हटा दिए और अधिक पानी जोड़ा, आप एक सॉस के साथ खत्म हो गए जो बहुत नमकीन नहीं था।
दो विकल्प: इसे पतला करें या इसे निकालें
लेकिन आप आलू को पूरी तरह से छोड़कर और अधिक पानी जोड़कर वही काम पूरा कर सकते थे। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ से नमक निकालने का कोई तरीका नहीं है। आप बस इतना कर सकते हैं इसे पतला कर सकते हैं।
इस प्रकार एक अधिक नमकीन सॉस या सूप को ठीक करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि जो भी हो, उसका एक बड़ा बैच बनाना है। टमाटर सॉस भी नमकीन? अधिक कुचल टमाटर जोड़ें। सूप बहुत नमकीन? अधिक पानी जोड़ें। हां, आपको शायद अन्य सामग्री भी जोड़नी पड़ेगी, अन्यथा सूप बहुत पानी भरा होगा। लेकिन इसे कम करने के द्वारा इसे कम करने की कोशिश मत करो। आप जो पानी जोड़ा है उसे केवल वाष्पित कर लेंगे और नमकीनता को पुनर्जीवित कर लेंगे।
एक अन्य विकल्प, यदि आपके पास नुस्खा बढ़ाने के लिए पर्याप्त अन्य सामग्री नहीं है, तो केवल तरल का एक गुच्छा डालना है और फिर और जोड़ें। आप जिस खाना पकाने के हैं, उसके आधार पर, यह आसान हो सकता है।
कुछ मामलों में, जब सब कुछ कहा और किया जाता है, तो आपको दर्दनाक वास्तविकता का सामना करना पड़ सकता है कि आपका सूप, सॉस, या स्टू बचाया नहीं जा सकता है। गलतियों के पैसे खर्च करते हैं, और खाना पकाने की गलतियों में कोई अपवाद नहीं है।
लेकिन अगर आपने इससे सीखा है, तो यह कुल नुकसान नहीं है। यदि कुछ और नहीं है, तो आपके पास बिल्ली और नमक के बक्से के बारे में एक अच्छी कहानी होगी।
आप अपने आलू को और अधिक सुखद बनाने के लिए भी बचाएंगे।